Os segredos por trás do pigmento de cor no vinho tinto

Existem algumas percepções fascinantes que você pode obter ao observar a cor do vinho tinto. Aqui estão alguns segredos por trás do pigmento de cor no vinho tinto que fornecem dicas sobre a qualidade do vinho.

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Diferentes expressões de antocianina podem ser encontradas em uvas Cabernet Franc, amoras e flores de hibisco. Imagens 1 , dois , 3



De onde vem a cor vermelha do vinho?

A cor vermelha do vinho vem de um pigmento chamado antocianina. A antocianina está presente em muitas outras frutas, incluindo ameixas, mirtilos e cerejas. Você também pode observá-lo em flores (como orquídeas, hortênsias, etc.).

O pigmento do vinho tinto vem da casca das uvas. Ao mergulhar as cascas no suco, a antocianina é liberada e, literalmente, mancha o vinho.

Diferentes variedades de tintos produzem diferentes níveis e expressões desse grupo de compostos de pigmentos, tornando a ciência por trás disso muito complexa. Felizmente, existem algumas observações deliciosamente simples que podemos fazer.



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O que a tonalidade do vinho tinto nos diz

Se você olhar para um vinho tinto sob condições de iluminação natural e sobre um fundo branco, terá uma impressão bastante precisa de sua tonalidade. Pode ser difícil de ver no início, mas os vinhos tintos jovens (com menos de 5 anos) variam em tonalidade do vermelho ao violeta e ao azul. Você pode ver essa tonalidade olhando para a borda do vinho conforme ele atinge o copo.

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  • Vinhos com tonalidade mais vermelha têm um pH mais baixo ( alta acidez )
  • Os vinhos com tonalidade violeta variam em torno de 3,4–3,6 pH (em média).
  • Vinhos com uma tonalidade mais azulada (quase magenta) têm pH acima de 3,6 e possivelmente próximos de 4 (baixa acidez).

Claro, cada variedade de uva vermelha expressa a cor de uma forma um pouco diferente e há muitas variáveis ​​que afetarão a cor (variáveis ​​como co-pigmentação, adições de enxofre, etc.), mas o acima é geralmente verdade!

Exemplos
  • Malbec : Um vinho tinto altamente matizado que, quando produzido em um estilo suave e exuberante, geralmente apresenta uma tonalidade magenta (azul) na borda do copo.
  • Sangiovese : Um vinho tinto menos matizado (muitas vezes translúcido) com caráter picante é parcialmente explicado pela alta acidez, que você pode ver em sua cor vermelha brilhante.

Tabela de Ousadia do Vinho Tinto por Wine Folly

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O que a intensidade nos diz:

A intensidade da cor pode ser observada com a opacidade do vinho. Os vinhos tintos profundamente opacos têm sido notados por terem mais pigmentos e fenólicos do que os vinhos tintos mais translúcidos. Por exemplo, Syrah tem até 4 vezes mais pigmento (antioxidantes) do que Zinfandel. Existem alguns recursos que você pode observar que geralmente são verdadeiros com a intensidade da cor:

  • Diferentes variedades de uvas têm diferentes níveis de intensidade. Por exemplo, pequena é muito baixo e Pinotage tem níveis excepcionalmente altos de pigmentação.
  • A intensidade da cor pode ser amplificada por outros polifenóis (por exemplo tanino ) no vinho. Assim, vinhos mais opacos também podem conter níveis mais elevados de tanino.
  • O pigmento do vinho tinto é sensível à temperatura e aos sulfitos. Vinhos que são fermentados a altas temperaturas ou têm mais adições de enxofre terá menos intensidade de cor.
  • Os vinhos perdem pigmento à medida que envelhecem. Até 85% da antocianina é perdida após 5 anos

Experimente!

Da próxima vez que você olhar para uma taça de vinho, tente identificar o tom e a intensidade do vinho e veja se as características do vinho refletem sua aparência.


Perspectiva do poster da cor do vinho

Poster da cor do vinho

Color of Wine está disponível como uma impressão litográfica de 18 × 24 polegadas. Impresso em papel certificado pelo Forest Stewardship Council em Seattle, WA, EUA e com a cor corrigida para os padrões do sommelier. Cartazes são enviados internacionalmente pela Wine Folly.

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