Never Fear The Grill: Combinações de Vinho com Churrasco

É verão. Está quente. E é hora de acender a grelha!
Mas que tipo de vinho é melhor para combinar com os alimentos que você está cozinhando na barbie?

lista de vinhos tintos semi-secos

Vamos descobrir.



É importante entender o raciocínio por trás do porquê de um certo estilo de vinho se encaixa bem com diferentes tipos de alimentos, de modo que você pode selecionar um vinho com base no que está disponível.

Combinações de vinho com carnes grelhadas, incluindo carne de porco e carne de porco e molhos de churrasco pela loucura do vinho

Combinações de vinho de carne de churrasco

  • Molho de churrasco da Carolina do Norte (doce): Petite Sirah , Monastrell , Tannat, Pinotage
  • Molho de churrasco da Carolina do Sul (mostarda picante): Aglianico , Sangiovese , Montepulciano d'Abruzzo
  • Molho de churrasco de Kansas City (clássico): Carménère , Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon ou uma mistura de Cabernet
  • Carne De Porco Assada Simples: Zinfandel (ou primitivo) , Porto nas Rochas , Dry Riesling, Garnacha
  • Peito de carne de vaca ao estilo do Texas simples: Tempranillo , Shiraz australiano , Mistura GSM
  • Hambúrgueres e carne: Sangiovese (ou Chianti ), Syrah , American Oak-envelhecido Merlot, Cabernet Franc , Misturas de Priorat etc.

Normalmente, quando grelhamos, grelhamos carne (a carne é qualquer coisa além de aves e peixes). Como regra geral, os vinhos tintos combinam perfeitamente bem com carnes grelhadas no churrasco. Porque? Bem, é porque o umami e o alto teor de gordura na carne vão equilibrar o tanino em vinho tinto.



Para churrasco de porco, você costuma temperar com sabores doces, picantes, defumados e picantes e molhos combinando. Nesse caso, você pode usar seu vinho para equilibrar a fumaça e o tempero de sua carne de porco grelhada com algo frutado que tenha sabores picantes-defumados semelhantes. Por exemplo, um Zinfandel de corpo médio a encorpado com bastante espinha dorsal fará o truque. No entanto, você também tem outra opção. Faça como os italianos: use o vinho como “molho” para a carne.

As melhores ferramentas para vinhos

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Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.

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Por exemplo, você pode servir um copo de Porto Ruby com gelo ao lado de sua carne de porco defumada lentamente, que servirá facilmente como o 'molho' doce e fornecerá a você uma explosão excepcional de sabor - não se esqueça da salada doce levemente em conserva ao lado. Um bom e seco Riesling (Trocken) pode até fazer o truque aqui também.



No reino das carnes vermelhas, como hambúrgueres ou bife na grelha, pense em outra opção encorpada, como Tempranillo, Cabernet-blend, Sangiovese, ou até mesmo um bom Mistura GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre). Esses vinhos irão realçar os sabores apimentado e de tabaco no prato.

Combinações de comida e vinho com frango grelhado e churrasco de peixe por Wine Folly

Frango e Peixe

  • Frango grelhado: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto
  • Frango para churrasco: Rosé, White Zinfandel, Gewürztraminer, Riesling Off-Dry
  • Peixe Branco Grelhado: Friulian, Verdejo , White Vinho Verde, Colombard
  • Salmão grelhado: Chardonnay, Rioja Branco , Viognier , Marsanne-Blends e ainda mais leve Beaujolais ou Pinot Noir.

Para quem prefere pratos mais leves, o frango grelhado simples e o peixe combinam lindamente com Sauvignon Blanc, ou mesmo Verdejo. Eles são cítricos, às vezes, gramíneos e quase sempre “leves”. Pense em simplicidade, mas também pense em sofisticação. E se a receita for simples o suficiente, frango (e peixe) quase sempre combina bem com um bom Chardonnay não cozido ou ligeiramente carvalho.

Se você está realmente 'preparando' o seu frango, com o molho pegajoso e as marcas de grelhados e tudo, um Gewürztraminer mais doce e intenso é uma excelente escolha. Experimente isso com queijo azul em suas asas grelhadas - yum! O doce cortará o tempero e o fedor, criando a mais gloriosa amálgama de aroma e sabor em seu paladar. Certifique-se de servir aquele Gewürztraminer frio para saciar ainda mais os alimentos picantes.

Girando as coisas de maneira diferente na grelha, sal e pimenta básicos, talvez alguns tomates, ou até mesmo limão e coentro para tacos de peixe, você vai querer brincar com os cítricos e a mineralidade em um Sauvignon Blanc bem refrigerado, Fumé Blanc (levemente em carvalho Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner ou Verdejo.

Hmm… você pode imaginar isso: frango grelhado, glaceado com geleia de damasco, ao lado de um lindo Fume Blanc ou Orvieto italiano (também conhecido como Grechetto)? E a seguir, um taco de peixe branco apimentado com todo o seu toque especial em uma das mãos, enquanto você saboreia a torta e o zip agradavelmente sutil de um copo de Verdejo. Bonito.