Ciência simples da combinação de alimentos e vinhos

Veja a teoria da combinação de comida e vinho em ação com este gráfico fácil de usar. Então, entenda a ciência simples por trás da combinação de comida e vinho com base em nosso paladar básico.

Você pode aprender os fundamentos de como os componentes do sabor, como doce, azedo, tempero, amargo e gordo, combinam. Em seguida, experimente harmonizar o vinho, deixando que as características da sua comida sugiram o seu vinho.



Ciência da combinação de alimentos e vinhos

método de combinação de comida e vinho

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como fazer uma coroa de rolhas de vinho

Como funciona em ação

Quando se trata de combinação de comida e vinho, a maioria das pessoas se apóia na frase “O que cresce junto, caminha junto” como ponto de partida.



Por exemplo, você pode emparelhar Sangiovese Italiano com massa italiana e faça um emparelhamento decente sem tentar.

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Mas se você pensar no vinho como ingrediente, pode começar a construir suas próprias combinações de sabores únicos.



emparelhamento-comida-e-vinho-tacos de peixe

Neste exemplo, escolhemos tacos de peixe e os dividimos em seus ingredientes principais. O peixe acaba sendo um ingrediente bastante polarizador que geralmente não combina com vinhos tintos. Além disso, coentro e lima aproximam este prato de um vinho muito mais específico.

Se você seguir o gráfico, verá que um vinho branco encorpado parece ser a melhor opção para este prato. E isso é! Dos vinhos da lista mostrada, você se sairá bem com um Vermentino , Albariño , ou Pinot Grigio .

Por que certos vinhos acompanham certos alimentos?

Quando você começa a analisar a estrutura do vinho, cada tipo de vinho apresenta características diferentes como acidez, tanino, nível de álcool e doçura. Se você começar a pensar nas características do vinho como ingredientes de sabor, será mais fácil combiná-los com uma refeição.

Então, por que um vinho tinto forte não combina com peixes gordurosos como o salmão?

O tanino e a gordura se neutralizam muito bem, então parece que um peixe oleoso como o salmão combinaria bem com um vinho tinto. A razão de não funcionar é porque o tanino no vinho e a gordura do peixe se anulam, deixando você com um sabor residual de peixe. Basicamente, essa combinação traz todos os negativos de cada componente para o primeiro plano como o sabor final em sua boca.

O peixe combina bem com vinhos que têm um efeito de limpeza (também conhecido como alta acidez). O vinho atua como raspador do sabor do peixe que fica na boca. Pode ser por isso que vinhos altamente picantes como o champanhe combinam bem com muitos tipos diferentes de alimentos. Se você estiver interessado, pode ler mais sobre emparelhamento de vinho com peixe.

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O emparelhamento de alimentos é uma ciência

O Dr. Paul Breslin, biólogo sensorial da Universidade de Rutger, tem estudado os efeitos do paladar no paladar. Em um estudo recente que conduziu, ele se concentrou em como a oleosidade e a adstringência interagem. Ele deu uma olhada mais de perto em como a comida gordurosa deixa um gosto desagradável no paladar. No estudo, quando os provadores enxaguavam a boca com água, a sensação de gordura não diminuía. No entanto, quando as pessoas enxaguavam a boca com chá (um líquido com taninos leves e acidez moderada), a sensação oleosa foi embora.

O que o Dr. Breslin descobriu foi que nossas glândulas salivares produzem proteínas para lubrificar nossas bocas. Quando comemos alimentos gordurosos, nossas bocas salivam em excesso e deixam nossas línguas escorregadias. O tanino e a acidez neutralizam essa sensação escorregadia, retirando as proteínas da nossa língua. Claro, essa ação também pode ir na outra direção quando você bebe um vinho muito tânico sem comida. Isso o deixará com uma sensação igualmente desagradável de adstringente e secura na boca.

Este estudo ilustra o quão poderosas as forças atuantes são sobre o características básicas de gosto .

Então, da próxima vez que você pegar uma garrafa de vinho, pergunte-se:

_ O que vou jantar? _

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