Aprenda a provar tomando melhores notas de degustação de vinhos

Melhore sua habilidade de escrever notas de degustação de vinhos com um processo simples.

Fazer anotações melhores melhora sua capacidade de ler avaliações de vinhos e comentários. Em última análise, você pode usar esse conhecimento para comprar (e beber) vinhos melhores.



vinhos brancos que não são doces

agindo como um esnobe de vinho

Então, o que estamos esperando? Vamos aprender como fazer isso direito.

Por que fazer anotações o torna mais inteligente

Superficialmente, fazer anotações parece um pouco banal. No entanto, a prática desenvolve habilidades poderosas de observação e recolhimento. Além disso, pode realmente ser bom para o seu cérebro.



Em um estudo relacionado , Master Sommeliers demonstraram aumento da atividade cerebral na memória e função cognitiva.

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Então, se você já está bebendo vinho regularmente, por que não usar isso como uma oportunidade para exercitar seu cérebro?



Comparação de notas de degustação de vinhos

Sim, você deve ser cético ao ler as notas de degustação. Alguns deles são pura fofura.

Uma nota de degustação de vinhos em quatro partes
  1. Olhar: Observe o vinho em seu copo.
  2. Cheiro: Identifique cinco aromas únicos no seu vinho.
  3. Gosto: Quantifique as características de acidez, tanino, nível de álcool, doçura e corpo.
  4. Acho: Junte tudo isso e refine sua opinião.

Confira nosso Diário de Degustação ou Esteiras para degustação de vinhos para mais detalhes.

Olhar

Vermelho, branco, rosa, laranja… Parece bastante simples! Na verdade, a cor de um vinho pode nos dizer muito sobre o que está acontecendo dentro do copo.

Cor de um vinho tinto em uma taça

Um fundo branco ajuda muito! Este vinho parece ter uma cor granada média.

MATIZ: Dê uma olhada no matiz. Se for um vinho tinto, é mais rosado ou avermelhado? Esta simples observação da cor é frequentemente uma grande pista quanto à (s) variedade (s) e ao clima onde o vinho foi feito.

  • Os tons geralmente aceitos para vinhos tintos são: Roxo, Rubi, Garnet e Tawny.
  • Uso de vinhos brancos: palha, amarelo, ouro e âmbar.
  • Vinhos rosados ​​usam: rosa, salmão e cobre.

Em seguida, observe a cor da borda até o meio do vidro. Quão opaco é? Esta é a intensidade da cor.

Além disso, quanto a cor muda da borda para o meio? Esta “variação da borda” é freqüentemente um indicador da idade em um vinho.

VISCOSIDADE: Gire seu copo e observe como ele forma lágrimas (também conhecidas como “pernas”) na lateral do copo. São lágrimas grossas e lentas ou rápidas? Isso nos diz que o vinho tem maior teor alcoólico, maior doçura ou ambos. Na verdade, é um fenômeno chamado O Efeito Gibbs-Marangoni.

CLAREZA: O vinho é claro, turvo ou turvo (turvo e espesso com partículas suspensas)?

Clareza é uma dica para algumas técnicas de vinificação usadas no vinho, incluindo colagem e filtragem.


Trecho da tabela de cores do vinho

Veja mais cores

Usar este gráfico para uma avaliação precisa da cor.


Cheiro

Esta etapa pode ser a mais importante. Isso permite que nossos cérebros tenham a chance de desenvolver um perfil aromático de um vinho antes nós o provamos.

O vinho contém centenas de compostos de aroma diferentes. Esses compostos fornecem pistas sobre o que é o vinho, de onde ele vem e como foi feito.

Os sommeliers referem-se a alguns desses aromas como “Compostos de impacto,” porque revelam segredos no vidro!

Aqui está o que você pode procurar, especificamente:

  • Fruta, flor ou erva cheiros que são indicativos do vinho ou da casta.
  • Temperos e baunilha para assar ou outros aromas que são causados ​​pelo envelhecimento e envelhecimento em carvalho.
  • Aromas de terra orgânicos ou inorgânicos causada por leveduras que muitas vezes indicam o estilo regional do vinho.

Faça o seu melhor para criar um perfil de cheiros individuais ordenados do mais óbvio para o menos óbvio.


roda-gráfico de sabor de vinho

Escolha sabores

Usar este gráfico para ajudar a escolher os sabores.


Gosto

Agora é hora de provar!

Quando provamos vinho, o que importa é a textura. Sentimos corpo, doçura, acidez e tanino em nossas línguas como presença, oleosidade, acidez e adstringência. Ao provar um vinho, concentre-se mais nessas texturas e em como elas evoluem do início ao fim. Depois de fazer isso, você pode pensar em sabores!

Muitos sommeliers classificam as características de um vinho com uma classificação de 1 (baixo) a 5 (alto).

  • Corpo: Preenche o seu paladar ou quase não existe?
  • Doçura: Muitos vinhos secos têm uma pequena quantidade de açúcar residual (RS), que sentimos como oleosidade.
  • Acidez: Quão gosto azedo e azedo um vinho é. (Tecnicamente, estamos sentindo a concentração de íons de hidrogênio livres ou o nível de pH aqui).
  • Tanino: A textura de adstringência que muitas vezes é acompanhado de amargura.
  • Álcool: A sensação de calor na parte de trás da garganta. (Qualquer coisa acima de 15% ABV é alto).

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Acho

Escrever sua conclusão final em suas notas de degustação de vinhos lhe dá a chance de juntar tudo isso.

Aqui estão algumas coisas a considerar:

  • Como o sabor inicial se compara ao acabamento?
  • Quanto tempo o sabor durou no seu paladar?
  • O vinho era complexo ou simples?
  • No geral, foi um 'yay!' “Meh” ou “bleh?”

O gráfico de curva de sino de preferência de vinho - ilustração de Wine Folly

Somos todos diferentes, mas não tão diferentes

Em minha experiência, comunicando-me com bebedores de vinho de todos os tipos, observei algo como uma curva de sino quando se trata de opiniões. (Espero pesquisar isso com mais dados no futuro!)

Nesse ínterim, este é o consenso geral que observei:

  • Um lado da curva em sino prefere vinhos frutados e doces com acidez notável. (Geralmente vinhos brancos e espumantes).
  • O meio da curva em sino busca vinhos secos com ousadia, frutado, acidez exuberante e final macio. (Estes são geralmente vinhos tintos).
  • O outro lado da curva em sino procura vinhos com mineralidade, tanino, terrosidade e sutileza. (Estes são todos os tipos de vinhos únicos).

Nenhuma dessas escolhas é certa ou errada, mas muitas vezes elas estão em conflito uma com a outra. Eles também afetam como alguns de nós devemos usar classificações de vinho.

Na verdade, alguns críticos de vinhos (como Stephen Tanzer e Antonio Galloni) avaliam os vinhos mais alto por sua estrutura e mineralidade, enquanto outros (como Robert Parker’s Wine Advocate) avaliam os vinhos mais altos que demonstram os perfis de fruta / maturação mais ideais.

Então, onde seu paladar se encaixa nessa imagem? (Dica, dica: tome mais notas de degustação de vinhos para descobrir!)

(P.S. Gostos podem mudar hora extra).


Roteiro de degustação de vinhos definido por Wine Folly.

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