Mistura de vinho - Por que certas uvas são misturadas

Um enólogo tem a oportunidade de criar um perfil de sabor incrível misturando vinhos de diferentes barricas, lotes de vinhedos ou variedades de uvas. Podemos aprender mais sobre as misturas modernas observando várias regiões clássicas que se especializam em misturas de vinho.

Mistura de vinho - ilustração da loucura do vinho



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Como são criadas as misturas de vinho?

Ao longo dos últimos séculos, aprendemos que diferentes variedades de uvas são geralmente melhor vinificadas (ou seja, transformadas em vinho) separadamente e, em seguida, misturadas mais tarde. Antigamente, as uvas para vinho eram colhidas e vinificadas juntas - chamamos isso de 'mistura de campo'. (Na verdade, o Porto é um dos poucos vinhos que ainda se pode encontrar feito desta forma!)

Depois que o vinho for armazenado com segurança em barris (ou tanques), é hora de criar a mistura. Neste ponto, é difícil usar seu olfato por causa dos aromas intensos de fermento. Os produtores de vinho tendem a confiar no sabor e na textura para criar uma mistura de vinhos.

Ciência + Arte = Vinho - Conceito de Ilustração da Wine Folly



A Arte de Misturar Vinho

Demora vários anos (senão uma vida inteira) para dominar a arte de misturar. Grandes produtores de vinho costumam usar uma combinação de análise técnica e degustação. Algumas misturas passam por um processo iterativo de 50 ou mais tentativas até que a “receita” perfeita seja criada.

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Claro, as receitas de mistura só podem ser usadas uma vez. A cada ano, o clima cria um novo conjunto de condições que mudam a maneira como as uvas amadurecem e produzem vinho.



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Misturas de vinhos famosas e por que funcionam

Quando você olha para as misturas de vinho no mercado hoje, você percebe os temas comuns? Cabernet é comumente misturado com Merlot. Se Syrah é misturado, é com Grenache e Mourvèdre.

O que é interessante é que você raramente, ou nunca, encontra Cabernet com Pinot Noir. Por que é isso?

  • Tradição: As regiões vinícolas históricas desenvolveram combinações de vinhos por um longo período de tempo. As misturas francesas clássicas são as referências de hoje.
  • Clima: O que cresce junto, caminha junto. Variedades de uva que se adaptam ao mesmo clima geralmente são bons parceiros de mistura. (E é provavelmente por isso que Cabernet e Pinot são companheiros de cama estranhos).

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Bordeaux Blend

“Bordeaux Blends” faz referência aos blends tintos de Bordeaux, na França. (Afinal, 95% das uvas plantadas na região de Bordeaux são vermelhas). As cinco principais variedades são Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec e Petit Verdot.

  • Cabernet Sauvignon

    Cabernet Sauvignon adiciona corpo, um caráter herbal e uma ótima textura no meio do palato (tanino) que termina com uma nota de carvalho. No geral, o perfil de sabor é grande e longo.

  • Merlot

    O melhor do Merlot é muito semelhante ao Cabernet Sauvignon. Ainda assim, os sabores de frutas ligeiramente mais cereja do Merlot e os taninos mais refinados e almofadados compensam a natureza herbácea das variedades Cabernet. (BTW, Libournais, ou Bordéus “margem direita” , os vinhos apresentam uma predominância de Merlot e Cabernet Franc).

  • Cabernet Franc

    Cabernet Franc oferece sabores mais magros e ligeiramente mais salgados e de frutas vermelhas. Mesmo assim, o sabor dura tanto quanto o Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc é frequentemente misturado com Merlot para adicionar sabores apimentados complexos e um final mais dinâmico.

  • Malbec

    Malbec tem tudo a ver com riqueza e sabores de frutas pretas. O acabamento não é tão longo quanto Merlot ou Cabernet, mas é tão suave e exuberante. Esta é uma grande variedade a procurar se você adora misturas com muitos sabores cremosos e ameixados de frutas.

  • Little Verdot

    Quando você vir Petit Verdot em blends, espere que ele adicione mais notas florais e taninos, bem como gotas de cor opaca. A maioria das regiões usa Petit Verdot com moderação (exceto para lugares com climas quentes como Espanha, Argentina, Estado de Washington e Austrália).

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Mistura Rhône / GSM

O Rhône do Sul da França inspirou o que a maioria das áreas chama de 'GSM' ou mistura Grenache-Syrah-Mourvèdre. No Ródano, até 19 uvas (incluindo uvas brancas) fazem este vinho tinto. Ainda assim, Grenache é o mais importante, seguido por Syrah e Mourvèdre.

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  • Grenache

    Pelo que falta de cor a Grenache, ele compensa em frutas, álcool e acabamento. Grenache geralmente oferece sabores surpreendentes de frutas vermelhas e um paladar suculento que termina em um final formigante, às vezes cítrico à base de ervas.

  • Syrah

    Syrah chega a esta mistura logo de cara com sabores ousados ​​de frutas pretas e pimenta preta carnuda, bem como cores profundas. O acabamento mais macio em Syrah ajuda a suavizar um pouco do formigamento em Grenache.

  • Mourvèdre (também conhecido como Monastrell)

    O mais saboroso do cacho, com sabores ricos de frutas pretas, caça, pimenta-do-reino e, às vezes, alcatrão que forma camadas em seu final mais longo e espesso, Mourvèdre adiciona corpo.

Outros

A França não é o único lugar que criou combinações únicas e interessantes. Qualquer local com diversas castas e um clima único tem a oportunidade de desenvolver um lote regional. Aqui estão alguns que observamos:

  • Super Tuscan Blend da Itália: Esta mistura tem muitas variantes, mas a maioria apresenta uma combinação de Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon e / ou Cabernet Franc. Sangiovese adiciona frutas vermelhas ruidosas e acidez brilhante a esta mistura, bem como a capacidade de envelhecer graciosamente.
  • Mistura CMS de Washington: A mistura de Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah (três dos Os tintos mais importantes de Washington ) produz um vinho com sabores de frutas exuberantes e um final macio.
  • Mistura Rapsani da Grécia: Uvas raras que crescem nas encostas de alta elevação abaixo do Monte Olimpo incluem Xinomavro , Krasoto e Stravroto. Xinomavro oferece sabores de framboesa e tomate seco com alto tanino e acidez. Krasoto traz fruta mais redonda, macia, ameixa e acabamento liso. Stravroto é pensado para adicionar cor.
  • Portugal’s Douro Tinto Blend: Um blend tinto que normalmente apresenta Touriga Franca, Touriga Nacional , and Tinta Roriz (aka Tempranillo ) Os vinhos são pretos, florais e achocolatados da Touriga Nacional, ganhando acidez e complexas notas salgadas com a adição de Tinta Roriz.

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