Vinho Combinando com Jantar de Ação de Graças

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Para a grande maioria dos americanos, o Dia de Ação de Graças significa peru para o jantar. Mas o que acompanha o peru no prato varia muito de mesa para mesa, assim como o vinho que acompanha a refeição. Os pratos servidos no Dia de Ação de Graças podem ser uma mistura de sabores e texturas que se tornaram a tradição da própria família ao longo dos anos. Os pãezinhos da minha avó e o prato de batata-doce assada da minha irmã vêm à mente.

Essas variações sobre um tema significam que não existem regras rígidas e rápidas sobre quais vinhos beber no jantar de Ação de Graças. Acrescente a isso a grande diversidade de componentes e sabores da refeição, e harmonizar o vinho pode ser um grande desafio.

Aqui está uma ajuda a tempo para o feriado. Destacadas abaixo estão as seleções de vinhos em várias categorias que devem combinar bem com qualquer banquete. Embora essas sugestões ofereçam algumas orientações úteis, no final do dia, sua preferência pessoal e o cardápio de Ação de Graças de sua família podem oferecer a melhor orientação.


Espumante

A celebração de qualquer feriado traz à mente o melhor vinho de festa: Champagne (ou espumantes de outras áreas produtoras de vinho). Junto com o aspecto comemorativo, o vinho espumante também pode ser um ótimo acompanhamento para vários pratos. A acidez e a efervescência do vinho limpam o paladar, preparando-o para a próxima mordida. Além disso, os sabores da maioria dos vinhos espumantes são um pouco mais contidos do que os dos vinhos tranquilos, tornando-os mais fáceis de combinar com alimentos que possuem uma variedade de especiarias e sabores.

Vinho Pontuação Preço
BOLLINGER Brut Champagne Special Cuvée NV 91 $ 45
Uma combinação de frescor e maturidade destacam este espumante de corpo médio. Os sabores evocam torradas, nozes e frutas cítricas, enquanto a acidez viva mantém tudo focado. Da França. Beba agora até 2004. 9.000 caixas importadas. - B.S.
PIPER-HEIDSIECK Brut Champagne NV 91 $ 30
Um espumante bem arredondado e equilibrado, apresentando sabores de avelã, cítricos e mel, aumentados pela tosta, bem integrado com o peso médio e estrutura viva. Da França. Beba agora até 2004. 50.000 caixas importadas. - B.S.
GLORIA FERRER Blanc de Blancs Carneros NV 89 $ 22
Intenso e concentrado, com um amplo leque de bonitos sabores e aromas florais, cereja madura, pêra e morango, com um toque de baunilha. Excelente valor. Da Califórnia. Beba agora até 2006. 2.000 caixas feitas. - J.L.
CODORNÍU Brut Cava Cuvée Raventós NV 85 $ 12
Um look parecido com o Champagne, com notas de torrada, mel e pão assado, embora feito de forma mais simples e leve. Bem feito. Da Espanha. Beba agora. 100.000 caixas feitas. - B.S.

Brancos aromáticos

Para algumas boas combinações de vinho branco, pode ser melhor pensar na categoria de vinhos às vezes conhecida como 'ABC' ou 'Anything But Chardonnay'. Embora o Chardonnay possa ser um dos favoritos para outras refeições, os estilos encorpado e de carvalho podem sobrecarregar um menu de Ação de Graças. Vinhos como Riesling e Pinot Gris misturam sabores de frutas brancas e especiarias com baixo teor de álcool. O teor de álcool pode ser uma consideração importante ao combinar o vinho com cravo, noz-moscada e outras especiarias mais exóticas encontradas em muitos acompanhamentos do Dia de Ação de Graças. Essas especiarias costumam fazer com que um vinho com alto teor de álcool pareça muito quente no paladar. Para um estilo mais seco e refrescante de um desses brancos perfumados, experimente um Pinot Grigio da Itália.

Vinho Pontuação Preço
SELOS Seleção da Reserva Pinot Grigio Grave del Friuli 1999 87 $ 15
Aromas a maçãs e peras recém-cortadas em rodelas, com notas de especiarias. De médio a encorpado, com boa fruta e um final médio e frutado. Bem feito, principalmente nessa quantidade. Da Itália. Beba agora. 36.000 casos feitos. - J.S.
PIERRE SPARR Pinot Gris Alsace Reserve 2001 87 $ 15
Tímido no aroma, mas não faltam sabores de damasco e pêssego neste Pinot Gris rico e vibrante. De corpo médio, com acidez de estalar os lábios, que o torna delicioso por si só. Da França. Beba agora. 7.500 caixas feitas. - B.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Johannisberg Riesling Columbia Valley 2001 85 $ 8
Brilhante e frutado, encontrando um bom equilíbrio entre os sabores pêssego e creme, acidez viva e toque de doçura. De Washington. Beba agora. 350.000 caixas feitas. - H.S.
ESTADO DO VINHO MONASTÉRIO EBERBACH Riesling QbA Rheingau Steinberger 2000 85 $ 14
Suculento, com sabor a pêssego, este Riesling captura o caráter limpo e nítido que se busca desde '00. Sabor persistente de maçã. Da Alemanha. Beba agora até 2005. 12.000 caixas feitas. - B.S.

Rosas

Os jovens rosés costumam agradar ao público no Dia de Ação de Graças. Eles são fáceis de beber e exibem sabores de frutas vivos que quase todos podem apreciar. E, ao contrário do Zinfandel branco em que você pode estar pensando, muitos rosés não são nem doces nem secos. Isso os torna bem-vindos com uma variedade de pratos, pois o equilíbrio os impede de apagar ou dominar os sabores da comida.

Vinho Pontuação Preço
CHÂTEAU ROUTAS Coteaux Varois Rosé Rouvière 2001 86 $ 10
Agradável e de corpo leve a médio. Sabores delicados de cereja seca, frutas vermelhas e especiarias. Final bom e seco. Grenache, Syrah e Cinsault. Da França. Beba agora. 7.000 casos feitos. - K.M.
CASTLE CAVALIER Côtes de Provence Rosé 2000 85 $ 10
Agradável rosé de corpo médio, com sabores bem definidos de cereja seca e frutos silvestres, e algumas notas de especiarias no final. Da França. Beba agora. 46.000 casos realizados. - K.M.
E. GUIGAL Côtes du Rhône Rosé 2001 85 $ 10
Rosé fresco e crocante, limpo e puro, com um caráter ácido limão. Precisa de comida, mas a elasticidade no gosto vale a pena caçar. Final persistente. Da França. Beba agora. 12.500 caixas feitas. -- PM.
BODEGAS OCHOA Garnacha Navarra Rosé 2001 85 $ 9
Este rosé seco e crocante oferece sabores exuberantes de cereja, alcaçuz e levemente terrosos, equilibrados e limpos. Pode combinar com comida. Da Espanha. Beba agora. 6.000 casos feitos. - T.M.

Cabernet Franc

Cabernet Franc é um dos meus favoritos para a mesa de Ação de Graças. Embora esta uva seja bem conhecida por seu papel na mistura tradicional de Bordeaux, os engarrafamentos varietais também são deliciosos. O Cab Franc é geralmente mais leve e mostra menos tanino do que seu parente Cabernet Sauvignon, o que o torna uma boa opção de vinho tinto para peru ou outras aves de caça. O Vale do Loire, na França, produz algumas das versões mais conhecidas, embora a variedade da uva esteja escondida por trás do nome da denominação de origem do vinho. Além disso, procure engarrafamentos da Califórnia, bem como dos estados de Nova York e Washington.

Vinho Pontuação Preço
JUSTIN Justificativa Paso Robles 1999 91 $ 29
Um estilo maduro, intenso e frutado, com frutas atrevidas de cereja preta e amora preta que são bem focadas, pegando carvalho bem tostado, alcatrão e tons de couro e mantendo seu foco muito bem. Cabernet Franc com Merlot. Da Califórnia. Beba até 2009. 2.000 caixas feitas. - J.L.
CHARLES JOGUET Chinon Les Varennes de Grand Clos 2000 89 $ 27
Frutos muito sólidos e maduros de cereja preta e cassis espalham-se sobre uma borda firme e mineral neste Chinon musculoso. Final estruturado, mas com taninos maduros, então deixe florescer. Da França. Beba agora até 2004. - J.M.
JEAN-MAURICE RAFFAULT Chinon Les Galluches 2001 88 $ 14
Macio e carnudo, com notas de cereja preta e fumo, e persistentes notas de tabaco e especiarias no final focado. Da França. Beba agora até 2003. - J.M.
LONG & REED Cabernet Franc Napa Valley 2000 87 $ 21
Um estilo de corpo médio, com sabores terrosos, carnudos, de frutos silvestres, cranberry e até morango que são firmemente tânicos e vibrantes. Melhor em breve. Da Califórnia. Beba agora até 2006. 2.000 caixas feitas. - J.L.