Açúcar na Carta de Vinhos

Existem inúmeras razões para perguntar: Existe açúcar no vinho? E a resposta é sim ... e não! Alguns vinhos não têm açúcar e outros têm muito (às vezes o dobro da Coca-Cola!). Vamos dividir com alguns gráficos para descobrir os níveis de açúcar no vinho.

Este artigo é uma resposta de acompanhamento a Açúcar no vinho, o grande mal-entendido. Muitos leitores pediram uma explicação mais detalhada em termos de calorias e dicas!

Quanto açúcar no vinho?

açúcar no vinho em colheres de chá



Como esse açúcar traquinas acabou no meu vinho?

O açúcar do vinho é denominado “Açúcar residual” ou RS.

Isso significa que o açúcar no vinho é o que resta depois que as uvas passam pelo processo de vinificação. Uvas contêm açúcares de frutas (frutose e glicose) e o açúcar residual é o que resta depois que o fermento mastigou esses açúcares.

Vinho Seco vs. Vinho Doce
Durante a vinificação, a levedura consome açúcar e produz etanol (álcool) como subproduto. Quando o fermento é capaz de devorar todo o açúcar, o resultado é um vinho seco - com alto teor de álcool e baixo teor de açúcar. Quando a levedura é interrompida por um vinicultor (geralmente por resfriamento rápido), o açúcar permanece e o álcool é menor.



calorias e açúcar no vinho

É por isso que muitos vinhos doces têm menos álcool do que vinhos secos! Um ótimo exemplo disso é o Riesling alemão, que tem cerca de 8–9% de álcool por volume (ABV) se for doce e 10–11% ABV quando seco.

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Como medir o açúcar

No gráfico acima, você verá o açúcar medido em gramas por litro de açúcar ou (g / L). O açúcar residual é geralmente exibido de uma das três maneiras: em gramas / litro, em gramas / 100 ml ou como uma porcentagem. Por exemplo, 10 gramas por litro de açúcar residual é igual a 1 por cento de doçura.



Os vinhos variam de 0 a 220 gramas por litro de açúcar (g / L), dependendo do estilo. Caso você não saiba, vinhos de degustação seca contêm até 10 gramas de açúcar por garrafa.

como armazenar vinho uma vez aberto
  • Osso seco <1 sugar calories per glass
  • Seco 0-6 calorias de açúcar por copo
  • Seco 6–21 calorias de açúcar por copo
  • Doce 21-72 calorias de açúcar por copo
  • Muito doce 72-130 calorias de açúcar por copo

Os termos acima não são oficiais, mas mostram intervalos comuns. Atualmente, a maioria dos países (incluindo os EUA) não são obrigados a rotular os níveis reais de doçura no vinho.

RELACIONADO: A doçura no vinho espumante é medida de forma diferente. Consulte Mais informação Carboidratos e calorias no vinho a partir de açúcar residual - rs - gráfico da Wine Folly

Carboidratos no vinho de açúcar residual (RS).

Descobrindo o açúcar

Infelizmente, você não pode simplesmente provar o vinho para saber se é rico em açúcar ou não, porque os humanos são muito ruins em detectá-lo com a 'língua nua'. Mesmo degustadores de vinhos altamente treinados muitas vezes têm problemas para identificar açúcar residual no vinho - mas você pode aprender com a prática .

Onde o açúcar está listado em uma garrafa de vinho?

que vinho servir com presunto

Uma vez que as vinícolas não são legalmente obrigadas a listar os níveis de açúcar no vinho (como é o caso com todas as bebidas alcoólicas ), geralmente não!

Felizmente, as boas vinícolas lá fora fazem folhas de tecnologia acessível. Você pode encontrar informações importantes, incluindo o nível de açúcar residual de cada safra!

vinhos tintos-doces-baratos

Exemplos do mundo real

Várias pessoas solicitaram alguns exemplos do mundo real de vinhos tintos que contêm açúcar residual como exemplos. (Os dados sobre estes vinhos foram pesquisados ​​em 2015)

  • Alta vista Malbec clássico (2013): 2,8 g / L RS
  • Cabeça Gnarly Old Vine Zinfandel: 3,4 g / L RS
  • Menage a Trois Vermelho Califórnia: 12 g / L RS
  • Cauda amarela Shiraz: 12 g / L RS
  • Vermelho Apótico: 15 g / L RS
  • Jam Jar Um doce Shiraz a 57 g / L RS

E se eu não conseguir encontrar uma ficha técnica?

Se você não consegue encontrar uma ficha técnica, ou se o açúcar residual não estiver listado, aqui estão algumas dicas:

  1. O vinho barato geralmente tem açúcar residual. É seguro presumir que os vinhos mais acessíveis (abaixo de US $ 15) dos Estados Unidos contêm algum açúcar residual, talvez algo entre 2–15 g / L. Existem, é claro, exceções excelentes a essa regra, portanto, procure mais informações primeiro.
  2. Beba um vinho ligeiramente melhor. Se você gastar um pouco mais em uma garrafa de vinho, digamos cerca de US $ 15–25, os produtores tendem a apresentar menos açúcar residual (se algum). As uvas são de qualidade superior, então os vinhos não precisam de doçura para serem frutados.
  3. Beba um pouco menos. Mesmo com 15 g / L RS, um vinho adicionará apenas cerca de 7,5 calorias de açúcar, o que não é muito! Como em todas as coisas, a moderação é fundamental!

Tem um prato saboroso e saboroso que você pode recomendar para todos os amantes de vinho que precisam de uma opção com pouco açúcar, mas saborosa? Vá direto aos comentários e diga-nos o que é!