O que é vinho Marsala: um vinho siciliano inesperado

O vinho Marsala é um vinho fortificado feito na Sicília. Marsala é mais comumente usado na culinária para criar molhos caramelizados ricos em nozes. É uma adição incrível à cozinha do chef.

A propósito, se você encontrar uma garrafa que não seja da Sicília, não deve confiar nela!



teor de álcool de pinot grigio

Cozinhando com Vinho Marsala

A maioria se dá melhor com Dry Marsala. Escolha Fine ou Superiore para a melhor qualidade (e preço). Leia mais sobre como cozinhar com Marsala abaixo!

Na verdade, Marsala é muito mais do que um vinho de cozinha! Muitos estilos são bons o suficiente para beber, como Sherry ou Madeira.

No momento, Marsala está subvalorizado. Esperamos colocá-lo a par deste vinho único que tem algumas semelhanças de sabor marcantes com Madeira wine .



Qual é o gosto de Marsala?

Sabor de sabores de Marsala

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Os sabores mais comuns são baunilha, açúcar mascavo, damasco cozido e tamarindo. O vinho Marsala varia de um estilo quase seco a um doce meloso e é servido ligeiramente frio em torno de 55 ° F . Se você tiver a oportunidade de experimentar um Marsala de alta qualidade, experimentará uma gama maior de sabores diferenciados, incluindo cereja, maçã, frutas secas, mel, tabaco, nozes e alcaçuz.



EMPARELHAMENTO DE ALIMENTOS: O vinho Marsala combina maravilhosamente com alguns alimentos difíceis de combinar como espargos, couve de Bruxelas e chocolate.

QUANTO TEMPO MARSALA DURA ABERTO? O vinho Marsala permanecerá aberto por cerca de um mês. Se quiser mantê-lo por mais tempo, coloque-o em um local fresco e escuro e remova o oxigênio antes de colocar a tampa usando uma lata de conservante de vinho.

Diferentes Tipos de Marsala

Estilos de vinho Marsala

O vinho Marsala é dividido em diferentes estilos com base no tipo de uvas utilizadas (brancas ou principalmente tintas) e no método de vinificação. Você descobrirá que a maioria dos Marsala feitos para cozinhar é Fino ou Fine Marsala, que é, na verdade, o nível de qualidade mais baixo do vinho.


Vinho Marsala e culinária

Aqui estão algumas coisas que você deve saber sobre o vinho Marsala na culinária:

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Frango Marsala é uma escolha popular. Brenda Benoit

Vinho Marsala doce vs. seco para cozinhar

  • Marsala seco é normalmente usado para entradas salgadas, onde adiciona um sabor de nozes e caramelização ao lombo de vaca, cogumelos, peru e vitela.
  • Doce marsala é normalmente usado para fazer molhos muito doces e viscosos. Você o encontrará comumente usado em sobremesas como Sobremesa italiana e pratos principais com frango ou lombo de porco.

Você pode substituir os ingredientes da Sweet Marsala por Dry Marsala, mas geralmente não o contrário. Mantenha um Marsala seco à mão se desejar mais versatilidade.

Uma garrafa de vinho fino Marsala seco

Se você não tem certeza, opte por vinho Marsala seco.

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MARSALA PARA COZINHAR: Normalmente, os vinhos Marsala de qualidade básica são melhores para cozinhar - uma garrafa de $ 10 vai durar bastante. Use um Marsala ‘Fino’ ou ‘Superiore’ nos estilos Ouro (oro) ou Âmbar (ambra). Algumas receitas pedem Ruby (rubino) Marsala, mas isso é raro.

SUBSTITUTA MARSALA: O melhor substituto para o vinho Marsala é o Madeira devido ao perfil de sabor semelhante. Se também não conseguir encontrar o Madeira, pode tentar cozinhar 1 parte de conhaque com 2 partes de vinho branco, açúcar mascavo e um toque de sal.


Mosto Cotto - A porção de vinho cozido de Marsala

O mosto é cozido por 36 horas para criar o “Mosto Cotto”. Imagem fornecida por Vinhos Colombo

O que torna Marsala único

O vinho Marsala tem um sabor único por duas razões: a utilização apenas de uvas indígenas sicilianas e um complexo processo de vinificação. Fazer vinho Marsala é realmente muito difícil:

  • Marsala é fortificado com conhaque ou aguardente de uva neutra, geralmente feita com uvas regionais.
  • Um mosto de uva cozido chamado ‘Mosto Cotto’ dá ao Amber Marsala sua cor marrom profunda.
  • Um vinho fortificado adoçado chamado ‘Mistella’ é frequentemente misturado, feito de uvas Grillo.
  • Os vinhos Marsala de alta qualidade empregam um sistema especial de envelhecimento denominado Soleras.

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Origens
Alguns links interessantes para uma exploração mais aprofundada:
História detalhada de Marsala em diwinetaste
Um artigo interessante de Revista FSR