O que há de realmente dentro de uma taça de vinho?

Pergunta: O que há dentro de uma taça de vinho? São realmente apenas uvas ou foram adicionados outros ingredientes para torná-los mais saborosos?

Resposta curta:

O vinho é feito com uvas e os vários sabores de frutas que provamos vêm do processo de fabricação do vinho (e não são misturados!).



Esta questão aponta para o fato de que os vinhos são frequentemente descritos como tendo sabores identificáveis ​​específicos como groselha preta, cereja ou baunilha. Vamos descobrir o que há dentro de uma taça de vinho, da compostos químicos que conferem ao vinho seu sabor único, aos níveis de aditivos comuns usado para estabilizar e preservar o vinho.

vinho tinto frutado de corpo médio

O que há dentro de uma taça de vinho?

O que

E quanto a calorias? sim. O vinho contém calorias. Descubra quanto



quanto açúcar tem no vinho zinfandel branco

Quando você olha para o conteúdo do vinho, é principalmente água, seguida de álcool etanol que é o que te deixa bêbado! O que é fascinante é que tudo o mais –A cor, o sabor, o aroma, - vem de uma pequena fração de 'outras coisas'. É aqui que o vinho começa a ficar interessante.

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“Outras Coisas” no Vinho

O vinho seria enfadonho se não fosse por uma pequena fração de 'outras coisas' que respondem por todos os aromas, a cor e o sabor único.
Compostos químicos encontrados no vinho
gráfico de pizza da página 5 em Loucura do Vinho: O Guia Essencial do Vinho



Ácido

O vinho está no lado ácido do espectro de pH. Isso ocorre porque as uvas para vinho contêm ácido e esses ácidos são transferidos para o vinho. Acidez em vinhos variam de super ácido em cerca de 2,5 pH (alta acidez) a muito plano em cerca de 4,5 pH (baixa acidez). Você notará que os vinhos brancos tendem a ter uma acidez maior do que os vinhos tintos.

Aminoácidos

Há uma quantidade muito pequena de aminoácidos encontrados no vinho, composta principalmente de prolina e arginina. Embora esses dois aminoácidos tenham sido notados por alguns benefícios à saúde, sua concentração no vinho é muito pequena para causar muito efeito.

Ésteres

Ésteres contribuem para o aromas no vinho. Eles são criados quando os ácidos reagem ao álcool e mudam lentamente à medida que o vinho evolui ao longo do tempo. Os ésteres contribuem mais notavelmente com sabores de maçã verde e flores em vinhos brancos e sabores de morango e framboesa em vinhos tintos. Os ésteres dependem da levedura usada para fermentar o vinho e da temperatura de fermentação. Por exemplo, o cheiro de “banana” encontrado em alguns vinhos tintos e brancos é causado por um éster chamado acetato de isoamila que muitas vezes se forma em temperaturas de fermentação mais altas.

Minerais

Os vinhos contêm vários minerais, incluindo ferro, magnésio, potássio, cálcio, zinco, fósforo e manganês. Apesar da presença desses minerais no vinho, eles não contribuem para o gosto de mineralidade no vinho. Uma taça de vinho, entretanto, fornecerá cerca de 4% de sua dieta diária de ferro, magnésio e potássio. De um modo geral, os vinhos brancos contêm menos minerais do que os vinhos tintos.

Fenóis

Os fenóis são um grande grupo de compostos químicos que contribuem para uma ampla gama de aromas e sabores no vinho ( incluindo tanino! ) Os fenóis vêm de várias fontes, incluindo as próprias uvas para vinho e o processo de envelhecimento do vinho. Por exemplo, um dos principais compostos que oferece o Aroma 'violeta' em vinhos tintos finos é causada por um composto chamado feniletanol. Outro composto é o aroma de 'cravo' ou 'cola' que é frequentemente descrito em Pinot Noir envelhecido em carvalho e é causado por envelhecimento do vinho em carvalho.

Açúcar

Quando nem todos os açúcares da uva são fermentados em álcool, o vinho é deixado com uma doçura chamada açúcar residual ou 'RS' para abreviar. Doçura no vinho varia de apenas um algumas calorias por copo a um vinho que tem a espessura de xarope de bordo com os açúcares restantes.

Acidez Volátil

Ao contrário do padrão acidez e pH no vinho , há outro grupo de ácidos voláteis que podem causar aromas e sabores pungentes e com cheiro rançoso. Este grupo de ácidos é liderado pelo ácido acético (o ácido que faz o vinho virar vinagre), mas também inclui o ácido hexanóico (suado / com queijo) e o ácido propiônico (cheiro de queijo em Champagne ou borgonha branca )

Acetaldeído

O acetaldeído é um composto volátil que às vezes é descrito como tendo um aroma de maçã amarela. O acetaldeído é causado principalmente pela oxidação no processo de vinificação. Na maioria dos vinhos, há vestígios de acetaldeído (30-80 mg / L), exceto para Sherry , que tem cerca de 300 mg / L devido ao seu processo de vinificação amigo do oxigênio.

Glicerol

O glicerol é um álcool de açúcar que pode ser encontrado em quantidades moderadas (cerca de 4–10 g / L) em vinhos secos e em quantidades moderadas (20+ g / L) em vinhos doces feitos com podridão nobre. Embora o glicerol não seja tecnicamente açúcar, ele contribui para a qualidade da fruta doce em muitos vinhos.

Álcoois Superiores

Esses álcoois são encontrados em quantidades minúsculas no vinho e contribuem para uma variedade de aromas, desde aromas verdes de gramíneas até álcoois carnudos à base de enxofre. Muitos deles são pequenos demais para serem notados e simplesmente funcionam como um colaborador, definindo um aromas primários do vinho.

Sulfitos

Os sulfitos são um conservante adicionado ao vinho. Eles não adicionam sabores a um vinho e são legalmente obrigados a ter menos de 350 partes por milhão. Como regra geral, os vinhos brancos tendem a conter mais sulfitos do que os vinhos tintos e o vinho doce contém mais sulfitos do que os vinhos secos. Leia mais em “The Bottom Line on Sulfites in Wine”

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