Vinhos que combinam ridiculamente bem com presunto

Noções básicas para combinar vinho com presunto

Vinhos Frutados - O presunto, com sua riqueza doce e salgada, combina melhor com vinhos que têm um toque de doçura, muita acidez e fruta ousada. Os excelentes vinhos de presunto incluem Riesling, Moscato, Chenin Blanc, Rosé, Lambrusco, Grenache e Zinfandel.

Que vinho combina com presunto? O perfil geral do presunto é doce, salgado, texturizado e rico, mas você encontrará muitas variações no presunto, dependendo do que obtiver. Por isso, você pode escolher entre uma variedade de vinhos que funcionam muito bem!

A Li’l History: Ham tem sido um grande negócio por muito tempo - pelo menos desde a época da Gália. Nos anos 1700, o presunto era o principal componente da dieta dos marinheiros e a demanda se espalhou por todo o mundo.



Hoje, a carne curada à base de porco tem uma grande variedade de sabores, desde os presuntos da Vestefália especialmente defumados da Alemanha (feitos de porcos alimentados com bolota) ao 'presunto de mel' fatiado em fatias grossas que você tem colocado seu misto quente.

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Harmonização de vinho com presunto

Harmonização de vinhos por estilo de presunto

Existem 3 métodos principais de produção de presunto, que incluem salga (cura a seco), cura úmida e defumação. No entanto, como alguns produtores usam uma combinação de todos os 3 métodos, organizamos o presunto por gosto (e citamos alguns exemplos) para que você possa ter uma ideia melhor do combinação de sabores ideologia.




Presunto de Parma Presunto Curado a Seco

Prato perfeito de Presunto de Parma fonte

Presunto Envelhecido, Curado a Seco

Presunto em fatias finas, sabor ousado com uma textura em borracha e teor de sal normalmente mais alto.

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Um exemplo clássico deste estilo de presunto, que quase todos nós conhecemos, é o favorito italiano, o Prosciutto. Você encontrará presunto neste estilo normalmente servido em folhas micro-finas como um aperitivo para derreter na boca.

  • presunto
  • Presunto baiona
  • Presunto serrano
  • Presunto ibérico
  • Speck
Vinhos Recomendados:

O alto fator de salinidade e secura da carne implora por espumante . Você também vai se dar muito bem com um rosé espumante ou até mesmo um vermelho cintilante . Outras ótimas opções de emparelhamento incluem vinhos brancos rosés, minerais crocantes e herbáceos, xerez seco (talvez um Fino ou xerez de camomila ), e Madeira seca (como um de 5 anos Verdelho or Sercial Madeira )


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Sim por favor! Blackforest bagelwich fonte

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Presunto Salgado e Fumado

Presunto fatiado de corte médio a grosso com um sabor médio a forte que não é doce.

Este estilo é tipicamente fumado, mas varia em tamanho de presuntos frescos em tamanho real que você assa no forno a presunto pré-fatiado que você compra no supermercado. Este estilo menos doce de presunto também pode incluir presunto processado como Mortadela e Spam. Como esse tipo de presunto é mais suculento e não tão salgado quanto um presunto curado, é uma das melhores opções para combinar com um tinto mais claro e vinhos rosados .

  • Presunto da Floresta Negra
  • Presunto curado country não esmaltado
  • Jarrete de presunto defumado para sopa
  • Mortadela
  • Spam
Vinhos Recomendados:

Com menos doçura e mais textura, você ficará encantado com um tinto frutado de corpo médio com acidez moderada. Há uma grande variedade de vinhos para escolher neste estilo e aqui estão alguns favoritos a conhecer: tintos à base de Grenache (como o Mistura GSM ), Zinfandel, Pinot Noir no estilo do novo mundo, Zweigelt ( da Áustria! ), Dornfelder (Alemanha), Rosé profundamente colorido , Baseado em Corvina vinhos tintos de Valpolicella , Tempranillo envelhecido , Nebbiolo, Sangiovese , Misturas Primitivo-Negroamaro da Puglia e 'Secco' (seco) Lambrusco .


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Bacon canadense, também conhecido como “bacon traseiro” fonte

Presunto Doce e Salgado

Normalmente, são presuntos cortados de médio a espesso, com uma textura em borracha e um sabor visivelmente doce.

Pense em bacon canadense. Uma vez que este estilo de presunto é doce, você vai querer combinar com vinhos que também sejam doces ou que tenham um sabor muito frutado. Você pode se surpreender com alguns dos pares recomendados, mas eles têm um gosto excelente!

  • Bacon canadense
  • Presunto Assado com Mel
  • Presuntos Vitrificados
  • Mortadela
  • Char Siu (Carne de Porco Assada Chinesa - Tecnicamente não é presunto, mas se encaixa no perfil de sabor!)
Vinhos Recomendados:

A melhor maneira de combinar alimentos com doçura é ter um vinho com doçura também. No lado mais seco, escolha um Riesling , Chenin Blanc ou White Zin / Merlot. Do lado mais doce, vá para Moscato , Brachetto d'Acqui , Vin Santo e Porto Branco . Você provavelmente pode se safar com mais tintos do novo mundo, incluindo o Shiraz australiano, Pinotage sul-africano e Petite Sirah americana .


emparelhamento-vinho-com-presunto

Idéias de emparelhamento

Aqui estão algumas idéias de emparelhamento de vinho com presunto para você começar.

Pizza Havaiana
Bacon canadense e abacaxi podem ser os favoritos das crianças, mas alguns de nós ainda adoram! Esta emparelhamento de pizza é ideal com o vinho tinto espumante Lambrusco. Outra ótima opção seria em partes iguais de vinho tinto barato e Coca-Cola. Em Barcelona chamam-no Kalimotxo (“Cali-Mocho”).
Pizza de presunto e rúcula
A combinação clássica italiana merece um vinho tinto italiano clássico . Para este emparelhamento, adoramos os vinhos da Sardegna, particularmente um tinto chamado Cannonau (que na verdade é Grenache) e Carignano (também conhecido como Carignan). Eles são de corpo médio, coriáceos e frutados, e podem ser encontrados por menos de US $ 14 a garrafa!
Sanduíche de Croque-Monsieur (Monte Cristo)
Os franceses foram realmente os que começaram a coisa toda de sanduíche de presunto e queijo frito, é por isso que gostamos de chamá-lo de misto quente (“Croke-mon-sewer”). Embora este sanduíche seja excelente com um Riesling seco e picante (pense em Rheingau), também amamos os sabores de ervas que vinhos como Sauvignon Blanc, Vermentino, Grüner Veltliner e Verdejo adicionam a este prato.
Sopa de ervilha e presunto
A ervilha partida é um dos alimentos mais difíceis de combinar com o vinho, porque tende a fazer o vinho ficar com gosto de sujeira. No entanto, se você optar por vinhos tintos com alta acidez, como Zweigelt (da Áustria) ou Valpolicella Classico (do Veneto), você encontrará uma correspondência. Outra ótima opção original que é surpreendentemente boa é um Sercial Madeira estilo seco.
Sopa de Feijão Branco e Couve com Jarrete de Presunto Defumado
Saveur tem um receita digna de babar para uma sopa inspirada na Itália com presunto jarrete. Então, para combinar com o motivo italiano de amargo vs. doce, experimente uma mistura de Negroamaro ou Negroamaro / Primitivo da Puglia. Negroamaro se traduz como 'amargo preto', mas os vinhos são um equilíbrio perfeito entre frutas escuras e tanino .
Ovos Benedict
Este prato é tão rico em molho holandês cremoso e presunto doce que você realmente precisa de algo para cortá-lo. A maioria opta por suco de laranja, mas achamos que uma toranja e Crémant francês Mimosa seriam os joelhos das abelhas.

Combinações clássicas de presunto regional

Vinho DOP, queijo e carne (denominação de origem protegida)Na Europa, existem muitos tipos diferentes de presunto com o status de Denominação de Origem Protegida (DOP). PDO é um método de classificação semelhante para vinho ou queijo (pense Parmigiano-Reggiano) que garante a especialidade regional.

Experimente o vinho regional local com ele! Aqui estão alguns exemplos excelentes:

Espanha
Presunto ibérico com xerez seco
Itália
Presunto com Moscato d'Asti
Alemanha
Speck com Rheingau Riesling

Veja também:

  • Vinho com Frango e Outras Aves
  • Idéias para combinar vinhos e queijos
  • Harmonizando Vinho com Peixe
  • Harmonizando Vinho com Cordeiro, Bife e Outras Carnes Vermelhas
  • Vinho com churrasco

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