Açúcar no vinho, o grande mal-entendido

'Eu tenho um lindo Riesling que combinaria com o seu jantar.' “Não, obrigado, eu não gosto de vinhos doces. Vou tomar apenas uma Coca. ”

Um diálogo que se repetiu inúmeras vezes.



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Quantos de nós pensam que uma Coca é menos doce do que o Riesling médio ou vinho doce? Você ficaria surpreso em saber que a Coca tem aproximadamente o mesmo nível de açúcar, a 108 g / L, que alguns dos vinhos de sobremesa mais doces? Por exemplo, um Tokaji Aszu de 5 puttonyos tem 120 g / L de açúcar residual (um Tokaji Aszu de 4 puttonyos tem 90). A propósito, se você nunca experimentou um Tokaji de 5 puttonyos, experimente um, eles são excelentes!

Açúcar no vinho, o grande mal-entendido

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Todos esses vinhos (e a coca) têm um sabor doce, mas como você pode ver, a doçura geralmente é uma questão de percepção.

A doçura é uma percepção. O amargor, como a cafeína nas refrigerantes, ou taninos no vinho, reduzirá a percepção do açúcar. O mesmo acontece com a acidez. Daí o delicioso ácido fosfórico na sua Coca-Cola e a importância da acidez natural no vinho.



“Cada um de nós tem seus próprios limites não apenas para doces, mas para todos os sabores.”

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Costumo usar limonada como exemplo desse equilíbrio delicado. O ácido azedo dos limões é equilibrado pela doçura do açúcar. Muito de um ou de outro e você terá uma bebida que é muito azeda ou muito doce -para você. Ofereça a mesma bebida a outra pessoa, pode ser perfeito para ela. Cada um de nós tem seus próprios limites não apenas para doces, mas para todos os sabores.



Para Riesling bem equilibrado , ou qualquer vinho com açúcar residual , a chave é um equilíbrio cuidadoso entre o doce e o azedo. Este ato de malabarismo vínico é um dos mais difíceis na vinificação e nem todos acertam. Então, por que os vinhos brancos mais doces raramente recebem o respeito que merecem? Fale sobre vinhos doces decentes e a conversa quase sempre salta para os incríveis vinhos de sobremesa do mundo , ignorando aqueles com menos açúcar.

De onde vem o açúcar no vinho?

Vinho Riesling e Uvas
O açúcar no vinho é chamado de açúcar residual, ou RS, e não vem do xarope de milho ou do açúcar granulado, mas dos açúcares naturais encontrados nas uvas para vinho que incluem frutose e glicose. Durante a vinificação, a levedura normalmente converte todo o açúcar em álcool, fazendo um seco vinho. No entanto, às vezes nem todo o açúcar é fermentado pela levedura, deixando um pouco de doçura restante.

Anti-doçura no vinho ... uma coisa de classe?

vinhos tintos doces baratos
Vinhos tintos baratos são conhecidos por mascarar o sabor de uvas de qualidade inferior com açúcar residual.

Percepção de novo, só que desta vez a percepção não é sobre o sabor mas sim sobre a “classe” do vinho. Existe uma escala de classe nas mentes da maioria das pessoas sobre o vinho que muitas vezes está relacionada ao preço. Os que estão no topo são vinhos secos ou os raros e caros vinhos de sobremesa. Esses vinhos na parte inferior da escala geralmente estão cheios de açúcar residual, mascarando seus ingredientes baratos. Estes vinhos são comercializados para quem se preocupa mais com o álcool do que com o sabor. Os vinhos doces que estou defendendo pertencem à classe média esquecida.

estados com mais vinícolas

Não tenha vergonha de seu amor por vinhos mais doces

Mencione Riesling, Gewürztraminer e Muscat e a maioria das pessoas irá imediatamente presumir que você está falando sobre vinhos mais doces. E embora eu esteja realmente falando sobre vinhos mais doces neste caso, essas uvas também se destacam como vinhos secos. Este é menos o caso para muitos híbridos e uvas de vinho branco cultivadas em regiões vinícolas menos conhecidas em todo o mundo (por exemplo, a maioria dos EUA).

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vinhos tintos doces de alta qualidade
Alguns vinhos tintos doces são muito bons.

Essas uvas, com nomes como Vidal Blanc e Chambourcin, são mais do meu gosto pessoal quando são feitas em um estilo mais doce. Por causa do medo do açúcar, sinto que muitos vinicultores trabalham muito para fazer vinhos secos a partir dessas variedades, fermentando a doçura que tantas vezes é a fonte de seu encanto.

Não se envergonhe de seu amor por vinhos mais doces, não importa a variedade de uva. E se você ainda não abriu seu coração para essas belezas exuberantes, não tenha medo de explorar. Ria daqueles que desprezariam suas escolhas, sabendo que eles muitas vezes sofrem pelo que consideram arte, enquanto você desfruta de um bom gole.

Você tem amado secretamente um vinho doce?


Este artigo foi editado a partir do original, apresentado por Stephen Reiss no LinkedIn