Borgonha branca: um guia para o chardonnay francês 'definitivo'

Conheça o básico com o vinho White Burgundy (Bourgogne), o melhor Chardonnay francês. Incluem-se 4 estilos principais para conhecer e dicas úteis sobre sabores, o que esperar para gastar e emparelhamento de alimentos do viciado em Chardonnay e sommelier, Morgan Harris.

A Guide to White Burgundy, A French Chardonnay por Wine Folly



Para os produtores de vinho, a Borgonha branca pode ser apenas a Helena de Tróia de Chardonnay, porque quase todos que já fizeram Chardonnay olharam para os vinhos brancos de Borgonha como padrão ouro.

Em suma, a Borgonha branca é apenas Chardonnay, mas a região também é o local de origem da variedade, que é por sinal, a uva branca mais popular do mundo .

Na Borgonha, a combinação de clima, terra e tradição produz um vinho que é cobiçado por muitos e nunca reproduzido com precisão em nenhum outro lugar.




“Uma vez que você está viciado no Borgonha branco, não há como voltar atrás.”

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Depois de ficar viciado no Borgonha branco, não há como voltar atrás. Alguns diriam que o Burg branco é o crack de Chardonnay. Sommeliers e varejistas que vendem Burgundy branco soam como traficantes de drogas: 'Experimente um pouco, você vai adorar ...'



Agora que você teve uma introdução adequada, vamos começar a explorar a região e o vinho. Embora algumas pessoas tenham dedicado suas vidas para entender cada nuance, qualquer um pode aprender como escolher o Borgonha branco e o que esperar.

pinot noir doce ou amargo

Introdução ao White Burgundy

Em termos gerais, a Borgonha branca pode ser encontrada em quatro áreas de produção na Borgonha. Cada área tem um diferentes terroirs e características e, portanto, diferentes perfis de sabor:

  1. Burgundy White: Vinhos simples não cozidos com notas minerais e maçã. Espere gastar US $ 15 a US $ 20 por uma saborosa garrafa de Bourgogne Blanc todos os dias.
  2. Chablis: vinhos não endurecidos que são vigorosos e magros com sabores minerais semelhantes ao limão. Espere gastar US $ 20 a US $ 30 por uma boa garrafa de Chablis.
  3. Mâconnais: Os vinhos maconnais são geralmente unoaked com notas de frutas com melão e carambola. Espere gastar $ 15– $ 20 por uma garrafa saborosa.
  4. Costa de Beaune: Este é o “crème de la crème” da Borgonha Branca. Os vinhos são tipicamente vinhos envelhecidos em carvalho com sabores ricos de maçã amarela carnuda e carambola com notas de trufa, avelã e baunilha. O envelhecimento em carvalho custa mais para ser feito, então não se surpreenda se você gastar mais de $ 40.
Outros brancos da Borgonha

Aligoté - Denominação de Borgonha Aligoté
Pinot Blanc –Encontrado em Nuits-St-Georges
Pinot Gris –Uma mutação de Pinot Noir
Sauvignon Blanc –Encontrado na denominação Saint-Bris
NOTA: Existem alguns vinhos de regiões atípicas da Borgonha que não foram incluídos neste guia devido à sua relativa raridade.

Mapa do vinho da Borgonha

Mapa do vinho branco da Borgonha da França por Wine Folly 2015

vinho chardonnay doce ou seco

Comprar mapa


Burgundy WhiteVinhos brancos simples da Borgonha

notas de degustação de branco-borgonha-borgonha-branco Perfil geral de sabor: Bourgogne blanc é fácil de beber, com notas cítricas frescas de maçã e limão. Os vinhos geralmente são marcados por uma casca de queijo atraente ou aromas semelhantes a iogurte, bem como uma qualidade ligeiramente salgada e nozes. Bourgogne blanc quase nunca vê nenhum carvalho e é corpo leve . Eles são verdadeiros vinho com sede (“Vinhos da sede”).

O que você deve saber: Bourgogne blanc é a denominação branca básica da Borgonha, o que significa que as uvas usadas para uma única garrafa podem vir de qualquer lugar de toda a região. Embora, na prática, sejam geralmente de vinhedos próximos ao local onde o produtor está localizado. Por causa disso, o Bourgogne blanc costuma ser o mais barato e oferece o perfil de sabor básico do Borgonha branco.

Harmonização de alimentos: Ótimo com frango, massas de peso médio ou noites de quinta-feira aleatórias no sofá.

Dicas de compra: Espere gastar cerca de US $ 20 por uma garrafa decente e procure as melhores safras ou produtores de qualidade para os melhores valores.


MâconnaisBrancos suculentos e frutados do dia a dia

chardonnay-burgundy-maconnais-pouilly-fuisse-tasting-notes Perfil geral de sabor: Os sabores variam de sabores de maçã amarela e cítricos a notas de melada tropical e abacaxi em safras mais ricas. A maioria dos vinhos não tem carvalho e é leve. Espere mais especificidade e intensidade do que a média Bourgogne blanc, mas com um pouco menos poder e filigrana do que os vinhos da Côte de Beaune. Os brancos de Mâconnais geralmente podem ter o peso e o peso de seus primos mais sérios da Côte de Beaune, mas são um pouco mais rústicos por natureza. Os exemplos mais caros provavelmente terão algum carvalho novo que adiciona notas de avelã e especiarias de cozimento.

O que você deve saber: Mâconnais fica no extremo sul da Borgonha (cerca de 150 milhas ao sul de Chablis), ao lado de Beaujolais . É muito mais quente do que o resto da Borgonha e, portanto, oferece o mais carnudo e rechonchudo de todos os Burgs brancos.

Harmonização de alimentos: Ótimo com qualquer tipo de pratos de peso médio. Produtos de carne de porco curada, alguém?

Dicas de compra: Espere pagar entre pelo menos $ 15 e até $ 45 pelos melhores exemplos. Além disso, se você está acostumado com o California Chardonnay, um vintage mais quente nível de aldeia O vinho Mâconnais será uma excelente introdução à Borgonha branca.


ChablisA antítese do amanteigado Chardonnay

notas de degustação de vinho branco-vinho-chablis-chardonnay Perfil geral de sabor: Os vinhos aqui são marcados por aromas de frutas ainda mais magros e tarados (raspas de limão, maçã verde azeda, marmelo e pêra pouco madura) do que a média do Bourgogne Blanc. Além disso, muitas vezes há um aroma semelhante a salmoura e licor de ostra nos vinhos, junto com as clássicas notas sutis de casca de queijo, iogurte e flores brancas.

O que você deve saber: Chablis é a região mais ao norte da Borgonha e, portanto, a mais fria. Chablis quase sempre tem o perfil ácido mais ácido e nítido de todos os brancos da Borgonha. Famosa por seus solos brancos intensamente calcários, Chablis também contém vários locais de vinhedos Grand Cru. Muitos produtores farão carvalho em seus vinhos Grand Cru, levando a um estilo mais rico, semelhante ao da Côte de Beaune.

Harmonização de alimentos: Ostras e qualquer coisa da barra crua são os pares clássicos de Chablis. Com alta acidez e sem carvalho, é a escolha ideal para misturas de empresas. Pares com tudo? Pode ser.

Dicas de compra: Espere gastar de $ 20 a $ 75 para os exemplos mais extravagantes. A relação qualidade-preço é sempre ótima para Chablis.


Costa de BeauneUm paradigma em Chardonnay em carvalho

notas-de-degustação-borgonha-cote-de-beaune-francês-chardonnnay-branco Perfil geral de sabor: O mais poderoso de todos os Chardonnay franceses. Espere aromas de frutas ligeiramente carnudos e de maçã: limão Meyer, maçã dourada, pêra dourada, marmelo e ameixa amarela. Geralmente há também um aroma fresco e terroso de cogumelo branco ou trufa. As centenas de anos de experiência que os borgonheses têm com carvalho novo mostram aqui: aromas bem integrados e equilibrados de canela, amêndoa torrada e pão torrado.

O que você deve saber: A Côte de Beaune é a Beverly Hills da produção da Borgonha branca e é o lar de alguns dos vinhedos mais caros do planeta. A faixa de cerca de 25 quilômetros da Côte de Beaune produz algumas das expressões mais intensas e espetaculares do Chardonnay do planeta.

Harmonização de alimentos: Muitos dos melhores vinhos da Côte de Beaune são uma experiência visceral e meditativa que você pode saborear sem comer. No entanto, pratos mais ricos de peixe, porco, frango e qualquer coisa com molho de natas ou com fungos são altamente recomendados.

há ácido nas uvas

Dicas de compra: Os vinhos brancos da Côte de Beaune são o pináculo da Borgonha branca e não são baratos. Vinhos de menor nível de aldeia começam em US $ 25- $ 30, a qualidade premier cru geralmente começa em torno de US $ 40 e alguns grand crus podem ser encontrados nos baixos $ 100, mas muitas vezes têm preços muito mais altos.


Níveis de qualidade da Borgonha

distribuição de qualidade de vinho de borgonha

A distribuição dos níveis de qualidade em todos os vinhos da Borgonha, por volume.

A Borgonha tem quatro níveis de qualidade:

  1. Burgundy White: Os vinhos brancos podem misturar uvas de toda a região.
  2. Vila: um vinho de uma aldeia específica que é rotulado com o nome da aldeia. (por exemplo, Santenay)
  3. Premier Cru: de um específico, Premier Cru (1er) vinha designada
  4. Grand Cru: de um específico Grand Cru vinha designada

NOTA: Conforme você sobe em especificidade, sobe em preço e, geralmente, no uso de carvalho. As famosas vilas de vinho branco na Côte de Beaune incluem, mas não estão limitadas a: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune e a colina de Corton.

Notas vintage da Borgonha branca

Variações vintage em regiões de clima frio como a Borgonha são muito comuns, então se você está tentando encontrar um ótimo vinho, definitivamente seja exigente quando se trata de vintage, especialmente se você estiver procurando por valores. Claro, é bom saber que os produtores de alta qualidade tendem a ser consistentes ano após ano.

2011-2013: Estas eram safras bastante equilibradas, não sensacionais e com seu quinhão de dificuldades durante a temporada, mas geralmente, a qualidade geral tem sido boa, se não estelar.

eu preciso refrigerar o vinho depois de abrir

2010: Em uma palavra: épico. Os melhores vinhos da Côte de Beaune podem ser bebidos em nosso leito de morte, mas a melhor coisa sobre esta safra é que deu muito mais recheio e poder aos vinhos que normalmente são um pouco mais sem brilho.

2009: Uma estação de crescimento muito quente conduziu a vinhos maduros e ricos. Definitivamente, uma safra 'ponte' para aqueles acostumados com o Chardonnay do novo mundo, mas provavelmente não para uma eternidade.

2008 e anteriores: 2008 foi uma safra fria e dura que deu vinhos com muitos sabores azedos e frescos. Em geral, acho que safras mais frescas e mais taradas tendem a envelhecer um pouco melhor do que as safras grandes, gordas e maduras, mas sempre haverá produtores excepcionais que vão contra as tendências.

PRO-TYPE: Algo mudou na Borgonha em meados da década de 1990 e ninguém sabe ao certo por quê, mas os vinhos começaram a envelhecer prematuramente, produzindo sabores oxidados de marrom muito antes do que deveriam em alguns casos, portanto, cuidado com o comprador.

Você é um colecionador?

Gráfico de envelhecimento de vinho branco Burgundy por Wine Folly
Algumas orientações vagas ajudam quando se trata de adega da Borgonha branca. Tenha em mente que existem sempre exceções à regra.

Bourgogne blanc e os Maconnais: Entre 1 a 4 anos de safra, na maioria dos casos, com exceção dos produtores sérios de Maconnais.
Chablis e a Cote de Beaune: Entre 2-5 anos de safra para vinhos de aldeia, 4-7 para premier crus e, e grand crus para 4-10 +

Uma advertência adicional sobre o Borgonha branco: é ótimo beber jovem, beber na meia-idade e beber velho (nos melhores exemplos). Em geral, quanto mais particularidade e pedigree um vinho tem, mais tempo ele vai durar. Tenha em mente que, mesmo entre os bebedores experientes de Borgonha, há muita divergência sobre quando um vinho está se mostrando melhor.