O que realmente significam as pernas de vinho?

As 'pernas' do vinho são uma indicação de um vinho de qualidade superior? Saiba mais sobre pernas de vinho, falar sobre vinho e como você pode fazer pernas de vinho em sua taça de vinho na próxima vez que for beber.

O que indicam as pernas de vinho?

Apesar do que você pode ter ouvido, pernas de vinho ou 'lágrimas' não são uma indicação da qualidade do vinho. Na verdade, é um fenômeno científico que pode fornecer informações importantes sobre o nível de álcool no vinho.



  • Vinhos com alto teor alcoólico coletar uma densidade maior de gotas nas laterais do copo do que vinhos com baixo teor de álcool
  • Vinhos mais doces são mais viscosos, as lágrimas escorrerão mais lentamente pelas laterais de um copo.

Pernas de Vinho do Porto

Pernas de vinho num copo de Porto Ruby 20% ABV com cerca de 90 g / L de açúcar residual.


Mais “pernas” ou gotas podem indicar alto teor de álcool e / ou alto teor de açúcar no vinho. As pernas do vinho são causadas pela evaporação do álcool das laterais do copo.

O que são pernas de vinho?

Pernas de vinho são as gotas de vinho que se formam no interior de uma taça de vinho. Pernas de vinho são um exemplo do Efeito Gibbs-Marangoni, fenômeno que resulta da tensão superficial do fluido causada pela evaporação do álcool. Na verdade, você pode ler um artigo incrível que NASA fez sobre o Efeito Gibbs-Marangoni no espaço.



GORJETA: A temperatura e a umidade de uma sala afetam muito a taxa de formação das pernas de vinho.

Outros nomes para ‘Pernas de Vinho’

  • Lágrimas de Vinho
  • Church Windows
  • Efeito Gibbs-Marangoni

Como avaliar pernas de vinho

Antes de girar a taça, segure o vinho em um ângulo para deixá-lo escorrer por um lado da taça. Em seguida, nivele o copo e observe como o vinho flui (viscosidade) e observe a densidade das pernas que se formam. Se você vir muitas pernas, pode adivinhar que o vinho tem um teor alcoólico mais alto, que você pode sentir como uma sensação de aquecimento / queimação no fundo da garganta.

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O que está realmente acontecendo com as pernas de vinho?

Ao girar o vinho, você cria uma película fina de vinho na superfície do copo. À medida que o álcool nesta mistura evapora (criando aromas de vinho ), a mistura restante de água e vinho se acumula nas laterais do vidro, criando gotículas que voltam para dentro do copo.

Aliás, se você tiver uma garrafa de vinho fechada e sacudir, vai perceber que esse fenômeno não ocorre! Isso ocorre porque nenhuma evaporação está acontecendo. A evaporação é a chave para o aparecimento de lágrimas de vinho.

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