O que eu poderia substituir por Sherry em uma receita de sopa?

Caro Dr. Vinny,

O que eu poderia substituir por Sherry em uma receita de sopa?



—Adria, Conway, Mass.

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Cara Adria,

Eu amo Sherry. Como o vinho do porto ou vermute, o xerez é um vinho fortificado , o que significa que uma pequena quantidade de bebidas destiladas é adicionada, aumentando o volume do álcool para a faixa de 15 a 22 por cento. É feito em uma variedade de estilos, do claro e claro ao doce e rico, mas muitos mostram maravilhosas notas complexas de nozes, especiarias, casca de laranja ou caramelo. As versões não doces são normalmente usadas em receitas, então você as verá chamadas de 'Sherry seco' (' seco ”Significando o oposto de“ doce ”).



Um dos usos do xerez em uma receita é tirar o glacê de uma frigideira. Qualquer forma de álcool terá mais resultados do que água como agente de remoção de vidrado, porque as proteínas que podem grudar no fundo da panela são mais solúveis em álcool, portanto, ao tirar o vidro da panela, você libera mais desses sabores em seu prato. O xerez também tem uma nota maravilhosa de noz e picante.

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Mas você pode não ter uma garrafa de Sherry por aí quando estiver prestes a fazer uma sopa de lagosta. Pode-se usar um vinho branco, conhaque ou vermute seco (ou, dependendo da receita, vinho tinto, Porto, Madeira ou Marsala, sabendo que vão deixar algum sabor residual). Você também pode experimentar vinagres - cidra de maçã, vinagre de vinho ou até mesmo vinagre de vinho de arroz.

Eu recomendo comprar uma garrafa de Sherry a preços acessíveis, porque uma vez que você comece a cozinhar com ela, você pode entender por que tantas receitas pedem isso. Melhor ainda, como o Sherry é fortificado, dura muito mais do que uma garrafa aberta de vinho de mesa.



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—Dr. Vinny