O que é Brix? Segredos da Vinificação

Se você já viajou para o país do vinho ou deu uma olhada em uma folha de tecnologia de uma garrafa de vinho, provavelmente já se deparou com as palavras 'Brix' com um número depois, como 19,5, 23 ou às vezes até 26.

O Brix mede os níveis de mosto (açúcar) em uvas para vinho que, em última análise, determina a quantidade de álcool que um vinho terá. Aprenda os segredos do que Brix lhe diz em uma folha de estatísticas de vinho.



O que é Brix?

ilustração de brix em vinho em uma piscina ilustrada de vinho
Brix (° Bx) é uma maneira de medir o teor de álcool potencial de um vinho antes de ser feito, determinando o nível de açúcar nas uvas. Cada grama de açúcar fermentado se transforma em cerca de 1/2 grama de álcool. É claro que diferentes técnicas de vinificação afetarão o teor alcoólico final, e é por isso que o Brix é interessante para nós, exploradores de vinho curiosos.

Brix mede o potencial do álcool

O Brix se correlaciona com o teor potencial de álcool de um vinho seco. Se tudo fermenta perfeitamente na vinícola, o gráfico do Brix para álcool fica assim:
Tabela de açúcar para álcool potencial-vinho-Brix
O teor de álcool é determinado com um fator de conversão de álcool de 0,59 e arredondado para o décimo mais próximo. É comum ver conversões de 0,55 - 0,65 dependendo do tipo de uva, variedade de levedura, erro de coleta de dados, etc.


Os segredos que o Brix pode lhe contar sobre um vinho

Se um vinho tem álcool inferior ao sugerido pela escala Brix

O VINHO FOI ‘REGADO’: Se o vinho estiver seco e tiver menos álcool do que a escala Brix sugere, então o vinho provavelmente foi 'aguado' durante a vinificação . 'Regar' significa simplesmente que parte do suco de uva doce é drenado e substituído por água pura. O suco de uva de tom rosa restante é usado para crie um vinho rosé chamado Saignée . Esta técnica é comumente praticada em regiões de clima quente onde as uvas se tornam muito doces no momento em que estão prontas para serem colhidas.



O VINHO É DOCE: Outra possibilidade é que o vinho seja doce! Por exemplo, a lei alemã exige que todos os vinhos Spätlese Riesling tenham um nível Brix mínimo de 20, mas muitos dos vinhos têm apenas 7,5% de álcool por volume (ABV). Neste exemplo, você poderia supor que o vinho teria cerca de 75 g / L de sobras de açúcar de uva, chamado de açúcar residual (RS). A propósito, 75 gramas por litro de RS é igual a cerca de 3 colheres de chá de açúcar por porção de 5 onças (150 ml).

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Se um vinho tiver um teor alcoólico superior ao sugerido pela escala Brix

O VINHO FOI CHAPTALIZADO: Se o vinho tem álcool superior à escala Brix, então é possível que o vinicultor tenha adicionado açúcar ou mosto de uva concentrado à fermentação para que o vinho tenha um nível de álcool mais alto. Esta técnica é chamada Chaptalização e é comumente praticado em países de clima mais frio como a França, onde é muito difícil amadurecer as uvas adequadamente.



Por exemplo, antes de 2011, Bourgogne Blanc (também conhecido como Chardonnay francês) permitia um mosto com peso mínimo de 153 g / L, o que faria um vinho com 8,5% ABV. Curiosamente, o nível mínimo de álcool era de 10,5% ABV. Felizmente, a França aumentou o peso mínimo do mosto para 170 g / L. Só para você saber, o vinho francês tem algumas das regulamentações mais rígidas do mundo, então é bom ver que eles ajustaram as regras para garantir a qualidade. Obrigado França, isso foi legal da sua parte.


Como o Brix é medido

NA VINHA: Os níveis de Brix são coletados nos vinhedos antes da colheita para determinar se as uvas estão prontas para serem colhidas. Nos vinhedos, os produtores de vinho usam um dispositivo chamado refratômetro, onde podem esmagar uvas isoladas de diferentes seções de seu vinhedo para ver quais seções estão amadurecendo primeiro.

NA ADEGA: Os níveis de Brix são coletados novamente após a prensagem das uvas na vinícola para análise do teor final de açúcar e do teor alcoólico potencial do vinho. Neste ponto, os produtores de vinho geralmente usam um hidrômetro, que é uma ferramenta mecânica simples que flutua em uma certa densidade semelhante a um mergulhador cartisiano ou termômetro de Galileu.