Termos de degustação de vinhos e como usá-los

Você sabe quais vinhos você gosta, mas como você os descreve? Aprenda a usar os termos de degustação de vinhos da maneira certa para obter o vinho que deseja. Aprender os fundamentos das descrições de degustação também o ajudará a decifrar a escrita do vinho e permitirá que você compre vinho com mais confiança.

Usando termos de degustação de vinhos para obter o que deseja

Além de se referir a avaliações de vinho , os termos de degustação são a única maneira de quantificar o gosto de um vinho antes de comprá-lo. Aprender o que essas palavras significam (e também como usá-las você mesmo) é uma habilidade muito poderosa para comprar exatamente o que deseja.



Alguns dos termos de degustação de vinhos mais úteis que você deve conhecer se enquadram nessas 4 categorias:

número de copos de vinho por garrafa
  1. The Fruit Level
  2. O nível de doçura
  3. O Perfil do Corpo
  4. O final

The Fruit Level

Termos do vinho para salgados vs frutas para frente Groselha preta e morango maduro
Em primeiro lugar, você vai querer começar a identificar o nível de fruta no vinho. Não importa se o vinho é leve, rico, doce ou seco, todos eles podem ser classificados pelo nível de fruta. Temos muitas maneiras de descrever o frutado no vinho, mas praticamente todos os vinhos podem ser embaralhados em apenas 2 categorias principais: Fruit Forward ou Salgado .

“Fruta em Frente”

Termos comuns: Orientado por frutas, Sweet Attack, Jammy, Extraído, Flamboyant, Sweet Tannin, New World Style, Suculento, Maduro



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Este é o termo mais comumente usado para descrever um vinho com sabores dominantes no doce reino de frutas. Este termo vinho não significa que o vinho é doce, significa apenas que eles estão cheios de doces cheiros de frutas.

  • Fruit Forward Termos do vinho tinto

    Framboesa doce, cereja de maraschino, amora preta, mirtilo, geleia, ameixa, frutas cristalizadas, passas pretas, especiarias para assar, caramelo, baunilha e tabaco doce

  • Fruit Forward Termos do vinho branco

    Limão Meyer Doce, Maçã Assada, Laranja Tangerina, Pêssego Maduro, Manga, Abacaxi Doce, Pêra Madura, Melão, Creme Brûlée, Caramelo e Baunilha

“Savory”

Termos comuns: Herbáceo, Terroso, Rústico, Adequado à comida, Estilo do Velho Mundo, Osso seco, Elegante, Fechado, Vegetal, Caule, Haste, Alta Mineralidade



Vinhos saborosos, terrosos ou herbáceos são a antítese dos vinhos frutados. Embora esses termos realmente não façam justiça a este perfil de vinho, eles ajudam a descrever os sabores dominantes do vinho no não categoria de frutas doces. Não é que esses vinhos não sejam frutados, na verdade, a maioria é carregada com sabores de frutas no espectro azedo / azedo / amargo. Por exemplo, imagine morder um punhado de groselha preta (cassis) ou cranberry.

  • Salgado Termos do vinho tinto

    Cranberry, Ruibarbo, Groselha Preta (também conhecido como Cassis), Pimentão Verde, Pimenta Verde, Azeitona, Morango Selvagem, Cereja Amarela, Amora, Boldo, Peônia, Mirtilo Selvagem, Ervas Secas, Caça, Sálvia, Couro, Tabaco, Carvão, Alcatrão, Subarbusto, Garrigue, Cascalho, Torrefação, Minerais e Fumaça de Lenha

  • Salgado Termos do vinho branco

    Limão, Limão, Pith, Marmelo, Amêndoa Amarga, Maçã Verde, Casca de Maçã, Groselha, Jalapeño, Toranja, Mamão Verde, Tomilho, Cerefólio, Grama, Pederneira, Giz, Petrichor, Mineralmente


O nível de doçura

Vinho Bone Dry Seco Não Seco e Doce
Os vinhos obtêm sua doçura do açúcar residual (RS), que é a glicose residual do suco de uva que não foi completamente fermentado em álcool. No entanto, nosso sentido de paladar capta doçura em níveis variados. Para simplificar, a maioria de nós caracteriza a doçura em vinhos tranquilos com 4 níveis de doçura.

'Osso seco'

Este termo implica secura extrema sem açúcar residual e geralmente é acompanhada pela presença de adstringência. Os vinhos tintos ganham adstringência com o tanino e / ou seus sabores de frutas saborosas ou amargas. Os vinhos brancos obtêm adstringência de uma qualidade que os sommeliers e produtores de vinho costumam se referir como amargor fenólico, que costuma ser descrito como o sabor do caroço da toranja ou da fruta do marmelo.

Tabela de doçura do vinho
Veja o completo Tabela de doçura do vinho

'Seco'

A maioria dos vinhos tranquilos se enquadra na categoria de secos, embora nossas papilas gustativas nos digam o contrário. Os vinhos secos variam de sem açúcar residual a 1 grama por porção de 5 onças (150ml). Só para você saber, a maioria dos produtores de vinho tinto superpremium raramente tem mais de 1/3 de grama de açúcar por copo. Um método rápido de comparação: um pacote de Sugar in the Raw contém 5 gramas de açúcar e uma porção de 5 onças de Coca-Cola contém 16 gramas de açúcar.

“Off Dry”

Este é um termo popular para descrever vinhos com um toque de açúcar residual, que pode ser de 2 a 3 gramas de açúcar residual por cada 5 onças derramado. A maioria dos vinhos secos são vinhos brancos, embora em raras ocasiões você possa encontrar vinhos tintos italianos de alta qualidade que se enquadram na categoria de vinhos não secos. Vinhos de alta acidez como o Riesling terão um sabor mais seco do que um vinho de baixa acidez (como o Viognier) no mesmo nível real de doçura.

'Doce'

Vinhos doces são geralmente Vinhos de sobremesa e têm uma ampla variedade de doçura variando de cerca de 3-28 gramas de açúcar por copo de 5 onças, dependendo do estilo. Por exemplo, alguns dos vinhos mais doces do mundo incluem o canadense e o alemão Ice Wine, Tawny Port, Tokaji e Rutherglen Muscat.

DOCE DE CHAMPANHE: Os níveis de doçura em vinhos espumantes usam termos como Bruto e Demi-Sec . Descobrir sobre Doçura em Champagne Como provar vinho e desenvolver seu paladar

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Se você ainda não leu o guia sobre como degustar vinhos, encontrará uma infinidade de truques úteis que o ajudarão a desenvolver seu paladar e degustar vinhos como um profissional.
Como provar vinho e desenvolver seu paladar


O Perfil do Corpo

vinho branco e vinho marrom escuro em uma taça para mostrar vinhos leves e encorpados

Agora que você tem um bom entendimento das duas categorias principais de frutas e doçura, pode se concentrar no corpo. Pense no corpo de um vinho como a diferença entre leite desnatado e integral. Claro, existem muitos fatores que afetam a forma como percebemos o corpo, desde o nível de álcool e tanino até a acidez, então não é uma ciência exata.

GORJETA: Algumas variedades de vinho se encaixam em todos os três estilos corporais, dependendo de como eles são feitos . vinho-termos-acabamento-gengibre-limão-canela-dente-de-leão
Explore mais palavras sobre vinho no Infográfico de descrições de vinhos

“Light Body”

Vinhos de corpo leve sentam-se em sua boca mais como um chá verde gelado sem açúcar delicado ou uma limonada refrescante. Eles ainda podem ter um gosto longo que faz sua língua formigar, mas eles não enchem sua boca como o leite integral. De um modo geral, a maioria dos vinhos com corpo leve tem níveis de álcool mais baixos, tanino mais baixo e acidez mais alta. Claro, sempre haverá algumas exceções.

mais calorias cerveja ou vinho
  • Corpo Leve Termos do vinho tinto

    Sutil, Delicado, Elegante, Nítido, Fino, Finesse, Brilhante, Floral

    Corpo Leve Termos do vinho branco

    Leve, picante, arejado, magro, atrevido, nítido, zippy, austero, final longo, brilhante, animado

“Corpo Médio”

Este termo realmente não precisa ser aplicado a vinhos brancos. Os vinhos tintos, por outro lado, beneficiam desta 3ª categoria de resolução. Os vinhos tintos de corpo médio estão bem no meio do espectro entre um tinto leve com baixo tanino e um tinto encorpado com alto tanino. Os vinhos tintos de corpo médio são geralmente chamados de “vinhos alimentares”.

  • Corpo Médio Termos do vinho tinto

    Comida amigável, moderada, elegante, suculenta, picante, carnuda, ácida, suave, macia

GORJETA: Vários vinhos tintos clássicos de corpo médio usam pouco ou nenhum envelhecimento em carvalho.

“Full Bodied”

Os vinhos encorpados preenchem o seu paladar com a sua textura e intensidade. Como regra geral, os vinhos tintos encorpados têm alto tanino e geralmente também apresentam níveis de álcool elevados acima de 14% ABV. O álcool e o tanino agem mais como texturas no nosso paladar, por isso são componentes essenciais dos vinhos tintos encorpados. Alguns vinhos encorpados sobrevivem por si próprios e é melhor não combiná-los com os alimentos. Por outro lado, alguns vinhos tintos são tão ousados ​​com tanino amargo que quase precisam de uma comida rica e gordurosa (como bife) para suavizar o tanino.

  • Corpo Inteiro Termos do vinho tinto

    Rico, Exuberante, Opulento, Rígido, Intenso, Ousado, Extraído, Alto teor de álcool, Alto Tanino, Firme, Estruturado, Muscular, Concentrado, Quente

  • Corpo Inteiro Termos do vinho branco

    Rico, exuberante, oleoso, amanteigado

GORJETA: Os vinhos envelhecidos por mais tempo em barricas de carvalho novas tendem a ter um sabor mais ousado.

O final

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É comum fazer uma pausa após a primeira degustação de um vinho tinto por causa do efeito que o gosto residual ou o acabamento tem sobre o sabor. O final é muitas vezes o fator que define entre um vinho medíocre e um vinho de degustação incrível. Então, quais são os tipos de acabamento comuns em vinhos?

“Acabamento Suave”

Termos comuns: pelúcia, redondo, aveludado, flexível, opulento, voluptuoso, cremoso, amanteigado, exuberante, macio, sedoso, sem espinha, flácido
Este é o estilo de acabamento mais pedido para um vinho. No entanto, suave não é uma descrição detalhada o suficiente para conseguir o que você deseja. Existem essencialmente 3 tipos de acabamentos suaves em vinhos:

“Tart Finish”
Este é um estilo comum de acabamento em vinhos de maior acidez. Estes vinhos começam com sabores de frutas ácidas e têm um amargor sutil no final. Na maior parte, este estilo de acabamento é muito comum em vinhos de regiões vitivinícolas de clima frio ou de safras frescas. Em vinhos brancos super premium light, um acabamento ácido e formigante é considerado de grande qualidade e geralmente dura cerca de 15 ou 20 segundos.
“Sweet Tannin Finish” ou “Smoky Sweet Finish”
Este estilo de acabamento é comum em vinhos tintos envelhecidos em carvalho.
“Acabamento de frutas secas”
Este estilo de acabamento é freqüentemente encontrado em vinhos tintos envelhecidos e vinhos tintos que são mais leves no corpo e feitos com menos envelhecimento em carvalho.

“Acabamento Picante”

Termos comuns: suculento, forte, balsâmico, austero, apimentado, magro, nervoso, animado

Os vinhos são por vezes descritos como picantes e esta característica pode ser mais intensa no final de um vinho. A sensação de um final picante em um vinho é uma sensação de queimação aguda que pode ser comparada à sensação no nariz que você sente ao comer wasabi ou raiz-forte. Muitos de nós pensam neste tipo de acabamento como uma queimadura de álcool, mas nem sempre é o caso. Há uma variedade de razões pelas quais os vinhos têm um final picante, desde o tipo de uva (Cabernet Sauvignon e Barbera são conhecidos por suas qualidades picantes) ao tipo de ácido que prevalece em um vinho. Embora alguns vinhos finais apimentados sejam excelentes, às vezes essa característica é um sinal de um vinho que está fora de equilíbrio.

“Bitter Finish”

O amargor em vinhos tintos é de taninos e amargor em vinhos brancos é chamado fenólico amargura. A amargura é mais como uma sensação adstringente que dá a sensação de raspar o interior da boca. Agora sabemos que essa sensação nos vinhos tintos é uma interação entre as proteínas da nossa saliva e um tipo de tanino chamado tanino condensado que irá acumular no seu paladar com o tempo. Amargura no final é impopular, mas é realmente uma característica incrível quando você está harmonizando vinho com alimentos ricos em gordura .

  • Amargo Termos do vinho tinto

    Em borracha, Muscular, Estruturado, Firme, Rígido, Fechado, Ervas Secas, Orégano, Folha de Louro, Chocolate Amargo, Chocolate de Baker, Ervas Amargas, Austero, Angular, Grippy, Duro, Grosso, Denso

  • Amargo Termos do vinho branco

    Austero, Pith Citrus, Marmelo, Amêndoa Amarga, Manga Verde, Amêndoa Verde, Giz


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