Tabela de envelhecimento do vinho tinto (melhores práticas)

Alguns vinhos tintos envelhecem melhor do que outros. Existem muitas razões para isso, mas um fator que influencia é a variedade da uva.

Os traços naturais de acidez e tanino de um vinho criam uma espécie de pista que permite que ele evolua (e até melhore) ao longo do tempo. É por isso que alguns vinhos varietais têm um sabor melhor quando são um pouco mais velhos do que outros e vice-versa.



lista de diferentes tipos de vinhos
Tabela de envelhecimento do vinho tinto
Gráfico de envelhecimento de variedades de vinho tinto - Infográfico da Wine Folly

Este gráfico o fará começar a pensar sobre o envelhecimento do vinho. Lembre-se de que os vinhos individuais variam muito!

Por exemplo, pegue um uva popular como Cabernet Sauvignon: quando você prova amostras de barril de Cab em uma festa de pré-lançamento, seu paladar é preenchido com tanino que seca a boca. Estes vinhos podem ser tão adstringentes que os seus dentes grudam no interior dos lábios!

Com o tempo, no entanto, esse tanino adstringente se suaviza por meio de uma série de interações químicas (que ainda não entendemos completamente) e o gosto do vinho mais suave. E isso, meus amigos, é por isso vinho de adega é tão incrível!



Alguns vinhos tintos são mais saborosos Mais velho

Esses vinhos tintos com alta acidez e alto tanino são perfeitos para estocar alguns anos. Se você tem medo de um grande investimento, experimente experimentar e envelhecer alguns vinhos de valor por apenas um ano. Os resultados provavelmente o surpreenderão.

Aqui está uma pequena lista de vinhos tintos que são conhecidos por envelhecerem bem:

quais são os ingredientes do vinho
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  • Cabernet Sauvignon Cabernet é altamente variável porque há uma ampla gama de níveis de qualidade e regiões. Procure vinhos com cor profunda, pH moderadamente baixo (por exemplo, maior acidez), níveis de álcool equilibrados e taninos perceptíveis.
  • Merlot Você não pensaria que fosse o caso, mas Merlot envelhece tão bem quanto Cabernet Sauvignon. Os vinhos tornam-se mais suaves e frequentemente mais fumegantes (pense no tabaco) com a idade. Banco correto Bordeaux é um ótimo lugar para começar com o envelhecimento do Merlot.
  • Monastrell (também conhecido como Mourvèdre) tem tanino e cor extremamente altos. Na região de Bandol, na Provença, esta uva não costuma apresentar um sabor excepcional até depois de pelo menos 10 anos de envelhecimento. Espere sabores ricos, apimentados e rústicos.
  • Tempranillo Esta é, sem dúvida, uma das melhores variedades para envelhecer a longo prazo. Os Rioja-nese sabem disso e tem um sistema de classificação construído em torno do envelhecimento.
  • Sangiovese Esta é outra variedade de uva de primeira linha para envelhecer por muito tempo porque a Sangiovese tem uma acidez picante. Com o tempo, este vinho suaviza e produz doces notas de figo. Verificação de saída Brunello di Montalcino para um exemplo digno de uma adega.
  • Nebbiolo As regiões de Barolo e Barbaresco são queimados nos cérebros dos colecionadores como lugares para procurar por vinhos dignos da idade. Porque? Nebbiolo produz vinhos com taninos incrivelmente altos que amaciam e parecem adoçar com o tempo.
  • Xinomavro Uma opção colecionável promissora da Grécia, Xinomavro é uma reminiscência de Nebbiolo, com os melhores exemplos dignos da idade entregando tanino excepcionalmente alto.
  • Aglianico A maneira antiga de fazer Aglianico tornava-o quase intragável até envelhecer por pelo menos uma década. Estes vinhos revelam sabores extremamente saborosos e atraentes de carnes curadas e tabaco.
Exceções à regra

Claro, como com todas as coisas, existem exceções à regra. A melhor coisa que você pode fazer para melhorar sua experiência de degustação é treine seu paladar para provar o vinho.

as uvas para vinho geralmente têm casca mais fina do que as uvas de mesa.

Artigo Balance in Wine da Wine Folly https://winefolly.wpengine.com/tutorial/collecting-age-worthy-wine/

Acidez e tanino são muito importante para a capacidade de idade, mas você também precisa dessa coisa que os profissionais do vinho chamam de 'equilíbrio!'