Xerez: o vinho seco que todos deveriam amar

O vinho xerez não é doce, na verdade, a maioria é seco. Na Espanha, o vinho Sherry é saboreado como um bom uísque. Conheça os diferentes estilos de vinho Sherry e quais você deve experimentar (e até mesmo os que você deve evitar). Jackson Rohrbaugh, um Sommelier em Canlis , nos informa sobre como amar Sherry.

Você foi enganado. Em algum lugar, de alguma forma, você aprendeu que toda xerez é doce, pegajosa e intragável. Talvez tenha sido um gole da infância roubado de uma velha garrafa empoeirada mantida em cima da geladeira da vovó, ou um rótulo barato de 'xerez' produzido em massa da Califórnia na prateleira do supermercado.



beber vinho de dieta

Se você é um amante de destilados, então Sherry pode ser o vinho favorito que você nunca experimentou.

Um guia para vinho xerez

Guia simples para vinho xerez
O xerez é frequentemente mostrado em pequenos copos de cristal, mas você pode beber qualquer estilo de vidro com haste.

O que é vinho Sherry?

Podemos começar com algumas verdades: Sherry é um vinho branco fortificado da Andaluzia Sul da Espanha e tem sido feito há séculos. A maior parte está seca e deve ser combinada com comida. Estou aqui para dissipar os mitos e dizer por que Sherry é uma das melhores bebidas do planeta. Vamos começar desmascarando alguns mitos sobre Sherry.



Sherry não é apenas um vinho doce?

Alguns dos estilos doces são ótimos vinhos de sobremesa ou sorvetes à beira da lareira (como PX ), mas eles não são representativos do todo. Os americanos, em nossa sede por bebidas doces semelhantes a refrigerantes, deram a este Sherry doce um mercado em meados do século 20, enquanto os espanhóis e britânicos guardavam para si o melhor, complexo e seco. Vamos explorar esses estilos secos e mostrar por que eles merecem seu lugar ao lado dos vinhos clássicos do mundo.

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De onde vem o verdadeiro xerez?

Mapa da região vinícola de Andaluzia
O verdadeiro Sherry só pode ser feito no sul da Espanha. Veja na íntegra Mapa do Vinho Espanhol .

A magnificência de Sherry vem do fato de que, como Champagne, o verdadeiro Sherry só pode ser feito em um pequeno canto do mundo. Muitos imitadores tentaram reproduzir o perfil salgado, nozes e aromático do xerez ao longo da história, mas os ventos, umidade, solo e mudanças sazonais únicos na andaluzia dar um carácter singular aos vinhos aí produzidos.



GORJETA: Veja nossas imitações baratas de Sherry não feitas no sul da Espanha.


Ao contrário do Champagne contencioso, o Sherry Consejo Regulador e o governo espanhol não fizeram muito ao longo dos anos para proteger o nome Sherry em todo o mundo, então muitas imitações baratas ainda são vendidas com o nome Sherry na garrafa. A maioria são vinhos a granel adoçados com produtos químicos adicionados para dar cor e sabor.

O vinho fortificado não é muito forte?

Sherry Standard Wine Pour
Bem, você deveria beber menos! O sabor poderoso do xerez e o teor de álcool um pouco mais alto significam que uma única porção pode ser cerca de metade de uma taça de vinho normal. O xerez varia de 15% ABV a mais de 20%. Muitos vinhos tintos encorpados como Malbec argentino e Napa Valley Cabernet têm 15-16% de álcool ou mais, então você não deve se preocupar. Essa força extra realmente ajuda a combinar bem o xerez com muitos alimentos.


Tipos de vinho xerez

Tipos de vinho xerez, foto tirada em Aragona em Seattle, WA

Agora que exploramos a rica tradição de Sherry, aqui estão algumas dicas para comprar Sherry e alguns aplicativos para combiná-lo com comida.

bordeaux margem esquerda margem direita

Estilos de vinho xerez seco

  • FINO E CAMOMILA: Estes são os estilos mais leves de Sherry. Eles envelhecem, de dois a dez anos, sob uma camada de flor e, quando engarrafados, devem ser consumidos imediatamente. São deliciosos com azeitonas, amêndoas Marcona e carnes curadas. Com ostras, Fino e Manzanilla Sherry rivalizam com Champagne como a melhor combinação do mundo.

    Experimente O clássico Tío Pepe Fino de González-Byass para um clássico leve e nítido. Para algo mais moderno, experimente o Fino Inocente de Valdespino de um único vinhedo ou La Gitana Manzanilla En Rama de Hidalgo, que é engarrafado direto do barril sem filtração. Sirva Fino e Manzanilla frios para obter os melhores resultados.

  • AMONTILLADO: Quando uma camada de flor de Fino enfraquece ou o vinho é fortificado intencionalmente com uma alta resistência, ele começa a se oxidar e mudar de caráter. Este é um xerez Amontillado ou, simplesmente, um Fino envelhecido. Estes vinhos têm um toque salgado de um Fino, mas com uma cor mais escura e um final de boca mais rico e nozes. Amontillado Sherry também é um vinho alimentar versátil, chegando confortavelmente a camarões, sopa de frutos do mar, frango assado ou um prato de queijo.

    Tentar Los Arcos de Lustau para um clássico rico e elegante, ou VORS de 30 anos de Williams & Humbert’s Jalifa para algo intenso e inesquecível.

  • STICK CUT: Este é um estilo estranho, bonito e menos comum de xerez que ocorre em certas circunstâncias quando o fermento de flor morre inesperadamente e o vinho começa a absorver oxigênio. O Palo Cortado tem algum caráter salgado, mas seu corpo é mais rico e intenso. Palo Cortado pode se comportar como um Amontillado no paladar, mas freqüentemente mostra um grande equilíbrio entre riqueza e delicadeza.

    Tentar Palo Cortado Viejo de Valdespino para algo delicioso e complexo, ou Wellington de 20 anos de Hidalgo para uma apresentação.

  • OLOROSO: Oloroso nunca desenvolve flor. Em vez disso, todo o sabor desses vinhos vem da interação do vinho e do ar. Normalmente, o vinho oxidado é considerado defeituoso, mas quando deixado por cinco a vinte e cinco anos, o vinho em um Sherry solera se desenvolverá em uma substância encorpada, escura e expressiva que implora para ser apreciada com carne assada, chocolate amargo e bleu queijo. O xerez Oloroso é aromático e picante e pode ser bebido como um bourbon bem envelhecido.

    Tentar Alfonso de González-Byass para um Oloroso arquetípico ou Antiguidade de Fernando de Castilla para algo raro e memorável.

Não há outro vinho que ofereça a idade e a complexidade do Sherry pelo preço.


Agora que você tem uma boa impressão dos estilos do vinho Sherry, aqui estão algumas coisas adicionais que, quando combinadas, tornam o Sherry único entre todos os vinhos do mundo.

O vinho fortificado na era da exploração

Navios espanhóis da Era da Exploração
Os comerciantes fortificariam os vinhos espanhóis com conhaque para sobreviver a mares agitados.

Quando os marinheiros percorriam os oceanos na Idade de Ouro da exploração, eles sempre traziam álcool com eles. A água era infestada de doenças e não era confiável, e vinho ou rum eram adicionados à água por suas propriedades anti-sépticas. Como os barris de vinho estragavam após semanas sob o forte sol tropical, os comerciantes adicionavam conhaque aos barris para “fortificar” o vinho e protegê-lo. Os britânicos começaram a preferir o seu vinho desta forma e os seus comerciantes instalaram-se em Jerez de la Frontera, onde começaram a fortificar os vinhos locais para envio. Ajudou o fato de Sir Francis Drake ter invadido o porto de Cádiz, perto de Jerez, em 1587, e apreendido alguns milhares de barris de Sherry. Após seu retorno à Inglaterra, o vinho roubado de Drake se tornou a última moda e deu aos vinhos de Jerez um mercado dedicado.

Solo de Albariza no país do xerez na Espanha

Solo de Albariza em Frontera, Espanha. por Ryan Opaz

Jerez, um lugar à parte

Não há lugar no mundo que possa fazer vinhos como os de Jerez. Além do solo branco calcário e do sol quente para o cultivo de uvas, os ventos são ideais. O Poniente e o Levante sopram na região e conferem às caves ao ar livre a combinação certa de humidade e temperatura para envelhecer suavemente os vinhos em barrica. Um fenômeno único chamado flor ocorre no clima quente à beira-mar da Andaluzia. Em barris de vinho novo a cada ano, uma camada de fermento se forma na superfície do vinho e transforma seus sabores. Flor dá ao vinho um caráter picante e salgado à medida que amadurece. E amadurecer é o objetivo de Sherry.

Um exemplo de ilustração do Sherry Solara System

Um barril começa com Sherry e termina na Escócia.

que vinho combina com comida indiana

A Arte do Liquidificador de Vinhos

Como a maioria dos champanhe e uísque, o xerez é um produto misturado. Velhos barris de vinho em uma bodega de Sherry são renovados com um vinho um pouco mais jovem a cada ano, então o barril mais antigo é engarrafado. Isso é chamado de sistema Solera e cria um vinho que é produto de apenas 3 ou 100 safras e vale o preço. A Solera é, simplesmente, um grupo de barricas usado para envelhecer um único vinho e o vinho nessas barricas desenvolverá mais complexidade a cada ano à medida que vinho fresco é adicionado.


Xerez e bebidas espirituosas

Flor de xerez

Uma camada de 'flor' se desenvolve na superfície do Sherry e o protege. de Deb Harkness

mais belas vinhas do vale de napa

O xerez é envelhecido em barris de carvalho, que provaram ser, ao longo dos séculos, o melhor recipiente para o envelhecimento de vinhos e bebidas espirituosas. Assim que a adega de Sherry terminar com um barril, é vendido a um destilador de uísque.
Se você é um amante de destilados, então Sherry pode ser seu vinho favorito que você nunca experimentou. Muitos uísques escoceses e rum são acabados em barris de xerez usados, emprestando aquela camada de nozes e complexidade vitrificada de caramelo, tão apreciada em uma grande dose. Macallan, Glenmorangie e muitas das outras grandes destilarias de Speyside formam seus estilos em torno dessa prática.

FACTO: Durante o período colonial, os barris de xerez eram caros demais para serem devolvidos, então eram usados ​​para armazenar uísque. Os destiladores notaram uma grande melhora no sabor após o armazenamento e, assim, nasceu o Sherry cask Scotch.


Sherry - especialmente um Oloroso escuro e rico ou um Amontillado picante, pode ser tão intenso quanto um uísque envelhecido. Os espíritos com 10-20 anos de idade cobram um preço alto, mas muitos Sherries podem ser encontrados abaixo de US $ 20. Muitos são de Soleras, onde o barril mais novo tem 10 anos e o mais velho pode ter 100!


Jackson Rohrbaugh, Wine Sommelier

Nota do autor: Espero que agora você tenha algumas ferramentas para desfrutar de um delicioso xerez seco. Recomendo ler mais sobre o complexo e misterioso mundo de Jerez e seus vinhos em sherrynotes.com ou sherry.org , e pegando o livro fantástico de Peter Liem Sherry, Manzanilla e Montilla no site dele sherryguide.net