Um guia simples para vinhos da Borgonha (com mapas)

Quer mais confiança ao comprar vinho da Borgonha? Este guia simples inclui mapas, infográficos e os fatos essenciais sobre as cinco principais sub-regiões da Borgonha. Saiba quais regiões são melhores para Chardonnay x Pinot Noir.

ingrediente no vinho que causa dores de cabeça

Guia para as regiões vinícolas da Borgonha

A região vinícola francesa da Borgonha (também conhecida como “Borgonha”) pode ser pequena, mas sua influência é enorme no mundo do vinho. A complexidade da Borgonha pode lançar medo no coração de até mesmo um profissional de vinho experiente, mas não tema - a região só precisa ser tão complicada quanto você quiser.
Sim, é o lar de alguns dos vinhos mais caros do universo conhecido, mas também existem vinhos saborosos e acessíveis.



Chardonnay e Pinot Noir são as duas principais uvas dos vinhos Blanc e Rouge da Borgonha (Borgonha) - ilustração de Wine Folly

Apenas os fatos

A maneira mais fácil de envolver seu cérebro em torno da Borgonha é entender que existem apenas duas variedades de uvas para lembrar:

Pinot Noir e Chardonnay

Existem outros também, é claro, como Aligoté, Pinot Gris, Gamay e Sauvignon Blanc, mas o foco principal da produção da Borgonha é o Pinot Noir para Vermelho borgonha e Chardonnay para Burgundy White.



Para a Borgonha enólogo (enólogo), a região não é apenas a casa original dessas uvas, mas a terroir (“Lágrima-wah”) que melhor expressa seu caráter - elegante, aromático e complexo.

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O que é Terroir? Terroir é a simbiose de uvas, solo, clima, localização da vinha e toque humano, tudo em um. Borgonha tem tudo a ver terroir - não é apenas o gosto de pedras!




França-Borgonha-Vinho-minimapa

Onde exatamente está a Borgonha?

Localizada na parte centro-leste da França, a Borgonha tem 5 áreas vitícolas principais (não incluindo Beaujolais e Châtillonnais):

  • Chablis - 'Shab-lee'
  • Costa das Noites - a encosta da noite
  • Costa de Beaune - a encosta de Beaune
  • Costa Chalonnaise - a encosta de Chalon
  • Mâconnais - a região de Mâcon

Mapa do vinho da Borgonha

Mapa do vinho da Borgonha - Wine Folly - copyright 2016

Comprar mapa

Uma breve história do vinho da Borgonha

Limestone Fossil in France por Paul Grand

fóssil de calcário por Paul

Há cerca de 200 milhões de anos, a região fazia parte de um vasto mar tropical. O tempo transformou o fundo do mar em solos calcários. Esses solos são o segredo por trás da mineralidade picante que é a marca registrada dos vinhos da Borgonha. Se você se aventurar nos vinhedos, poderá encontrar pedaços de calcário ou marga (calcário misturado com argila), que contêm fascinantes criaturas marinhas fossilizadas.

A vinificação remonta aos romanos no século I dC, mas foram os monges católicos que realmente estabeleceram as vinhas na Idade Média. Esses caras cultivavam uvas para a igreja e os aristocráticos duques da Borgonha. A Revolução Francesa devolveu os vinhedos ao povo que hoje se orgulha de seu apego à terra. A relação pessoal com a terra inspirou o crescimento da viticultura e vinicultura orgânica e bio-dinâmica.


Mapa do vinho Chablis na Borgonha, França por Wine Folly

Chablis

“Famosa por Chardonnay enxuto e sem carvalho”
Chablis é a região de cultivo localizada mais ao norte e está geograficamente separada do resto da Borgonha. O rio Serein (Sereno) flui pela área, moderando o clima, e as uvas são cultivadas aqui desde que os monges cistercienses começaram os vinhedos no século XII.

Na verdade, é mais perto para champanhe , tanto em termos de localização quanto de clima, com invernos rigorosos e frios, geadas de primavera e verões quentes. O solo dominante aqui é chamado de calcário “Kimmeridgian”, assim como em Champagne. Sua textura branca e calcária é ótima para reter e refletir o calor do sol, extremamente necessário neste extremo norte, que também ajuda as uvas a amadurecer e dá aos vinhos uma pureza e crocância que apenas diz: 'Sha-blee!'

Todos os vinhos são brancos e elaborados com uvas Chardonnay.

Mais sobre Chablis


Côte de Nuits Bourgogne Borgonha Wine Map por Wine Folly

Costa das noites

“Famosa por Pinot Noir”

A Côte de Nuits (em homenagem às nogueiras) é o lar de 24 vinhedos Grand Cru e alguns dos vinhedos mais caros do mundo. A área começa logo ao sul de Dijon e termina na vila de Corgoloin. 80% dos vinhos produzidos aqui são Pinot Noir, e os 20% restantes são Chardonnay ou Rosé - uma especialidade de Marsannay .

Os vinhedos Grand Cru formam uma colcha de retalhos nas encostas orientais voltadas para o vale do rio Saône, começando na vila de Gevery Chambertin, passando por Morey St-Denis e ao sul até Vougeot e Vosne Romanée. A maioria é pequena e pode ter muitos proprietários, devido à estrutura das leis de herança pós-Revolução Francesa. Essas expressões renomadas de Pinot Noir podem envelhecer por décadas - e pode levar muito tempo para economizar para elas, já que os preços podem facilmente chegar a milhares de dólares!

Mas não desista! Experimente alguns dos vinhos da Côte de Nuits Village de Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien e Corgoloin. Principalmente Pinot Noir, os vinhos mostram notas clássicas de Borgonha encorpadas de groselha preta, cereja, frutas vermelhas frescas e cogumelos terrosos e especiarias. As ofertas na categoria Premier Cru também podem ser boas compras e perfeitas para ocasiões especiais.


Mapa do vinho Côte de Beaune de Burgundy Bourgogne por Wine Folly

Costa de Beaune

Conhecido pelo rico Chardonnay

O Costa de Beaune - deve o seu nome à vila medieval que é o coração do comércio do vinho na Borgonha - o vinho desta região é bastante diferente daquele da sua vizinha a norte.

Aqui, os vales são abertos e ondulados, os vinhedos têm uma exposição mais ao sudeste e Chardonnay desempenha um papel mais importante com 7 dos 8 vinhedos Grand Cru produzindo vinho branco - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (tradução literal: Bald Mountain) , sendo alguns dos nomes bem conhecidos. Novamente, você não precisa hipotecar a fazenda para desfrutar de vinhos incríveis desta região.

Dica de compra:

Procure o Vila Côte de Beaune e Premier Cru vinho de

  • Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard e Beaune

Os brancos estão cheios de aromas de flores brancas suaves, erva seca, maçã fresca e pêra, e por vezes um toque de avelã.

Há muitos vinhos tintos incríveis também. Os vinhos têm sabores de ameixa, cereja, tabaco branco e aquela mineralidade terrosa característica da Borgonha e boa acidez.

No saber

Côte de Nuits e Côte de Beaune são chamadas de Côte d´Or juntas.
Côte d'Or significa Golden Slope. A Côte de Nuits e a Côte de Beaune são historicamente consideradas as regiões mais importantes da Borgonha.


Cote Chalonnais Wine Map - Borgonha - Wine Folly

Costa de Chalonnaise

“Ótimo para Value Pinot Noir e Sparkling Crémant”

Nossa próxima parada em nosso passeio pela Borgonha é a Côte Chalonnaise, situada entre as cidades de Chagny e Saint-Vallerin. Aqui não há vinhedos Grand Cru. Os duques da Borgonha estavam concentrados em Dijon e gostavam de manter suas propriedades perto de casa. Eles consideravam essas áreas ao sul mais rurais e para os camponeses. Que pena, eles realmente perderam alguns vinhos excelentes!

A primeira aldeia na parte norte da região é Bouzeron, a única denominação dedicada à outra uva branca da Borgonha, Aligoté. Este é um sorvete de verão perfeito ou uma escolha para peixes e crustáceos. Aligoté é floral, com notas cítricas e sílex, e talvez um toque de mel. Delicioso.

Outra aldeia que faz algo um pouco diferente (vemos um padrão surgindo?) É Rully, um vibrante centro de produção de Cremant de Bourgogne desde o século XIX. Esses espumantes brancos e rosés são feitos no método tradicional, assim como no Champagne.

Foto da região vinícola da Côte Chalonnaise Borgonha

um dia revigorante na Côte Chalonnaise. fonte

Os vilarejos de Mercurey, Givry e Montagny se estendem sobre camadas de solos maravilhosos de calcário jurássico e marga com solo superficial de seixos erodidos e argila.

A área ao redor de Givry, no meio da Chalonnaise, possui mais de 13 tipos de solo. Estas diferentes parcelas conferem aos vinhos um carácter individual e os enólogos aqui conhecem realmente os seus solos, sendo que alguns ocuparam as terras de vinha desde o século XVII.

Os vinhos desta área são de bom valor. Eles variam de Chardonnays suaves com influências sutis de carvalho e frutas maduras de árvores a Pinot Noirs mais rústicos, cheios de morango seco, cereja, influências de terra e floresta, e até taninos parecidos com camurça.


Mapa do Vinho de Mâconnais - Borgonha - Loucura do Vinho

Mâconnais

“Chardonnay valorizado incrível”

qual a diferença entre vidro e cristal

A região mais ao sul, e a maior da Borgonha, é a Mâconnais. Antes considerada “comum”, esta região é um tanto “velhaca” da família. Durante tempos difíceis, como a depressão mundial da década de 1920 e durante as duas guerras mundiais, esta região sofreu o impacto do infortúnio.

Muitos dos produtores locais venderam suas uvas para cooperativas para sobreviver. Nos anos 1960 e 70, os gostos começaram a mudar e o consumo de vinho começou a diminuir. Os produtores perceberam que precisavam melhorar os vinhos se quisessem competir. Os padrões de qualidade da fruta foram definidos e muitos produtores mais jovens, herdando as vinhas da família, decidiram fazer os seus próprios vinhos.

Localizada entre a cidade de Tournus e St. Veran, fica no cruzamento entre o norte e o sul da França. A mudança é impressionante. Conforme você viaja para o sul, até mesmo os edifícios parecem diferentes - mais em cores e estilo mediterrâneos, com azulejos curvos nos telhados. O clima é decididamente mais quente também, na verdade, a colheita começa duas semanas antes aqui do que em Chablis.

No centro da região fica Viré-Clessé. Embora tenha sido declarado como uma denominação em 1999, vinhos excelentes são produzidos aqui há séculos.

A influência do clima mais quente se manifesta nos Chardonnays bem estruturados, com notas de frutas maduras de caroço, madressilva, cascas de frutas cítricas e ervas silvestres.

A área principal, e a mais famosa, fica no sul: Pouilly-Fuissé. Esta região é um belo anfiteatro aberto de vinhas. As aldeias vizinhas ficam no fundo do vale, projetadas na sombra do Mont Solutré e do Mont Vergisson. Muitos dos vinhedos fazem fronteira com Beaujolais, logo depois das colinas ao sul. Os solos aqui são cheios de calcário com um pouco de granito também.

Os vinhos são brancos, elaborados a partir de Chardonnay, e apresentam aromas suaves de maçã, abacaxi e pêssego branco, com estrutura e frescor maravilhosos.


Denominação AOP do Sistema de Classificação de Vinhos de Borgonha

Classificações de vinho da Borgonha

Encontre Pinot Noir e Chardonnay da Borgonha de melhor qualidade, entendendo como os vinhos são classificados. Existem mais de 100 “denominações”, ou áreas de viticultura aprovadas, e estas são divididas em 4 níveis de qualidade.

  • 1% Grand Cru (por exemplo, Grands-Echézeaux, Montrachet, etc) Vinhos das principais parcelas da Borgonha (chamados climas ) Existem 33 Grand Crus na Côte d'Or e cerca de 60% da produção é dedicada à Pinot Noir.
  • 10% Premier Cru (por exemplo, Vosne Romanée 1er Cru) Vinhos de excepcionais climas na Borgonha. Existem 640 parcelas Premier Cru na Borgonha.
  • 37% de vinhos de aldeia Vinhos de uma aldeia ou comuna da Borgonha. Existem 44 aldeias, incluindo Chablis, Nuits-St-Georges e Mâcon-Villages.
  • 52% vinhos regionais (por exemplo, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge, etc.) Vinhos globais Borgonha denominações.

Vinhos Regionais

Os vinhos regionais podem ser feitos de uvas cultivadas em qualquer lugar da Borgonha e tendem a ser frescos, leves e vivos, o que os torna ótimos goles ou vinhos aperitivos. Você os encontrará rotulados como “Bourgogne Rouge” (vermelho) ou “Bourgogne Blanc (branco). Não se esqueça de verificar o contra-rótulo desses vinhos! Eles agora podem observar a variedade da uva, o que pode ser muito útil.

Se gosta de vinhos espumantes, o delicioso “Crément de Bourgogne” também está nesta categoria.

Vinhos de Aldeia

O próximo passo são os vinhos “Village”, que receberam o nome das cidades próximas de onde as uvas são originadas. Esses vinhos ainda são frescos e frutados, com pouco ou nenhum carvalho, mas são um pouco mais complexos. Procure nomes como “Pouilly-Fuissé”, “Santenay”, “Givry” ou “Mercurey”.

Premier Cru Borgonha

Os vinhos “Premier Cru” são provenientes de áreas especiais de vinhedos dentro de uma aldeia. Estes pedaços de vinha são chamados de “climas” (clee-mats) e dão origem a vinhos um pouco mais intensos do que os velhos vinhos regulares do Village!

Isso pode ser devido ao tipo de solo, a forma como a vinha enfrenta o sol da manhã, o envelhecimento mais longo em carvalho ou uma miríade de outros motivos. Os Premier Crus ainda são acessíveis e fazem vinhos maravilhosos. O rótulo dirá “Premier Cru” ou “1er Cru”.

Grand Cru Borgonha

E, finalmente, os big daddies da Borgonha - o “Grand Cru” com nomes famosos como Romanée Conti, La Tâche, Montrachet, etc., e um rótulo que orgulhosamente proclamará o status de “Grand Cru”!

quantas onças de copo de vinho

Embora representem pouco mais de 1% da produção anual da Borgonha, esses são os vinhos pelos quais as pessoas estão dispostas a pagar mais caro. Ousados, poderosos, complexos e feitos para armazenamento, eles são o epítome da Pinot Noir e do Chardonnay. Há um total de 33 vinhedos Grand Cru na Borgonha - alguns estão a apenas alguns centímetros de distância de um vinhedo Premier Cru.

A coisa mais importante que aprendi sobre a Borgonha é que sempre há exceções para todas as regras - e aqui está um: lembra-se das classificações de vinho que se aplicam à Borgonha? Bem, eles não se aplicam em Chablis. A área conhecida pelo saboroso Chardonnay tem seu próprio sistema de classificação.

–Hilarie Larson

Sistema de Classificação Chablis

Petit Chablis: Produzido a partir de uvas cultivadas no entorno da vila, com maior acidez e muito leve caráter cítrico. Eles são maravilhosos quando bebidos jovens, então procure por safras recentes.

Chablis: Estes vinhos são um pouco mais redondos e minerais com uvas provenientes das encostas de calcário perto da aldeia de Chablis. A maioria dos vinhos que vemos nas nossas prateleiras locais está nesta categoria.

Premier Cru Chablis: Apenas cerca de 15% da produção anual, estes vinhos são mais matizados e elegantes vindos de vinhas repletas daquela maravilhosa marga calcária Kimmeridgian, o que lhes confere um carácter distinto. Procure nomes de climas no rótulo como “Mont de Milieu” (“Monte no meio”), “Côte de Léchet” (realmente picante) ou “Fourchaume” (frutado).

Grand Cru Chablis: Esses vinhedos estão localizados em um belo arco ao norte da cidade de Chablis, onde as encostas íngremes estão voltadas para o sul-sudoeste. Tecnicamente, existe apenas um Grand Cru, mas existem 7 “climas” dentro desse Grand Cru, e seus nomes estarão no rótulo: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur e Vaudésir. Os vinhos Grand Cru em Chablis podem ter um sabor diferente do resto de Chablis, principalmente porque muitos são envelhecidos em carvalho. Os vinhedos Grand Cru produzem vinhos que envelhecem lindamente com notas florais de mel e uma refrescante acidez dura.


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