O que é açúcar residual no vinho?

O que é açúcar residual no vinho e de onde ele vem?

Ah, e as pessoas realmente adicionam açúcar ao vinho ?!



Quando ouvimos pela primeira vez sobre açúcar residual, parece um pouco desanimador. Afinal, disseram-nos que os vinhos não são doces. Então, vamos definir o açúcar residual no vinho e o que esperar dos diferentes tipos de vinho.

Níveis residuais de açúcar em diferentes estilos de vinho - Infográfico da Wine Folly

Os vinhos podem ser geralmente organizados em cinco níveis diferentes de doçura com base em seu teor de açúcar residual.

Definição de Açúcar Residual

Açúcar residual (ou RS) é o açúcar natural da uva que sobra em um vinho após o término da fermentação alcoólica. É medido em gramas por litro.



Por exemplo, um vinho com 10 gramas por litro de açúcar residual tem 1% de doçura ou um total de ~ 1,8 carboidratos por porção (5 onças / 150 ml).


Quanto açúcar residual existe no vinho?

Os níveis residuais de açúcar variam em diferentes tipos de vinho. Na verdade, muitos vinhos de supermercado rotulados como “secos” contêm cerca de 10 g / L de açúcar residual. Vinhos visivelmente doces começam com cerca de 35 gramas por litro de açúcar residual e aumentam a partir daí.

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Caso você ainda não saiba, o açúcar das uvas é uma mistura de glicose e frutose. Durante o processo de fermentação, a levedura come esses açúcares para fazer álcool. Dito isso, é possível interromper a fermentação antes que todo o açúcar seja consumido (por meio de resfriamento ou filtração).

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É assim, meus amigos, que se faz um vinho doce!

As vinícolas adicionam açúcar?

Existem alguns países (como França e Alemanha) que permitem a adição de açúcar antes ou durante a fermentação. O método é chamado “Chaptalização” e é usado para aumentar o nível de álcool total ao usar uvas secas. A chaptalização não visa aumentar a doçura do vinho.

Chaptalização é praticada em regiões com climas mais frios , mas prontamente caiu em desgraça com os críticos que vêem isso como manipulação desnecessária.

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Uma programação de Martini e Rossi Vermouth.

A ascensão das bebidas à base de vinho

É possível comprar produtos à base de vinho que adicionam açúcar ou outros ingredientes (aromas, etc.) também.

Vermute e Sangria são ótimos exemplos. Na verdade, existe até uma denominação de vinho espanhola rara chamada Vinho de Laranja do Condado de Huelva , que é um vinho infundido com cascas de laranja que maceram em barricas durante pelo menos dois anos.

Ainda assim, os vinhos aromatizados são uma ladeira escorregadia. Vimos coisas como 'Strawberry Hill' de Boone, que nada mais são do que refrigerante de vinho.

Nós tentamos muito odiar em Strawberry Hill, mas… um gole e é Strawberry Hill para sempre!

Por que o vinho não é rotulado?

Uma vez que o vinho não é obrigado a adicionar rotulagem de informação nutricional (nenhuma bebida alcoólica é), ninguém nunca adiciona conteúdo de açúcar no rótulo. Então, se você está preocupado com aditivos, você pode evitar produtos com sabor de álcool (por exemplo, largue aquele Kahlua!) E fique com o produto puro.