SingleThread Farms estreia colaboração no Rooftop Wine Bar e na Kistler Dinner Series

A sala de jantar em um destino vinícola SingleThread Farms em Healdsburg, Califórnia, ainda pode estar fechado, mas os proprietários Kyle e Katina Connaughton voltaram a servir ao culinária local e experiências de vinhos superiores eles são conhecidos por meio de dois novos projetos. O Wine Spectator O vencedor do Best of Award of Excellence abriu um bar de vinhos ao ar livre em sua cobertura, ao mesmo tempo em que se uniu a Kistler vinícola para sediar uma série de jantares em vinhedos.

A parceria externa oferece aos hóspedes uma refeição de 10 pratos com um emparelhamento opcional destacando os vinhos Kistler, servidos entre as vinhas na sala de degustação da vinícola Trenton Roadhouse no Russian River Valley de Sonoma. “É uma encosta ondulante de vinhedos muito, muito bonita em Sonoma”, disse Kyle Wine Spectator . “O sol se põe atrás do hóspede e o nascer da lua acontece fora do horizonte - é uma experiência ao ar livre realmente linda.” O preço começa em $ 375, com vinhos combinados em $ 300 adicionais. Os hóspedes são recebidos com suco Chardonnay fresco e espumante antes de ir para a mesa ao ar livre para o menu sazonal de Kyle. “Como sempre, nossos menus são orientados pelo que estamos colhendo da fazenda de Katina”, disse ele, acrescentando que aqui eles serão “especificamente adaptados aos vinhos”.



vinho branco seco para cozinhar frango

O emparelhamento começa com Dom Perignon 2006 , seguido por vários vinhos Kistler de um único vinhedo, começando com o Chardonnay mais austero e de alto ácido e progredindo por mais alguns Chardonnays e Pinot Noirs antes de terminar com um Sauternes. Há também uma seleção de vinhos em taça. “As pessoas estão perdendo as experiências de poder vir ao redor de uma mesa com boa comida e ótimo vinho e em um ótimo ambiente e apenas desfrutar e descomprimir, e agora sendo privadas disso, as pessoas estão gostando muito”, disse Kyle. “É um prazer proporcionar essa experiência aos hóspedes agora.”

SingleThread e Kistler já são parceiros em doando 1.000 refeições por semana por meio do Sonoma Family Meal , e eles estão incorporando três componentes de arrecadação de fundos nesses jantares. Ao fazer reservas, os hóspedes podem adicionar uma doação suplementar que financia diretamente essas doações de refeições. Há também um sorteio de 200 ingressos por US $ 100 para ganhar uma estadia de duas noites no SingleThread para dois casais, incluindo jantar no restaurante com combinações de vinho e uma degustação especial, um tour pela fazenda com Katina e mais, além de uma pequena coleção de Vinhos Kistler. O dinheiro será distribuído igualmente entre o Sonoma Family Meal e o Sonoma County COVID-19 Resilience Fund. Além disso, Kistler está doando para ambas as organizações com fundos da venda de vinhos no evento.

De volta ao restaurante, os hóspedes agora podem jantar no jardim da cobertura, que antes só podia ser acessado como parte da experiência gastronômica completa do SingleThread, onde os hóspedes eram recebidos para um aperitivo antes de descer para o jantar. “Com a mudança de nosso restaurante para fora do local, foi uma oportunidade de realmente utilizar o telhado e fazer algo diferente do que normalmente fazemos, algo um pouco mais casual, muito mais focado no vinho e realmente capturar e utilizar o espaço”, disse Kyle. .



Em contraste com o formato de menu de degustação típico, há um menu à la carte incluindo crudités da fazenda com tofu de seda com ervas, molho de deusa verde, azeitonas marinadas com yuzu kosho e uma tábua de charcutaria local. Uma lista reduzida do diretor de vinhos Rusty Rastello oferece cerca de 50 seleções voltadas para apelar aos clientes dos enólogos e visitantes que procuram descobrir os vinhos locais, incluindo algumas meias garrafas e vinhos em taça. A lista completa de 1.800 rótulos também está disponível mediante solicitação.

Tanto a colaboração de Kistler quanto o bar de vinhos da cobertura devem permanecer abertos até setembro, mas Kyle observou que provavelmente irão estender ambos, dependendo de todos os fatores atualmente imprevisíveis, como clima e a situação das refeições em ambientes fechados no estado. “Este é o nosso terceiro fechamento, tivemos dois para incêndios e agora este, então estamos acostumados a fechar”, disse ele. “Estamos pegando o que é obviamente uma situação infeliz e tentando criar algo com ela, não só para nós e nossa equipe e nosso negócio, mas para nossos hóspedes, porque queremos dar às pessoas uma experiência que possam desfrutar em um ambiente isso parece muito seguro. ”- Julie Harans

Vencedor do Grande Prêmio de Los Angeles, Patina fecha

Chef Joachim Splichal em frente a uma adega O chef Joachim Splichal abriu o Patina em sua localização original na Melrose Avenue. (Cortesia da Patina)

Depois de mais de três décadas, a vencedora do Grande Prêmio de Los Angeles, Patina, fechou. Instalado no Walt Disney Concert Hall desde 2003, o restaurante foi inaugurado pelo chef Joachim Splichal em 1989 na Avenida Melrose, onde recebeu Wine Spectator O maior prêmio em 1994. A notícia vem na esteira do fechamento de muitos restaurantes devido à pandemia do coronavírus, mas não está claro se o fechamento do Patina se deve a problemas causados ​​pelo vírus, e os proprietários não responderam aos pedidos de comentários .



A carta de vinhos com 1.500 rótulos gerenciada por Splichal e Jon Cross focava nos vinhos franceses, oferecendo as melhores seleções da Borgonha, Bordeaux e Rhône. Vinhos dos principais produtores da Califórnia ajudaram a completar a lista, que foi acompanhada pela cozinha francesa moderna e sazonal do chef Fernando Darin, oferecida em menus de três e seis pratos. O Patina Restaurant Group ainda opera o Lincoln Ristorante, vencedor do Restaurant Award, na cidade de Nova York, que detém o prêmio Best of Excellence por seu programa de vinhos com foco na Itália, com 500 rótulos. Taylor McBride

calorias em uma taça de vinho do porto

Richard Sandoval expande a Toro em Denver

Uma vista da sala de jantar voltada para o espaço de jantar ao ar livre no Toro em Denver Há lugares internos e externos disponíveis no novo local da Toro em Colorado. (Fotografia de Shawn O'Connor)

O chef e restaurateur Richard Sandoval, baseado no Colorado, abriu um novo local em Denver para sua marca Toro em 20 de julho. Localizado no hotel JW Marriot no bairro de Cherry Creek da cidade, o Toro Latin Kitchen & Lounge se junta ao grupo global de Sandoval de mais de 45 restaurantes, que inclui Vencedor do Prêmio de Excelência Touro em Miami.

As influências latinas da marca estão em exibição na pequena lista de vinhos de 40 rótulos da Toro, que se concentra em regiões da Argentina, Chile, Espanha e Portugal. “Vinho e mixologia desempenham um grande papel em meus restaurantes”, disse Sandoval Wine Spectator . “Tentamos obter o máximo [de vinho] possível para representar a América do Sul.” O programa cobre uma variedade de Chardonnays e Cabernets, bem como Tempranillos das principais vinícolas espanholas, como Lopez de Heredia e Marquês de Griñón . Sandoval visitou a Espanha pouco antes do início da pandemia COVID-19, em busca de vinhos para adicionar à lista de seus restaurantes.

O menu do Toro carrega um espírito semelhante ao programa de bebidas, enfatizando a culinária pan-latina que Sandoval chama de 'cozinhar sem fronteiras'. Elaborado por Sandoval, o diretor de culinária Carlos Hannon e o chef executivo Oscar Padilla, o cardápio se concentra em carnes grelhadas, frutos do mar frescos e ceviche, muitos deles de origem local. Isso inclui pratos menores, como molho de peixe-espada defumado, bisão anticucho do Colorado, ceviche de Amarillo e aguachile de coquetel de camarão, além de várias opções de carnes e acompanhamentos diversos. Grande parte do cardápio é baseado nas viagens de Sandoval pela América Central e do Sul, ao mesmo tempo que se baseia na culinária asiática. “Há alguns japoneses”, disse Sandoval. “Você encontrará algumas influências vietnamitas, algumas tailandesas. Estes são alguns dos meus sabores pessoais favoritos. ”

Quanto ao ambiente, a equipe de Sandoval projetou o Toro para trazer aos hóspedes uma atmosfera casual e vibrante. Pensando nisso, o restaurante é decorado com tecidos peruanos e murais pintados por artistas locais, e possui um terraço com mesas ao ar livre. “Este restaurante foi feito [para] as pessoas interagirem, compartilharem, verem todos os diferentes sabores da América Latina”, disse Sandoval. Collin Dreizen

Beverly Hills perde dois restaurantes José Andrés

Assentos colocados ao redor do balcão do chef em Somni Somni serviu apenas um número limitado de clientes de cada vez. (Wonho Lee)

7 de agosto foi o último dia de serviço para os dois vencedores do Restaurant Award do chef José Andrés no SLS Hotel em Beverly Hills, Califórnia: O bazar e Dorme . Os fechamentos seguem uma ação movida pelo proprietário do hotel 'alegando inadimplências que eram obviamente incapazes de serem sanadas enquanto nossos funcionários viviam com os pedidos de abrigo no local', de acordo com um comunicado do ThinkFoodGroup de Andrés.

Somni, um conceito de balcão de degustação íntimo, estreou em 2018 e recebeu um Prêmio de Excelência desde 2019 para a lista de 230 seleções do diretor de vinhos Scott Baker, com ênfase na Espanha, França e Califórnia. O Bazaar estava alojado no SLS por mais de uma década, servindo cozinha espanhola de luxo, semelhante a seu colega Local premiado de restaurante no SLS de Miami Beach . A carta de vinhos com 345 seleções, gerenciada pelo diretor de vinhos Andy Myers, recebeu o prêmio Best of Excellence desde 2014. Enquanto um porta-voz do grupo disse Wine Spectator que a equipe planeja realocar os dois restaurantes, nenhum outro detalhe está disponível ainda.- J.H.


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