Nosso conselho para combinar vinho com salmão

NOÇÕES BÁSICAS PARA EMPARELHAR VINHO COM SALMÃO

Vinhos Brancos Encorpados - Como regra geral, peixes oleosos ricos como salmão combinam maravilhosamente com vinhos brancos encorpados como Chardonnay envelhecido em carvalho, Viognier, Marsanne, White Rioja, White Burgundy e White Pinot Noir. No entanto, dependendo do método de preparação e do molho, você pode combinar facilmente o salmão com vinhos tintos rosés ou de corpo leve e baixo teor de tanino.

Primeiro, vamos discutir a natureza de emparelhar um vinho diretamente com um salmão muito básico e, em seguida, oferecer algumas opções de emparelhamentos, dependendo do molho e do método de preparação. Vamos fazer isso!

Harmonização de vinho com salmão

Um guia para combinar vinho com salmão da Wine Folly



você pode beber vinho com dieta ceto

Emparelhamento com salmão comum

O salmão de torrefação simples acaba sendo bastante macio e delicado. A versão mais parecida com um bife pode ser um pouco mais farinhenta e escamosa, mas na maioria das vezes, quando adequadamente preparada, espere que o grão seja mais macio e um tanto mole. Aqui está um bom exemplo de como preparar salmão .

Combine um salmão puro e simples com um vinho branco envelhecido em carvalho ou vinho branco envelhecido, algo com notas mais robustas de limão Meyer, nozes ou brûlée que irão temperar e dar textura ao peixe. No lado mais rico, experimente um Sonoma Coast ou Central Coast Chardonnay da Califórnia, um Viognier de Paso Robles, um Rioja branco envelhecido da Espanha, um Trebbiano / Chardonnay envelhecido em carvalho da Sicília ou um Chardonnay australiano de Victoria (talvez a Península de Mornington) ou um Sémillon de Hunter Valley. Esses vinhos se alinharão em riqueza e se combinarão com o salmão, criando um sabor geral mais completo.

Se você está procurando um emparelhamento mais delicado com notas de ervas verdes mais sutis para o vinho, algumas ótimas opções incluem um Vermentino da Sardegna, um Sauvignon Blanc do Vale do Loire ou um Chardonnay ( Mâconnais ) da Borgonha. Esses vinhos vão contrastar a riqueza do salmão e agir mais como um limpador de paladar.



Combinações de vinhos congruentes

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  • Chardonnay envelhecido em carvalho (talvez tente um da Califórnia, Washington, Argentina, Chile ou Austrália)
  • Viognier
  • Sémillon (um estilo mais rico, talvez da Austrália)
  • Mistura Trebbiano / Chardonnay da Itália (particularmente da Sicília)
  • Falanghina da Itália
  • Multar Borgonha branca ou Chardonnay envelhecido em carvalho do Jura

Combinações de vinhos complementares



  • Mâconnais da Borgonha (um estilo mais leve e floral de Chardonnay)
  • Sauvignon Blanc do Vale do Loire, Nova Zelândia, Chile ou Friuli-Venezia Giulia na Itália
  • Vermentino da Sardenha, Itália
  • Gros Manseng e outros vinhos brancos de Sudoeste da França

Salmão com Vinho Tinto

Alguns vinhos tintos podem combinar com peixes ricos, semelhantes a filés, como o salmão. Aqui está o truque: encontre um vinho tinto com baixo teor de tanino para evitar que o gosto parecido seja metálico. Alguns exemplos disso incluem o Mistura de Valpolicella (uma mistura principalmente da uva Corvina), Gamay (chamada Beaujolais na França), Prieto Picudo (da Espanha), e Lambrusco (um tinto espumante da Itália).


Emparelhar com método de preparação e molho

Salmão Assado com Molho de Creme de Tomilho fonte

Salmão Assado com Molho Cremoso

Uma preparação muito clássica de salmão é aquela que é perfeitamente torrado ou escaldado e coberto com algo cremoso, cítrico e à base de ervas. Os molhos para esse estilo incluem béarnaise, molho de creme de endro de limão, molho de endro e iogurte de pepino ou molho cremoso de raiz-forte e alcaparras.

Tentar

  • Chardonnay envelhecido em carvalho
  • Sémillon australiano
  • Mistura de Trebbiano da Sicília
  • Clima quente Sauvignon Blanc (como Napa)
  • Grüner Veltliner (mais leve, mais fósforo à base de ervas)
  • Vermentino envelhecido em carvalho da Toscana

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Salmão com pele crocante fonte

tipos de vinho tinto e branco

Salmão com pele crocante

A textura de carne e flocos do salmão brilham com esta preparação. Nesse método, a pele é seca com rodo e, em seguida, o salmão é preparado em uma frigideira quente com a pele do óleo vegetal voltada para baixo. Será carnudo e terá aquela textura escamosa perfeita. Encontramos uma receita deliciosa para um Salmão crocante com bacon e alho-poró se você gostaria de ver como prepará-lo desta forma.

Tentar

  • Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel é um bom exemplo)
  • Beaujolais (um tinto claro feito com a uva Gamay)
  • Mistura de Valpolicella
  • Carignan
  • Lambrusco (especialmente rosé)

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Sanduíche de salmão defumado com bacon fonte

Salmão fumado

Um estilo intenso de salmão que raramente é servido sozinho e amado no café da manhã (ovos elegantes?), Com torradas (talvez com abacate) ou servido com bagels, cream cheese e alcaparras salgadas. O truque para combinar este método de preparação é um vinho com acidez suficiente e uma explosão de sabor para complementar as notas de peixe salgado. Você vai adorar com um rosé ou vinho espumante ousado.

como você faz vinagre balsâmico

Tentar

  • Vinho Espumante Rosé
  • Vinhos Rosé Mais Ousados

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Salmão com cobertura de soja e gergelim fonte

Salmão Vitrificado(Teriyaki)

Existem muitas variações desse estilo, mas o tema que os une é o uso de doçura (seja açúcar mascavo, suco de abacaxi, agave ou mel) que faz com que o exterior tenha um esmalte doce-salgado. O resultado é um rico salmão semelhante a um bife com um toque de doçura na carne. Algumas receitas que gostamos incluídas Teriyaki picante e esmalte de gengibre e soja.

rolha quebrou na garrafa de vinho

Tentar

  • Lambrusco (Amabile ou seco)
  • Vinhos Rosé Mais Ousados
  • Muscat Blanc (também conhecido como Muscat)
  • Riesling seco
  • Torrontés
  • Gewürztraminer
  • Pinot Noir Branco (existe tal coisa!)

Salmão escalfado com batata assada, tomate, rúcula e endro

Salmão escalfado (cozido no vapor) com tomate e rúcula fonte

Ensopado de salmão

A caldeirada brasileira é a inspiração para uma das melhores interpretações de guisado de salmão . Esta receita emprega tomate, coentro, suco de limão e um toque de leite de coco.

Tentar

  • Xerez seco (como um Fino ou Palo Cortado Sherry)
  • Sercial Madeira
  • Vinho de laranja (natural, contato com a pele, vinho branco oxidante com sabores de nozes)

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Sopa de salmão fonte

Sopa de salmão

Ao contrário da sopa de mariscos, a sopa de salmão precisa de “umph” extra de especiarias, incluindo cúrcuma, páprica defumada e pimenta caiena, para trazer a base da sopa ao nível de riqueza que o salmão possui. Na busca por exemplos, nós encontrei uma receita decente que tem a combinação perfeita de ingredientes, incluindo milho e erva-doce, que fazem um ótimo perfil de sabor com Salmão.

Tentar

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  • Vinhos espumantes

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