Combinando Vinho com Cozinha Indiana

A culinária indiana tende a ser intensamente saborosa e fortemente temperada. Os pratos geralmente são complementados por uma variedade de caril, chutneys e molhos, que criam um perfil de sabor ainda mais complexo. Por ser tão complexa, a culinária indiana implora por uma bebida com simplicidade, a fim de equilibrar a experiência geral de degustação. Este é o principal princípio por trás da combinação do vinho com a culinária indiana.

Vinhos com sabores simples e bem definidos conseguem criar equilíbrio com a complexa culinária indiana.



Aqui estão as considerações a ter em mente ao selecionar um vinho:

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  1. Qual é o molho?
  2. Quão picante é o prato?

Combinando Vinho com Cozinha Indiana

Melhores escolhas

Na dúvida, existem alguns vinhos que combinam excepcionalmente bem com uma grande variedade de pratos indianos. Você realmente não pode errar com estes quatro vinhos:

  1. Riesling (doce ou seco)
  2. Valtellina Verde
  3. Rosé espumante
  4. pequena

Caril com especiarias e molhos à base de tomate

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Frango Vindaloo por Robyn Hanson



Exemplos: Vindaloo, Masala, Jalfrezi, Baingan Bharta

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Nestes pratos, os tomates e a pasta de curry são misturados para criar um molho de tomate altamente condimentado. Você encontrará este perfil de molho em muitos pratos populares, incluindo frango masala, cordeiro vindaloo e jalfrezi de vegetais. A chave para harmonizar o vinho com este prato é respeitar o nível de especiarias, combinando-o com vinhos frutados que podem ser servidos frios ou frios e complementar os tomates tintos com um vinho tinto ou rosé.



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Idéias para combinação de vinhos

Rosé espumante, ainda rosé , tintos superfrutados de corpo leve a médio, incluindo pequena , Pinot Noir , Zweigelt , Garnacha , Carignan ou GSM Blends

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Molhos Focados em Creme

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Taar Korma (Mutton Korma). Veja a receita completa de Michelle Peters

Exemplos: Korma, Pasanda, Makhani (frango à manteiga), Tikka Masala, Malai
Esses pratos usam creme de leite, iogurte ou leite de coco para amaciar especiarias ricas e formar um molho espesso. São ótimos pratos para quem está começando na culinária indiana porque as gorduras do creme absorvem e difundem o alto teor de especiarias, trazendo o foco para a textura das carnes cozidas lentamente. Além disso, o creme torna mais fácil combinar estes pratos com vinhos tintos mais profundos e com tanino médio. Os vinhos que parecem combinar bem com pratos indianos cremosos têm sabores sutis de especiarias marrons e uma elegante acidez frutada.

Idéias para combinação de vinhos

Vinhos rosés de cor profunda (Saignée Rosé, Clairet ou Tavel), rosés espumantes, Lambrusco e vinhos tintos de corpo médio com base em especiarias, incluindo Sangiovese , Zinfandel , Garnacha , Carignan , Cabernet Franc , Barbera e GSM Blends


Molhos Verdes

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Palak Paneer com Kale por Liz mochrie (veja a receita completa)

Nestes pratos, as folhas verdes são lentamente cozinhadas com cremes, cebolas e especiarias para criar um rico molho herbáceo. Além disso, você encontrará um chutney verde fresco feito com coentro verde (também conhecido como coentro) que serve para quase tudo (é incrível). Embora possa não haver uma grande variedade de pratos feitos com este perfil de molho, é um dos molhos mais interessantes para harmonizar com vinho. Vinhos brancos e espumantes com um perfil verde magro destacam o elemento herbáceo desses pratos.

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Idéias para combinação de vinhos

Vinho espumante extra-brut, Sauvignon Blanc , Valtellina Verde , Vinho Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Muscadet , Riesling seco ou doce e Chenin Blanc seco

Spice de contrapeso

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Os melhores vinhos para contrabalançar a queima do pimentão são vinhos que têm essas 3 características: são servidos frios, têm baixo teor de álcool e alguma doçura. Não é surpreendente, então, que Riesling seja encontrado na maioria das listas de restaurantes indianos ... ele se encaixa perfeitamente.