Harmonizando Vinho com Peixe

Aprenda quais vinhos combinam melhor com os quatro grupos diferentes de peixes de barbatana. De tilápia em flocos a peixe-espada parecido com bife, há uma variedade de combinações de vinhos em potencial. Além da escolha do peixe, o molho e a preparação do peixe influenciam o que é mais saboroso ao harmonizar o vinho com o peixe.

Peixe Com Vinho



Guia para combinar vinho com peixe

Como regra geral: vinhos brancos combinam melhor com peixes.

Por que não vinho tinto? Os vinhos tintos contêm níveis mais elevados de tanino que interagem com os óleos de peixe em seu paladar. Na maioria dos casos, essa interação pode deixar um gosto metálico na boca.

Se você deseja combinar peixe com vinho tinto, opte por um vinho tinto com baixo teor de tanino.



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Emparelhamento com base no tipo de peixe

Os peixes barbatanas podem ser caracterizados em 4 grupos principais de textura e sabor.

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  1. Peixe Magro e Escamoso - robalo, etc.
  2. Peixe de textura média - truta, sal ártico, etc.
  3. Peixe Pesado - atum, peixe-espada, etc.
  4. Peixe Intensamente Saboroso - sardinha, arenque, etc.

Peixe Magro e Escamoso

Peixe branco de sabor suave com filés finos e escamosos. Se você já comeu tacos de peixe, sabe exatamente do que estamos falando!



Os exemplos incluem robalo, branzino, robalo, solha, perca, pargo, linguado, solha, tilápia, robalo selvagem, juliana e arinca.

Vinhos com peixes magros e escamosos

Procure brancos apimentados e refrescantes para equilibrar o delicado sabor do peixe.

Valtellina Verde
Pinot Grigio (Itália)
champanhe
Vinho Verde (Portugal)
Fruilano (Itália)
Muscadet (Loire)
Brancos gregos
Brancos portugueses
Albariño
Escavação
Sauvignon Blanc
Verdejo
Chardonnay sem carvalho (como Chablis)

Harmonização de vinho com presunto assado

Peixe de textura média

Este ainda é um peixe escamoso, mas com uma textura geral mais firme e espessa. Com uma textura média, esses peixes tendem a conter molhos e ingredientes mais ricos - e vinho também!

Os exemplos incluem truta, salmão selvagem, peixe-gato, pargo, garoupa, raia, código, pescada, peixe preto, arinca, peixe vermelho, halibute, bacalhau preto (sablefish), tamboril, robalo chileno e escobar.

Vinhos com peixes de textura média

Procure brancos de corpo médio com aromáticos elevados e brancos ricos e encorpados envelhecidos em carvalho.
Chardonnay
Califórnia Sauvignon Blanc
Nova Zelândia Sauvignon Blanc
Rioja Branco
Sémillon
Dry Chenin Blanc (experimente South Afica!)
Fiano (Itália)
Moschofilero (Grécia)
Vermentino (Itália)
Dry Riesling (Washington)
Pinot Gris (Vale Willamette)
Pinot Gris (Alsácia)
Garganega (Soave)


Peixe Pesado

Tipos de peixes firmes com textura carnuda e semelhante à de um bife.

Os exemplos incluem atum, anchova, salmão, cavala, mahi mahi, tubarão, tamboril e peixe-espada.

Vinho com peixe carnudo

Vinhos brancos ricos com muito sabor e até alguns tintos e vinhos rosados .

Oaked Chardonnay
Viognier
Champanhe Vintage
Borgonha branca
Rosé Seco
Chardonnay Italiano
Marsanne
Roussanne
Grenache Blanc
Falanghina (Itália)


Peixe Fortemente Saboroso

Peixes de sabor forte, salgados e com sabor a mar. Os exemplos incluem anchovas, sardinhas, arenque e cavala.

Vinho com forte sabor a peixe

Uma coisa interessante acontece quando você entra em pratos com anchovas e outros peixes de sabor forte. A intensidade fica muito mais ousada. Por exemplo, uma rica pizza de estilo italiano com anchovas salgadas e picantes. Normalmente, você pode escolher um vinho branco para harmonizar com peixe, mas neste caso, pode ser melhor com um tinto!

champanhe
Cremant
Lambrusco Rosé seco
Rosé Seco
Pinot Noir
pequena
Escavação
Grenache Blanc

Harmonização de vinho com peixe

é vinho tinto pinot noir

Preparações e molhos de peixe

Molhos Picantes com Vinho

Manteiga branca , Molhos à base de limão, limão e vinagre

Experimente vinhos brancos mais leves e mais saborosos e vinhos com características mais herbais e saborosas, como Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, Bordéus Branco e Grenache Blanc.

Molhos Doces com Vinho

Abacaxi, Manga, Laranja, Teriyaki, Doce e Azedo

Procure vinhos com um toque mais doce do que o molho. Quanto mais escuro o molho, mais escuro deve ser o vinho no espectro rosé . Por exemplo, Teriyaki com Lambrusco ou tilápia com cobertura de limão Meyer com Spätlese Riesling.

Molhos Picantes com Vinho

Páprica, pimenta, cominho, coentro, pimentão

Peixes com crosta de pimentão têm mais a ver com a textura do peixe, destacando as especiarias e temperos. Pratos de peixe temperados combinam bem com vinhos condimentados como Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling e até vinho tinto mais leve como Grenache.

Molhos de Curry com Vinho

Curry tailandês, curry indiano

Molhos de curry tendem a ser um pouco doces e por causa de seus temperos procure vinhos doces como Riesling, Moscato, Gewürztraminer e Prosecco.

Tacos de Peixe com Vinho

Os tacos de peixe vão muito bem com Grüner Veltliner, Muscadet e Champagne.

Molhos de Ervas com Vinho

Manjericão, salsa, hortelã, coentro, endro, alcaparras, pepino

Vinhos com notas herbáceas são ricamente florais quando combinados com ervas verdes. Confira Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés e Trebbiano.

Salmão Defumado ou Truta com Vinho

Peixes ricamente defumados são um pouco mais secos e precisam de combinações de vinhos que os extinguem. Garnacha rosé, Champagne Vintage, Vinhos espumantes Rosé, Riesling seco, Furmint seco (Tokaji) e Pinot Noir Branco combinam bem.

Peixe Cru com Vinho

Experimente a maioria dos vinhos espumantes e vinhos brancos secos com osso, como Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) e Ugni Blanc (também conhecido como Trebbiano).


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