Prosecco


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O vinho espumante número um da Itália vem do nordeste da Itália e usa um método de vinificação diferente do champanhe. Os melhores vinhos Prosecco são notados na sub-região montanhosa de Valdobbiadene.

Sabores primários

  • Maçã verde
  • Melada
  • Pera
  • Armazenar
  • Creme

Perfil de Sabor



Seco

Corpo leve

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Nenhum tanino



Acidez média-alta

11,5-13,5% ABV

Tratamento


  • SERVIR
    38–45 ° F / 3-7 ° C

  • TIPO DE VIDRO
    Branco

  • DECANTAR
    Não

  • PORÃO
    1-3 anos

Combinação de alimentos

Prosecco é um vinho espumante super amigável que combina muito bem com antepasto, carnes curadas e amêndoas. Também é uma combinação natural com comida asiática picante.



Níveis de Doçura Prosecco

Existem 3 níveis de doçura disponíveis no vinho Prosecco:

  • Bruto: Com 0–12 g / L de açúcar residual, você deve esperar que esses vinhos contenham até 1,75 carboidratos por copo (porção de 5 onças).
  • Extra Seco: Com 12–17 g / L de açúcar residual, espera-se que os vinhos contenham 1,75–2,5 carboidratos por copo (porção de 5 onças).
  • Seco: Com 17–32 g / L de açúcar residual, espera-se que os vinhos contenham 2,5–5 carboidratos por copo (porção de 5 onças).

A única região de Prosecco com permissão para usar “Extra Brut” no rótulo é Prosecco Asolo DOCG (com até 3 g / L ou apenas 0,4 carboidratos por porção). Aprender mais sobre níveis de doçura.

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Prosecco é uma uva?

Originalmente sim, Prosecco é uma uva!

Mais recentemente, no entanto, o nome da uva foi alterado para Glera para ajudar a proteger ainda mais a região do Prosecco na Itália.

O que você talvez não saiba é que Glera não é a única uva permitida no vinho Prosecco! É possível misturar até 15% das demais uvas indígenas que crescem na região. Isso inclui nomes como Bianchetta, Verdiso e Perera - muito raros!

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Classificações de vinho Prosecco e números de produção - 2018 - por Wine Folly

Níveis de qualidade do vinho Prosecco

Você bebe Prosecco melhor se conhecer os diferentes níveis de qualidade impressos no rótulo.

Prosecco DOC

Este é o Prosecco básico. Pode ser produzido em todo o Nordeste da Itália. Alguns são ótimos, a maioria é mais ou menos.

Prosecco Trieste DOC e Prosecco Treviso DOC

Essas duas designações regionais estão meio passo à frente do Prosecco básico. Estes vinhos são produzidos numa área muito menor e por isso a qualidade é ligeiramente mais controlada.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

“Ko-nee-lee-AH-no Val-do-bee-ah-DEN-aye” Esta área é muito menor e mais montanhosa em Treviso. Também possui padrões de qualidade mais rígidos. Assim, ganhou o direito de ser um dos 73 vinhos DOCG da Itália! Nessa região, você encontrará alguns dos melhores Prosecco, junto com duas outras sub-denominações.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG

Rive significa “banco” ou “declive” em italiano e faz referência a 43 locais montanhosos dentro de Conegliano Valdobbiadene que produzem uvas excepcionais. Esta sub-região é microscópica em comparação com as outras e difícil de encontrar!

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

Considerado por muitos como os “joelhos das abelhas” quando se trata de Prosecco. Este pequeno local de 264 acres (107 hectares) é um manto de vinhedos montanhosos nos arredores da cidade de Valdobbiadene. A Cartizze produz uma quantidade muito pequena de Prosecco que vale a pena caçar.

Asolo Prosecco DOCG

Esta área raramente é mencionada, mas sua posição logo abaixo do rio Piave (uma grande linha divisória durante a Segunda Guerra Mundial) torna uma escolha italiana especial. Existem dois locais montanhosos que produzem Glera de grande qualidade (juntamente com algumas outras uvas muito raras) e fazem um Prosecco de excelente sabor.

Asolo Prosecco DOCG é a única região na área que permite um estilo “Extra Brut” (com apenas 0,4 carboidratos por porção )

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Prosecco Regional Wine Map of Italy por Wine Folly

Prosecco Vinificação

Uma das maiores diferenças entre Prosecco e outros vinhos espumantes é como é feito.

O Prosecco usa o “método de tanque” que requer o uso de alguns tanques de fermentação de alta tecnologia. Os tanques foram desenvolvidos durante a era industrial no final de 1800 e são capazes de produzir vinhos com até 4 atmosferas de pressão! E, eles são enormes!

Uma foto de um homem trabalhando em um porão cercado por grandes tanques de fermentação prosecco em estilo charmat no nordeste da Itália

Esses tanques estão sob forte pressão!

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Como funciona

Vinhos básicos e uma mistura especial de açúcar e fermento (chamada de 'Desenhar' ) são adicionados ao tanque. Conforme a levedura come o açúcar e fermenta, ela libera CO2 que faz com que o tanque pressurize. Como a pressão não tem para onde ir, ela carbonata o vinho. Voila! Um vinho espumante!

Após a conclusão do processo, o vinho descansa (geralmente por cerca de 3 meses), então é filtrado, dosado (com licor de expedição ), engarrafado e enviado para uma mercearia perto de você!

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Os vinhos do método de tanque têm um sabor muito mais “feito na hora”, com aromas mais fortes e dominantes da levedura. É por isso que “lager” ou “cerveja” são freqüentemente usados ​​como descritores de sabor para Prosecco.

Ainda assim, alguns produtores estão muito atentos a este processo e estendem o envelhecimento para fazer um vinho de degustação muito mais cremoso (e menos fermentado). Isso é algo a que se deve prestar atenção ao degustar vinhos Prosecco.

Guia Visual para Vinho Prosecco por Wine Folly