O método de degustação de vinhos (vídeo)

O método de degustação de vinhos é um processo simples que o ajudará a identificar características específicas de um vinho durante a degustação. Este vídeo vai te ensinar como provar usando este método profissional. Qualquer um pode fazer isso e é fácil aprender como. Pegue uma taça de vinho e acompanhe o vídeo abaixo!

O método de degustação de vinhos profissional divide uma degustação de vinho em 4 partes.



Abaixo estão notas detalhadas sobre o método de degustação de vinhos para que você possa praticar junto!

Olhar

Seus olhos o ajudarão a avaliar uma taça de vinho antes mesmo de cheirá-la. Aqui está o que fazer:

  1. Matiz e intensidade: Identifique a cor mais proeminente do vinho como um ponto de referência. Ver a cartela de cores do vinho para obter uma lista completa de tons.
  2. Lágrimas / pernas: Quando você rodar o vinho, você vai ver lágrimas se desenvolvendo nas laterais do vidro. É um fenômeno denominado Efeito Gibbs-Marangoni e indica a presença de álcool no vinho. O aumento do lacrimejamento é uma indicação de um nível mais alto de álcool.
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Projetamos esses diagramas de degustação de vinhos especificamente para ajudar a treinar seu paladar com o método de degustação de 4 etapas.

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Cheiro

Existem centenas de compostos aromáticos encontrados no vinho. À medida que aprendemos a cheirar o vinho, tornamo-nos mais hábeis em isolar e identificar esses aromas. Tente identificar os cheiros para ter uma impressão clara do vinho antes de prová-lo.

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  1. Intensidade: Posicione o copo logo abaixo do nariz e inspire levemente para avaliar a intensidade. Se o vinho for altamente aromático, você poderá sentir o cheiro bem distinto. Agora posicione o copo onde é mais adequado para você cheirar aromas individuais (geralmente puxando-o um pouco para trás).
  2. Fruta: Se você estiver tendo problemas para identificar aromas além de uma nota 'vínica' forte, tente segurar o copo mais longe de seu nariz. Identifique o tipo de fruta e também o estado da fruta. Por exemplo, se você detectar morango, pergunte-se: é fresco, maduro ou seco? Uma boa meta a definir é identificar 3 aromas de frutas antes de passar para outros cheiros.
  3. Erva / Outro: Observe todos os outros aromas que você sente em um vinho não relacionado a frutas. Você notará que alguns vinhos são nitidamente mais saborosos e têm notas de ervas, flores e até minerais. A propósito, nenhuma resposta está errada. As notas nesta categoria podem incluir pimenta preta, expresso, balsâmico, petróleo e cera de abelha.
  4. Carvalho: Se o vinho tiver aromas de baunilha, coco, pimenta da Jamaica, chocolate, cola e cedro ou charuto, é provável que tenha envelhecido em barris de carvalho. Vinho de envelhecimento em carvalho faz com que alguns compostos de sabor do barril sejam transferidos para o vinho. Diferentes espécies de carvalho afetam os sabores de maneira diferente. Por exemplo, o carvalho americano (Quercus alba) tende a adicionar mais aroma de endro e coco, enquanto o carvalho europeu (Quercus Petrea) tende a contribuir para a baunilha, noz-moscada e pimenta da Jamaica.
  5. Terra: Quando você prova o sabor da terra em um vinho, observe se o gosto é orgânico (argila, solo de floresta, cogumelo) ou inorgânico (ardósia, giz, pedras, argila seca). Esses aromas, embora ainda inexplicados cientificamente, oferecem mais pistas de onde as uvas foram cultivadas. Por exemplo, os vinhos da Borgonha e do Champagne costumam ter aromas sutis e orgânicos de cogumelo. A falta de aromas terrosos também ajuda a identificar (ou restringir) a origem potencial de um vinho.

Gosto

Quando você prova um vinho, você se concentra nos sabores e na sensação (como o vinho é sentido no seu paladar / na sua boca). Certifique-se de balançá-lo na boca para obter o efeito completo antes de engolir.

As melhores ferramentas para vinhos

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Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.



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  1. Doçura: A doçura no vinho provém principalmente dos açúcares da uva que sobram após a fermentação, chamados de açúcar residual (RS). Claro, nossa percepção humana do açúcar residual é influenciada por outras características do vinho, principalmente a acidez. A doçura é menos perceptível em vinhos com maior acidez. Ver os níveis de doçura no vinho.
  2. Tanino: (para vinhos tintos) Tanino é um polifenol (antioxidante) encontrado principalmente no vinho tinto. O tanino tem um sabor adstringente e dá uma sensação de ressecamento na língua. Os vinhos com alto teor de tanino agarrarão o interior de seus lábios aos dentes. Os taninos podem ter gosto amargo, mas, principalmente, são adstringentes e descritos como uma lixa: fino, médio, arenoso ou aderente.
  3. Acidez: Acidez é o nível de acidez do vinho. A acidez dá água na boca. Vinhos com baixo teor de ácido geralmente têm gosto redondo ou uniforme flácido , e os vinhos com alto teor de ácido têm um sabor mais leve e muito ácido. Verifique como compare ácido a outras bebidas.
  4. Álcool: O álcool é sentido na garganta como uma sensação de aquecimento. Com a prática, alguns provadores podem estimar o nível de álcool em um décimo de um por cento. Álcool adiciona ao corpo geral de um vinho.
  5. Corpo geral: Todas as características mencionadas acima se juntam para dar a você uma sensação do corpo do vinho, que é essencialmente uma medida de quão ousado ele tem na sua boca. Pergunte a si mesmo se o vinho é leve, médio ou encorpado.
  6. Sabores adicionais: Existem sabores que você pode identificar ao provar o vinho que não identificou no cheiro? Tome nota!
Como provamos vinho com nossos narizes

Quando você respira pela boca e expira pelo nariz depois de provar um pouco de vinho, você inicia o cheiro retronasal (olfato).

Conclusão

Depois de provar o vinho, agora você tem a oportunidade de considerar a qualidade do vinho. Aqui estão algumas perguntas que você deve fazer:

  1. O vinho está em equilíbrio? Esta é uma pergunta que faz referência às notas que você fez na seção de degustação. Vinhos que estão 'em equilíbrio' têm sabores que são equilibrados entre si, incluindo acidez, tanino (se for um tinto) e nível de álcool. Enquanto vinhos diferentes têm intensidades diferentes, um vinho de qualidade estará em equilíbrio consigo mesmo.
  2. O vinho é complexo? Se você tem muitas notas de degustação para este vinho e ainda consegue pensar em mais, você tem um vinho bastante complexo em suas mãos.
  3. qual e sua OPINIAO? Agora que avaliou corretamente o vinho, o que você acha dele (no geral)? Usamos um sistema de 3 pontos muito simples para esta avaliação (ew, meh, yay!), Mas você pode usar qualquer tipo de sistema de classificação que funciona para você.

Agora que você sabe Olhar, cheirar e saborear , você está pronto para começar a escolher todos os seus sabores e aromas de vinho favoritos. Mas o caminho para um maior conhecimento sobre vinhos é melhor percorrido com algumas ferramentas confiáveis ​​para ajudá-lo a se lembrar da história de seus vinhos.

O Jornal de degustação de vinhos é uma ferramenta crucial para capturar todos os elementos do vinho que você provou e seus pensamentos enquanto o aroma e o sabor estavam frescos em seu paladar. Mais do que algumas boas garrafas de vinho estão por aí, não se deixe levar por uma garrafa que você já sabe que não é a certa para você.

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