Por que o vinho é mais forte do que costumava ser

Você já se perguntou por que você está oscilando depois apenas um copo de vinho? Acontece que o vinho está mais forte do que costumava ser. E embora a ciência seja a culpada por tornar possíveis os vinhos com alto teor de álcool, há mais nesta história do que aparenta.

Por que o vinho é mais forte do que costumava ser

Por que existem vinhos com alto teor alcoólico
Zinfandel é uma das poucas uvas para vinho que pode produzir vinhos com 16% + ABV naturalmente ... sem pestanejar.



Ciência

A ciência criou uma levedura que pode sobreviver em vinhos de alto teor alcoólico.

O fermento engole os açúcares da uva e esgota o álcool, então eles são uma parte muito importante do processo de vinificação. Anteriormente, quando os níveis de álcool chegavam a cerca de 13% ABV, essas leveduras, chamadas Sacchromyces Cerevisae, não sobreviviam e, portanto, paravam de produzir álcool. O que era ruim nessa situação é que, muitas vezes, lotes inteiros de vinho iam para o lixo durante uma dessas 'fermentações paradas'.

Pesquisadores de leveduras em todo o mundo em lugares como a Universidade Stellenbosch em África do Sul e UC Davis, na Califórnia, criaram várias novas cepas de leveduras que não são apenas resistentes a viver em ambientes com alto teor de álcool, mas também aumentar a extração de sabor . Embora pareça que as pessoas têm falado sobre vinhos com alto teor alcoólico para sempre , estas novas leveduras para vinho estão no mercado há apenas cerca de 10 anos.



FACTO: As cepas de levedura com alto teor de álcool costumavam ser os segredos guardados de grandes vinícolas comerciais.

Avaliações de vinhos

Palavras como exuberante, maduro, fruta para frente, rico, opulento, encorpado e expansivo são alguns dos adjetivos usados ​​com freqüência para descrever alguns dos lançamentos de vinho com melhor classificação .

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Os vinhos tintos com altas classificações consistentemente têm 14% + ABV.



A razão pela qual os vinhos com alto teor de álcool são mais populares é que o álcool torna os vinhos mais encorpados, têm aromas mais fortes e oferecem complexidade adicional devido à maneira como álcool afeta nosso paladar . Embora as tendências possam mudar esse estilo ao longo do tempo, no momento, um vinho ousado e encorpado está em voga.


Amamos Vinhos Secos

Vinhos secos normalmente têm álcool mais alto.

saccharomyces cerevisiae a levedura que faz o álcool

Esses pequeninos fazem cocô de álcool ...


Lembra daquelas leveduras sobre as quais falamos devorar açúcar de uva? Bem, você pode impedi-los de fermentar um vinho ao super resfriá-lo e você ficará com um vinho com menos teor alcoólico e também mais doce. Podemos provar essa doçura no vinho a partir de meio cubo de açúcar por copo.

Porém, vinhos doces são impopulares e até mesmo deixando um toque de açúcar para aumentar o corpo é considerado 'Trapaça' pelos padrões de muitos enólogos . Assim, os níveis de álcool continuam a subir.

FACTO: Muitos vinhos comerciais de US $ 10 usam açúcar residual para criar corpo sem alto teor de álcool.

Isso é bom ou ruim?

Depende totalmente de você decidir se os vinhos com alto teor alcoólico estão bem ou não. Não há nada tecnicamente errado com a forma como são feitos.

A HISTÓRIA SE REPETE: Se você olhar para a história do vinho ao longo do tempo, tudo, desde a popular variedade de uva, estilo, região e nível de álcool, tudo flutua com as tendências. Do século XVIII ao século XIX, o Porto e outros vinhos fortificados como Madeira, Sherry e Marsala estiveram na moda. Os vinhos fortificados têm muito mais álcool a 20% ABV do que o tinto seco médio. Outras tendências que foram pelo caminho incluem:

  • O original favorito bordeaux vermelho era mais como um vinho rosé.
  • Quando Barolo tornou-se popular em 1800, era o vinho tinto doce.


CONCLUSÃO: Agora que temos a capacidade técnica para fazer exemplos de alta qualidade de cada tipo de vinho, talvez não tenhamos mais que seguir as tendências, mas simplesmente escolher o vinho certo para a ocasião, mesmo que seja apenas café da manhã.

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