Mesa Redonda de Sommelier: Escolhas de Vinho de Inverno

Embora muitas barreiras de vinho sazonais devam ser quebradas - como reservar rosé para o verão e champanhe para as celebrações do feriado - certos vinhos podem ser combinações de destaque em épocas específicas do ano. Para os meses de inverno, esses nove sommeliers de Wine Spectator Os vencedores do Prêmio de restaurante tendem a buscar estilos mais saborosos, ricos e aconchegantes de todo o mundo. Suas escolhas cobrem descobertas recentes, bem como rótulos confiáveis, para tudo, desde bebericar perto do fogo até emparelhar com os pratos mais substanciosos da estação.


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Kelsey Wonsavage, ex-diretor de vinhos da Sava’s e Aventura em Ann Arbor, Mich.

Eu adoro beber bolhas, e estou sempre recomendando uma boa cremante d'Alsace nesta época do ano, apenas por causa da sensação na boca mais rica, e é um crémant, então é mais barato do que Champagne, mas você ainda está recebendo aquele método fantástico de Champagne. E são bolhas - acho que todos precisam de um pouco de felicidade e beber mais bolhas porque são divertidos. Ou até espumante do Jura, que é outra região minha favorita.


Nick Liang, proprietário e diretor de vinhos da Tio Yu está em Vineyard em Livermore, Califórnia.



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Gosto sempre destes vinhos para o tempo frio: Vinhos brancos da Alsácia Vinhos alemães secos a doces Beaujolais e Burgundy Syrah tinto e branco do norte do Ródano ou da Costa Central da Califórnia Sauternes ou vinhos de sobremesa da Alsácia.


Andrea Cornwell, diretora de bebidas dos Restaurantes Cameron Mitchell, com sede em Ohio

Tenho explorado a Espanha como uma região vinícola recentemente. Sempre fui familiarizado, mas estou mergulhando mais fundo para estudar. Estou gostando do jovem Tempranillos pelo perfil picante e azedo. Eles são baratos e interessantes! Além disso, um Garnacha jovem tem notas doces de frutas vermelhas e tanino adorável. Eles são aquecedores e deliciosos por conta própria.




Will Howard, diretor de vinhos da Bife Rococó em São Petersburgo, Flórida.

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Valpolicella e Ripasso. Vinhos ricos, escuros e quentes. Nada de novo aqui, [mas] Do forno romano Valpolicella Superiore e Buglioni Valpolicella Ripasso são algumas ótimas opções.


Rafa García Febles, gerente de bebidas da O crocodilo em Brooklyn, N.Y.

Os tintos de Trentino-Alto Adige tornaram-se uma referência no inverno. Enquanto muitos associam a região com tintos à base de Schiava crusáveis ​​e refrigeráveis, há um mundo de vinhos mais resistentes e duradouros feitos lá, com temperos de cozimento Teroldegos de Elisabetta Foradori para o polido, herbáceo Cabernets de Alois Lageder . Neste inverno eu me apaixonei fortemente pelo Reserva Lagreins de Weingut Nusserhof em Bolzano. O 2012 foi denso e fumegante, com aromas a frutos silvestres e um lado saboroso, como um Syrah de uma floresta milenar. O 2013 é mais leve, mas exuberante, cheio de ervas frescas e vegetação rasteira, como um Pinot Noir invernal.

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Paola Embry, diretora de vinhos e CEO da a Mansão Wrigley em Phoenix

Bem, eu moro em Phoenix, Arizona, então realmente não fica tão frio aqui. 50 graus Fahrenheit é considerado 'frio intenso'. Usamos chapéus, luvas, cachecóis e casacos quando a temperatura cai abaixo de 60 graus!

Já que o tempo frio não vem para mim, eu vou para o tempo frio. A última vez que viajei para um clima frio, visitei os Alpes [franceses] e me apaixonei pelos vinhos de Savoie, Jura e Valle d’Aosta [da Itália]. Muitas vezes é difícil encontrar esses vinhos nos EUA. Eles não exportam muito. Eles próprios bebem sabiamente os vinhos! Mas é isso que estou bebendo neste inverno. Esses vinhos apresentam variedades incomuns de uvas vermelhas como Poulsard, Trousseau para o Jura. Para Savoie, Mondeuse é a uva vermelha, e para Valle d’Aosta, procure a Fumin. Fumin pode envelhecer como um bom Barolo por uma fração do preço.

Produtores que eu recomendaria conferir: For Valle d 'Aosta, Ermes Pavese e Irmãos Grosjean para Savoie, Romain Chamiot e Domaine Louis Magnin para Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Domínio Pelican .


Juan Carlos Santana, diretor de bebidas da Oficina de Joel Robuchon e O jardineiro em Miami

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Durante os meses de clima frio, tendo a buscar vinhos mais saborosos [como] o Domaine Georges Vernay Flowers of May Rhone Hills 2017 . Esta adorável Syrah do norte do Ródano apresenta frutas vermelhas e pretas com notas de gordura de pato, tapenade de azeitona, lavanda, tomilho e todas as coisas boas, o tempo todo.

Outra opção vermelha no meu radar (embora eu o beba o ano todo) é o Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Este Carignan do Chile é de cultivo seco e mostra uma bela delicadeza com 12% de álcool. Frutas vermelhas, louro, ervas da Provença, flores roxas combinam harmoniosamente e combinam perfeitamente com cordeiro, porco, pato e outras proteínas de caça.


Troy Revell, sommelier chefe da Garças em Cary, N.C.

Para a véspera de Ano Novo, abrimos alguns dos Pofadder Cinsault da família Sadie , do Swartland da África do Sul. Emparelhado com um prato de pato, mostrou um nariz de ervas, com belas frutas vermelho-escuras, cranberry, pimenta, um toque de iodo e taninos delicados. O tipo de vinho que você beberia em frente a uma lareira silenciosa.


Justin Chin, diretor de bebidas da Hina Yakitori em san francisco

Este não é um novo produtor, mas abri um recentemente e trouxe o inverno totalmente para mim. Seu Domaine du Viking , é um Vouvray produzido por Lionel Gauthier. Tem esse aqui chamado Cuvée Aurélie , esse é o seu engarrafamento mais exclusivo. É um suave estilo, o que significa que é realmente do lado mais doce. Durante o Dia de Ação de Graças e o Natal, ambas as vezes eu realmente peguei aquela garrafa de vinho da safra de 2002, o que é incrível. Definitivamente, de novo, mais seco e do lado mais doce, mas tínhamos todo esse queijo espalhado e estava perfeito para isso.

O que eles fazem de diferente é que envelhecem seu Chenin Blanc em barris de castanha, então, assim que pensei nos barris de castanha, a primeira coisa que me veio à mente foi castanhas assando em fogo aberto. Era definitivamente mais arredondado, mas tinha todos aqueles perfis de sabor - as notas de especiarias dos barris de castanha e o mel e gengibre da botrytis - e me trouxe totalmente para o inverno.


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