Safras de vinho e por que são importantes (às vezes)

Definição de Vinho Vintage

Uma safra de vinho é o ano em que as uvas foram colhidas. A safra de um vinho pode afetar muito o sabor e a qualidade, principalmente por causa do clima que afeta as vinhas ao longo da estação de crescimento.

  • No hemisfério norte (América do Norte e Europa), a temporada de cultivo da uva vai de abril a outubro.
  • No hemisfério sul (Argentina, Nova Zelândia, etc.), a estação de cultivo vai de outubro a abril (com data de safra no último ano).

Vinhos sem data vintage: O vinho não vintage é feito através da mistura de vários anos. Os vinhos não vintage são conhecidos por seu estilo consistente da casa e geralmente têm um bom valor. Por exemplo, um vinho comum não vintage é o champanhe rotulado simplesmente como “N.V.”



O que é uma safra de vinho? Rolhas com tâmaras vintage

O que define um bom ou um mau vintage?

Se vintage apenas reflete os padrões climáticos de uma região em um determinado ano, o que torna um vintage bom ou ruim? Essencialmente, a característica definidora de um vintage é o sol. Os dias de sol dão às uvas a melhor chance de atingir a maturidade total e níveis ideais de maturação. Se uma região receber muita chuva e nuvens, as uvas não amadurecem totalmente, podem estar mais sujeitas a apodrecimento e doenças e tendem a produzir uvas de qualidade inferior. Por outro lado, se a região for muito quente (muitos dias acima de 92 ºF / 33 ºC) e ensolarada, as uvas passam por uvas passas antes de amadurecerem totalmente e os vinhos resultantes podem ser flácidos ou ter taninos amargos.

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Berry Bros e Rudd French Vintage Chart

Carta de vinhos franceses vintage em Berry Bros & Rudd



Foi um bom vintage?

Você pode olhar os gráficos antigos para ver as opiniões dos especialistas sobre as safras. Lembre-se de que se foi uma boa safra em uma região, pode não ser em outra. Além disso, uma ótima safra para vinhos tintos pode não ser tão boa para vinhos brancos da mesma região. Aqui estão alguns bons gráficos vintage que cobrem a maioria das regiões vinícolas do mundo:

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Como o clima afeta um vintage

Você pode descobrir se um vintage estava bom ou ruim identificando as principais características sobre o tempo em um vintage.

  • Primavera: As geadas da primavera são comuns em climas semicontinentais (como Borgonha e Nova York) e destroem as plantações antes mesmo de florescerem. Tempestades de granizo podem quebrar flores e botões, reduzindo o tamanho do vintage às vezes em 100%. Essas características não reduzem necessariamente a qualidade, a menos que reduzam muito a duração da estação de cultivo.
  • Verão: O clima úmido durante o verão (como na Virgínia e na Alemanha) causa doenças fúngicas que estragam as uvas. Por outro lado, a seca e o clima excepcionalmente quente (como na Califórnia ou na Argentina) fazem com que as vinhas parem de crescer até que o tempo mais frio retorne. Essas características podem reduzir a qualidade das uvas.
  • Outono: A chuva na vindima incha as uvas, fazendo com que percam a concentração ou apodreçam. O tempo frio retarda o amadurecimento das uvas. O mau tempo na época da colheita pode reduzir muito a qualidade de uma safra.

A propósito, diferentes tipos de uvas preferem diferentes tipos de climas. Por exemplo, Riesling cresce bem em áreas ensolaradas com noites frias. O Cabernet Sauvignon, por outro lado, precisa de um clima seco, quente e ensolarado para amadurecer adequadamente.

Tempestades de granizo em Chiroubles, Beaujolais em 2016 prejudicaram a safra
Tempestades de granizo devastaram a safra 2016 em Beaujolais, França. de animavinum

Quando o vintage importa mais

O ano de vindima desempenha um papel importante nas regiões com climas mais variáveis. Por exemplo, muitas das regiões vinícolas mais ao norte da Europa (França, Alemanha, norte da Itália) têm algumas das condições meteorológicas menos previsíveis. Aqui é onde você deve prestar atenção ao vintage:

  • Vinhos de climas intermediários: Regiões de crescimento menos previsíveis incluem França (por exemplo, Bordéus, Borgonha, Champagne) Norte da Itália (Piemonte, Vêneto, Lombardia, etc) Norte da Espanha, (Rioja, Rias Baixas) Alemanha, Nova Zelândia, partes do Chile e Áustria.
  • Ao coletar vinhos: Quando os colecionadores compram vinhos, a safra é importante. Boas safras produzem uvas bem maduras, com taninos e acidez consideráveis ​​(ambos funcionam como um conservante vinoso experiente). Tintos de alta qualidade como Bordeaux, Borgonha, Piemonte, Espanha, Austrália, Califórnia e América do Sul de boas safras têm as melhores oportunidades de melhorar com a idade e, neste caso, anos vintage específicos têm um peso considerável. Para vinhos brancos, o vintage influencia o potencial de envelhecimento de muitos dos melhores vinhos brancos da Borgonha e dos melhores Rieslings da Alemanha.

Quando o vintage importa menos

Por mais importante que seja o vintage para algumas regiões e vinhos, não é tão importante para outras:

  • Vinhos de climas previsíveis: Regiões com condições climáticas consistentes e ensolaradas para o cultivo de uvas mostram a menor variação de safra ano após ano. Vinhos de muitas regiões de clima quente, incluindo o centro da Espanha, Portugal, Argentina, Austrália, Califórnia e sul da Itália, tendem a produzir vinhos com um estilo mais consistente ano após ano.
  • Vinhos acessíveis de grandes produtores: Com produtores comerciais, os vinhos são feitos por números. Os níveis de álcool, pH, acidez total, açúcar residual, entre outras especificações são cuidadosamente gerenciados / manipulados para minimizar a variação de safra tanto quanto possível. Vinhos de grandes produtores são geralmente consistentes ano após ano.
Por que comprar vinho acessível em boas safras

Os consumidores experientes sabem onde procurar as melhores ofertas de vinhos. Uma boa safra é um ótimo momento para comprar vinhos de valor, porque boas uvas entrando na adega significam menos trabalho (e menos experiência) na vinificação. Caso em questão, os vinhos tintos da Sicília e da Sardenha de 2014 oferecem um valor tremendo desta safra italiana estelar. Lembre-se de que, embora uma safra possa significar um desastre para a safra de vinho tinto de uma região, as temperaturas mais frias podem elevar o nível dos brancos regionais, compensando a acidez crocante e perfis vibrantes no paladar.

Garrafas de vinho com tâmaras vintage Barolo Rivetto

um copo de vinho é quantas onças

Última palavra: Pesagem Especializada

Um debate considerável gira sobre quem exerce mais influência sobre uma determinada garrafa de vinho. É o vintage ou o vinicultor? No passado, os vinhos estavam à mercê implacável da Mãe Natureza. No entanto, nas adegas atuais voltadas para a tecnologia, o vinicultor tem muitas ferramentas da moda disponíveis para combater e compensar menos que os ciclos climáticos estelares. Desde a introdução de cepas específicas de levedura para sacudir aromáticos ou esculpir a textura do palato, até a utilização de osmose reversa para domar níveis elevados de álcool e aditivos que ajustam os componentes da cor, o cinto de ferramentas do vinicultor está repleto de dicas e truques.

Em ambos os extremos, os produtores são criticados por manipularem demais um vinho quando ele conta pouco sobre a história de uma determinada estação de cultivo. Da mesma forma, permitir que um vinho revele o quão desafiador é uma safra sem a intervenção da adega também traz críticas consideráveis.


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