Morre o Chef Francês Três Estrelas Bernard Loiseau; Suicídio Acreditado

A notícia da morte de Loiseau enviou ondas de choque pela França e pelo mundo culinário além. O La Côte d'Or está fechado até sexta-feira, quando o funeral está agendado, e reabrirá no sábado para o almoço, disse uma porta-voz. “Estamos fechados porque estamos realmente em choque”, disse ela hoje. 'O pessoal está muito afetado e temos problemas para lidar com o hotel e o restaurante.'

Loiseau, que foi aprendiz no restaurante Troisgros em Roanne de 1968 a 1971, quando ganhou três estrelas do guia de restaurantes Michelin, comprou seu restaurante em 1982.

A atenção global concentrou-se no chef carismático e franco depois que La Côte d'Or ganhou três estrelas da Michelin em 1991. Ele admitiu ter um impulso maníaco para o sucesso que ele comparou ao de um esportista de classe mundial. A pressão para ganhar a terceira estrela, ele me disse em uma conversa em 1990, era como sentir o fio de uma faca pressionando sua garganta.

Assim como outros chefs da Borgonha - como Paul Bocuse e Georges Blanc - Loiseau usou seu restaurante para expandir seus negócios. Ele se tornou o primeiro chef a listar sua empresa, Groupe Loiseau — Art de Vivre et Gastronomy, na bolsa de valores em dezembro de 1998. Além dos três restaurantes de Loiseau em Paris (Tante Louise, Tante Marguerite e Tante Jeanne), o grupo opera um loja de culinária e produz uma linha de alimentos congelados e outros produtos.

O Groupe Loiseau anunciou que suas diferentes empresas continuariam operando. Mas antes da abertura da bolsa de hoje, as negociações das ações da empresa foram suspensas até novo aviso, de acordo com o jornal Lançamento. O grupo teve vendas de 1,9 milhões de euros em 2001, mas seu estoque caiu em dezembro e tem oscilado para cima e para baixo desde então.

Recentemente, quando Gault-Millau lançou a edição de 2003 de seu guia de restaurantes francês, ele caiu sua avaliação de La Côte d'Or de 19 para 17 pontos em sua escala de 20 pontos. Embora Loiseau tenha mantido sua classificação de três estrelas no guia Michelin de 2003, a mídia especulou que o rebaixamento de Gault-Millau poderia ter pressionado as ações para baixo e afetado Loiseau.

O chef francês Paul Bocuse, amigo de Loiseau, atacou o guia gastronômico, acusando-o de 'matá-lo', conforme noticiado na mídia francesa.

Mas Jacques Lameloise, o chef três estrelas da cidade de Chagny, na Borgonha, disse Wine Spectator que Loiseau aparentemente não se sentia bem, embora parecesse bem quando os dois jantaram no La Côte d'Or três semanas atrás e quando os dois amigos falaram ao telefone há dez dias.

'Ele me disse que uma crítica o criticou, mas eu o senti forte', disse Lameloise. 'Gault-Millau o afetou, mas por trás de seu gesto há uma grande depressão e muito cansaço. O guia foi apenas a gota d'água. Pessoalmente, não consigo entender seu gesto. Nós, chefs, gostamos da vida, então coloco isso em uma grande caixa de blues.

A morte foi ainda mais chocante, disseram seus colegas e funcionários, porque, com seu rosto bronzeado e sorriso branco e brilhante, Loiseau parecia a imagem de um empresário dinâmico.

Loiseau deixa sua esposa, Dominique, e três filhos.

“Para a nossa profissão, é uma grande perda”, disse Lameloise. 'Ele era um homem apaixonado que adorava procurar e servir os melhores ingredientes possíveis. Ele foi um exemplo para os jovens. Ele começou do nada, muitos de nós temos famílias e construímos com o que eles nos deram. Mas Bernard fez tudo sozinho. Ele era um lutador. '

- Per-Henrik Mansson

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Leia mais sobre Bernard Loiseau e La Côte d'Or:

  • 24 de fevereiro de 1999
    Listas de Chef da Borgonha na Bolsa de Valores

  • 30 de novembro de 1996
    Classificação dos restaurantes de três estrelas Michelin

  • 30 de novembro de 1996
    As estrelas da culinária francesa