Madeira


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Vinhos de sobremesa fortificados e oxidados da Ilha da Madeira com um estilo que vai do seco ao doce. Os vinhos são incrivelmente estáveis ​​e envelhecem por mais de 100 anos.

Sabores primários

  • Caramelo Queimado
  • Óleo de noz
  • Pêssego
  • Avelã
  • Casca de laranja

Perfil de Sabor



Doce

Corpo todo

Nenhum tanino



Acidez média-alta

Mais de 15% ABV

Tratamento


  • SERVIR
    55–60 ° F / 12-15 ° C

  • TIPO DE VIDRO
    Sobremesa

  • DECANTAR
    Não

  • PORÃO
    Mais de 10 anos

Combinação de Alimentos

Madeira é uma escolha popular para molhos de redução por causa de seus sabores de nozes e acidez azeda, mas também combina bem com alcachofra, sopa de ervilha e aspargos.



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Vineyards at Cape Girão, Câmara De Lobos on the Southern side of Madeira Island. Photo by Rui Magalhães

Madeira é uma tradição vinícola de 500 anos da ilha da Madeira (e vizinho Porto Santo). Tal como o queijo Parmesão-Reggiano, a Madeira é um produto de Denominação de Origem Protegida (DOP), o que significa que nenhum outro vinho pode usar o seu nome oficial.

Mapa do vinho Madeira Wine Portugal - por Wine Folly - copyright 2019

vinho que começa com av

Madeira é uma pequena ilha vulcânica acidentada que se encontra no meio do Oceano Atlântico. Os vinhos desta ilha ganharam fama durante a era da exploração, quando a Madeira era um ponto de passagem crucial para as Américas.

A Madeira era popular durante a colonização da América.

O que é surpreendente é que, nos últimos 300 anos, o processo de elaboração do vinho Madeira não mudou muito. Portanto, um gostinho da Madeira é um gole de história.

Hoje, as ferramentas modernas melhoraram a qualidade e existem vários vinhos monovarietais da Madeira que vão além do que se fazia no passado.

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Notas de Prova de Vinho Madeira com base em notas de prova - Wine Folly - copyright 2019

Degustação de Madeira

Pense doce e azedo.

A elevada acidez aliada aos aromas doce-fumado e a nozes tornam a Madeira muito diferente dos outros vinhos. Portanto, para quem está habituado a secar tintos, a Madeira é uma experiência marciana. Dito isto, para quem gosta de cocktails à base de whisky ou de bebidas à base de café, o Madeira tem um perfil de sabores que é muito querido.

Os sabores amadeirados únicos da Madeira de avelã, café, noz e caramelo queimado são criados em parte pelo processo de vinificação único da região. É um dos únicos vinhos do mundo feito com aquecimento e oxidação proposital.

Madeira Wine Colors - Termos - copyright Wine Folly 2019

Madeira é um vinho fortificado, o que significa que a fermentação natural é interrompida com a adição (também conhecida como “fortificação”) de aguardentes neutras. As bebidas espirituosas adicionadas são álcoois vinosos (à base de vinho) claros, sem sabor, com 96% ABV. Resulta em vinhos que variam de 17% a 22% ABV.

Por isso, você vai querer servir Madeira em pequenas porções de meio copo (75 ml ou cerca de 3 onças).

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O vinho Madeira pode ser usado em molhos redutores para adicionar sabores intensos. de Restaurante Med na Vila Porto Mare.

Cozinhar Com Vinho Madeira

O carácter complexo, rico e em camadas da Madeira torna-a uma excelente substância para descongelar panelas, reduzir molhos e adicionar a temperos. É um sabor tão poderoso que você só precisa realmente de um toque para fazer a diferença.

Os cogumelos são um grande parceiro para o doce terroso da Madeira. Para tal, refogue os cogumelos e salpique na Madeira antes de adicionar o caldo de frango ou de legumes para fazer o molho. Adicione limão ou vinagre para obter acidez adicional (se necessário).

Você também pode experimentar Madeira como um ingrediente secreto em porco de churrasco!

Para cozinhar, planeje usar vinhos da Madeira misturados de nível básico (como Rainwater, Fine, Finest, etc). Vinhos abertos podem ser mantidos por 6 meses ou mais se armazenado corretamente.


Tipos Comuns de Madeira

Com apenas cerca de 1000 acres de vinha (~ 400 hectares), a Madeira produz muito pouco vinho todos os anos. Aqui estão os tipos de Madeira mais comuns que você deve conhecer (e o que esperar).

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Um típico Rainwater Madeira da Blandy’s (Madeira Wine Co.)

Rainwater Madeira

Madeira “de entrada” com um corpo ligeiramente mais leve e sabores misturados de rebuçados de marroio, toranja caramelizada, limão em conserva e cerveja de raiz.

A água da chuva é um ótimo lugar para começar a explorar o vinho Madeira. O estilo é mais fresco e frutado com alguma doçura e cor pálida.

O nome “água da chuva” baseia-se no mito de que os tonéis da Madeira incham na praia com a chuva enquanto aguardam a passagem para a América. (Chove muito na Madeira!) Também poderia ter sido um marketing inteligente descrever uma receita secreta anterior, “Aqua Pura”, em que os vinhos eram diluídos em água.

Felizmente, hoje em dia, não é permitido adicionar água à Água da Chuva Madeira. Em vez disso, os vinhos são feitos principalmente com Tinta Negra e Verdelho.

A maior parte da água da chuva é acessível e liberada após o requisito de envelhecimento de 3 anos. Claro que existem, no mercado, algumas excepções de qualidade, no mercado Rainwater Madeiras envelhecidas.

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O Sercial é uma variedade rara de Portugal. Os vinhos oferecem mais sabores de limão e cítricos.

Sercial Madeira

Estilo incomum da Madeira com sabores brilhantes, a casca de limão e citrinos num estilo mais seco.

Sercial é uma variedade de uva portuguesa muito rara (também encontrada ao longo da praia de Bucelas, nos arredores de Lisboa). Faz o estilo mais seco e fresco dos vinhos da Madeira.

Esta é uma escolha fantástica para servir junto com peixes ou alguns dos alimentos mais difíceis de combinar, como alcachofra, aspargos e sopa de ervilha. Certifique-se de servir o Sercial ligeiramente gelado!

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A Verdelho não se confunde com a Verdejo, uma casta espanhola de vinho branco.

Verdelho

O estilo meio-de-estrada da Madeira que ainda tem acidez viva, e sabores condimentados de páprica, casca de cássia, maçã assada, chili manga seca e mineralidade lava.

O Verdelho apresenta uma acidez ácida semelhante à do Sercial, mas com um corpo mais rico e complexo. Espere sentir um cheiro de pimenta exótica ao lado de um final mais doce.

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Boal / Bual Madeira produz um estilo rico e doce que melhora com a idade.

Boal

Também conhecido como Bual, e feito principalmente com uvas Malvasia Fina, este é um clássico Madeira colecionável com aromas de alta intensidade de maçã caramelo, canela verdadeira, açúcar queimado e, por vezes, cimento de borracha.

O Boal não é tão doce quanto o Malvasia e, à medida que envelhece, apresenta mais sabores de nozes e avelãs. Você encontrará frequentemente este vinho vintage datado (chamado de 'Colheita').

Os aromas de cimento de borracha encontrados em alguns Madeira envelhecida são provenientes da acidez volátil - um componente que aumenta com o envelhecimento dos vinhos.

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O estilo mais doce da Madeira é feito com várias variedades de Malvasia.

Malvasia

Também conhecido por Malmsey, é o estilo mais doce da Madeira. Espere sabores complexos e muitas vezes saborosos de noz preta, pimenta Sichuan, pimenta rosa, figo seco e pedras de lava molhadas.

Malvasia é um grupo de variedades de uvas que incluem Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa e Malvasia-de-São-Jorge. Apesar de serem os mais doces, os seus aromas saborosos tornam a doçura deste vinho muito menos perceptível.

quantas calorias em uma garrafa de vinho tinto cabernet

Outras Variedades

Existem algumas variedades muito raras na Madeira que você pode encontrar (se tiver sorte!).

  • O Terrantez (também conhecido como Folgasão) é outra ótima opção de envelhecimento e é produzido em estilos médio seco a médio rico.
  • Bastardo (também conhecido como Graciosa) produz um estilo um pouco mais leve.

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Todos os vinhos da Madeira incluem um selo especial de registo no IVBa

Como escolher a Madeira

Na procura de vinhos da Madeira, aqui ficam algumas pistas do rótulo.

Nível de Doçura

O processo de fortificação deixa açúcares naturais da uva no vinho. Existem 5 níveis de doçura no vinho Madeira:

  • Extra Seco (Extra Seco) - Encontrado maioritariamente no Sercial Madeira e possuindo menos de 49 g / L de açúcar residual (RS).
  • Seco (Seco) - Vinhos com menos de ~ 59 g / L RS
  • Meio Seco (Meio Seco) - Vinhos têm entre ~ 54–78 g / L RS.
  • Meio Doce (Meio Doce) - Vinhos têm entre ~ 78-100 g / L RS
  • Doce (Doce) - Vinhos com mais de 100 g / L RS

Termos de Envelhecimento

  • 5 anos, reserva, velho, velho ou antigo - Madeira com 5 anos.
  • 10 Years, Special Reserve, Reserva Velha, Reserva Especial, Muito Velho, Old Reserve, or Very Old - Madeira com 10 anos.
  • 15 anos, reserva extra ou reserva extra - Madeira com 15 anos.
  • 20, 30, 40, 50 ou mais de 50 anos - Cru. Os vinhos devem ser envelhecidos em barris pelo número de anos listado. Quanto mais velho o vinho, mais complexos se desenvolvem os sabores de nozes.
  • Colheita - Cru. Madeira single vintage (o vintage estará no rótulo). Os vinhos envelhecem pelo menos 5 anos antes do lançamento.
  • Frasqueira / Garrafeira - Muito raro. Um único Madeira vintage de qualidade excepcional. Os vinhos devem utilizar o método natural de envelhecimento Canteiro durante pelo menos 20 anos. Estes são alguns dos vinhos mais colecionáveis ​​da Madeira.

Outros termos de etiqueta

  • Up / End - Um vinho que foi aprovado pela Comissão da Madeira (IVBAM, IP-RAM) para apresentar acidez brilhante em equilíbrio com sabores de envelhecimento em carvalho.
  • Selecionado, Selecionado, Escolha ou Melhor - Um vinho que foi aprovado pela comissão da Madeira como tendo uma qualidade excepcional para a idade indicada.

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A barrel of 1980 Colheita Terrantez Madeira aging at the now defunct Barros e Sousa. photo by Ulf Bodin

Como é feita a Madeira?

Onde a Madeira se diferencia de qualquer outro vinho do mundo é o seu processo de envelhecimento. As coisas que os enólogos tentam evitar em todas as outras regiões vinícolas, os produtores da Madeira fazem deliberadamente.

Eles “cozinham” o vinho.

O vinho é aquecido e resfriado dezenas de vezes ao longo do processo de envelhecimento. Ele também é exposto ao oxigênio (um impedimento para a produção de vinho) e muitas vezes evapora sem ser completado no barril.

Por que esse método estranho de envelhecimento oxidativo quente funciona? Bem, as uvas da Madeira são colhidas muito mais cedo o que significa que o suco tem muito mais acidez do que outros vinhos.

O envelhecimento acaba por preservar o vinho, razão pela qual a Madeira é um dos únicos vinhos a engarrafar por cem anos ou mais.

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Método de envelhecimento da estufa - ilustração cortesia de IVBAM

Fogão Método O vinho Madeira é guardado em tanques de aço inoxidável aquecidos chamados “Estufa” por um período de 3 meses para caramelizar os açúcares. A temperatura máxima que eles atingem é de 50 ºC (122 ºF).

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Método de envelhecimento Canteiro - ilustração cortesia IVBAM

Canteiro Method “Canteiro” é o nome das vigas de madeira que sustentam os cascos de carvalho onde os vinhos estagiam por um período mínimo de 2 anos. Os barris são colocados em salas aquecidas ou mais acima na vinícola (onde as temperaturas naturais variam) e, às vezes, ao sol.

O método do canteiro é considerado muito fino porque os vinhos caramelizam e oxidam mais lentamente, às vezes por até 100 anos.


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A maior parte da Madeira já está “pré-envelhecida” e pronta para ser bebida! foto por Edsel Little

Posso Adega Madeira?

Apesar de a Madeira ser construída para envelhecer numa vinícola barris, a maior parte da Madeira são engarrafados para serem consumidos imediatamente. Então, se você está procurando colecioná-los, certifique-se de buscar aqueles vinhos com rolhas adequadas. Provavelmente serão vinhos Colheita ou Frasqueira / Garrafeira datados de vindima.