Sabores de vinho: o que é certo? O que está errado?

Aprenda de onde vêm os sabores do vinho, como cheirá-los e quais sabores esperar no Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay e Sauvignon Blanc.

A compreensão dos sabores do vinho começa com uma pergunta aparentemente simples:



um bom vinho tinto degustação

De onde vêm os sabores do vinho?

Imagine-se do tamanho de um único átomo flutuando na superfície de uma taça de vinho. Nesse nível, a superfície do vinho é bastante turbulenta.

Diagrama de evaporação de álcool por Wine Folly

As moléculas de etanol se desprendem da superfície do líquido durante a evaporação, carregando consigo uma grande quantidade de outros compostos aromáticos. Esses compostos flutuam em nosso nariz e dão ao vinho seus muitos sabores.



Sabores de vinho em vinho Pinot Noir versus suco de Pinot Noir - Diagrama de Wine Folly

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Mas isso não explica por que o suco de Pinot Noir não cheira nada a vinho Pinot Noir.



Os sabores do vinho são criados por reações químicas durante a fermentação (quando o fermento transforma o açúcar em álcool). A fermentação cria centenas de compostos de sabor.

Se as cerejas não são um ingrediente do vinho, então por que alguns vinhos cheiram a cerejas?

No nível atômico, os compostos aromáticos do vinho parecem idênticos - ou são imagens espelhadas - dos cheiros que você já conhece. Quando você cheira cereja no vinho, está sentindo os compostos aromáticos idênticos que também emanam de uma torta de cereja recém-assada. (Puxa vida, agora estou com fome!)

Aqui estão os sabores de vinho comuns por categoria:

Sabores de frutas comuns encontrados no vinho tinto - Infográfico da Wine Folly

FRUTA

Os vinhos tintos normalmente cheiram a várias frutas vermelhas, cerejas e ameixas.

Sabores de frutas comuns encontrados no vinho branco - Infográfico da Wine Folly

Os vinhos brancos normalmente cheiram a frutas cítricas, frutas de árvores (pêssegos, maçãs, peras) e melões.

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FLOR / ERVA

Tanto os vinhos tintos quanto os brancos podem ter aromas sutis (ou não tão sutis) de flores frescas, rosas, ervas verdes, folhas, vegetais verdes e / ou caules.

OUTRO

Não se surpreenda se sentir cheiro de queijo, pão, leite, manteiga, gordura de bacon, gasolina, esmalte de unha, terra de envasamento ou petrichor (cheira a asfalto úmido no verão - observação lateral: sou viciado nisso cheiro…).

ENVELHECIMENTO / CARVALHO

Alguns cheiros de vinho vêm especificamente do envelhecimento do vinho (ou carvalhos) e incluem baunilha, especiarias de cozimento, crosta de torta, caramelo, Reação de Maillard (o cheiro de “manteiga marrom”), tabaco, cedro, café, couro, creosoto e chocolate.


Sabores de cabernet sauvignon

Notas de prova de Cabernet Sauvignon - Ilustração de Wine Folly

Leia mais sobre Cabernet Sauvignon.


Sabores de Shiraz

Notas de degustação de Shiraz - ilustração de Wine Folly

bebidas em uma garrafa de vinho

Leia mais sobre Shiraz.


Sabores Chardonnay

Chardonnay Tasting Notes - Ilustração de Wine Folly

Leia mais sobre Chardonnay.


Sabores Sauvignon Blanc

Notas de degustação de Sauvignon Blanc - ilustração de Wine Folly

Leia mais sobre Sauvignon Blanc.


Se eu cheiro cerejas e você cheira pimenta, quem está certo?

Olhe para o seu nariz. Agora imagine (ou olhe para) o nariz de outra pessoa. (Não olhe!) Eles parecem bem diferentes, certo?

Ilustração de narizes de vinho por Wine Folly

Ame seu farejador!

As diferenças em nossos atributos físicos, juntamente com o modo como nossos cérebros processam os cheiros, explicam parcialmente por que cada um de nós escolhe diferentes sabores e cheiros de vinho.

Dito isso, cada vinho tem um 'conjunto base' de aromas com os quais a maioria das pessoas concorda (que não são asnomiacs. )

Aliás, se você tiver problemas para escolher sabores de vinho, eu recomendo assistindo este video com um copo de Pinot Noir.

NOTA: Para aqueles que pensam que assoam o nariz: Eu conheço um Master Sommelier com um farejador abaixo da média ... Então, não desista do seu buzinador!

Saia e use seu focinho!

Da próxima vez que você pegar uma taça de vinho, não beba! (Bem, pelo menos não no início). Reserve um tempo para escolher de 3 a 5 sabores de vinho ANTES de prová-lo. Esse é o segredo.

É assim, meus amigos, que vocês se tornam um provador incrível. Salut!


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