Apresentando o gráfico de sabores de vinho

Uma ferramenta útil para ter à mão durante a degustação, a roda de sabores de vinho é um glossário visual de termos de vinho organizados por origem.

como segurar uma taça de vinho corretamente

A falta de informações visuais em uma taça de vinho torna a descoberta de sabores um desafio.



Uma das maiores razões para isso é porque o vinho não é uma experiência visual. Deixe-me explicar.

Apresentando o gráfico de sabores de vinho

Tabela de sabores de vinhos ao lado do livro de enciclopédia de sabores

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Quando aprendemos o sabor da laranja, associamos o sabor da laranja à aparência da fruta. Criamos uma imagem mental das características de uma laranja, o que ajuda a ditar nossa memória de seu sabor e incorporá-lo em nossas mentes.

As melhores ferramentas para vinhos

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Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.

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Isso funciona para todos os tipos de gostos e texturas e, uma vez que o vinho tem muito poucas pistas visuais, é mais difícil criar uma memória forte de como é saboroso.



O objetivo desta tabela é ajudá-lo a identificar rapidamente os diferentes aromas no vinho com uma roda de sabores codificada por cores. Embora não sejamos os primeiros usar um dendrograma (diagrama de árvore hierárquica) para encontrar aromas no vinho, você encontrará este gráfico específico para ser detalhado e útil - especialmente se você é um estudante de vinho.

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Passos Básicos

  1. Sinta o cheiro do vinho (tente fechar os olhos)
  2. Tente identificar pelo menos 3 aromas diferentes usando a tabela de sabores
  3. Veja de onde vêm os aromas (uva, fermento ou envelhecimento)

Aromas do vinho são moderadamente complexos. É possível detectar várias centenas de compostos de aroma em uma única taça de vinho. Para tornar as coisas mais interessantes, diferentes compostos aromáticos podem interagir com outros aromas para criar novos aromas mais complexos. Felizmente, nossos narizes são relativamente bons em distinguir sabores em vinhos. Só é preciso prática!

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Como os aromas no vinho são derivados / de onde eles se originam

De onde vêm os sabores do vinho?

  • Sabores primários: Aromas derivados de uva incluem fruta, Flor, e aromas de ervas.
  • Sabores secundários: Os aromas da fermentação têm cheiro de creme, pão, cogumelo ou manteiga.
  • Sabores Terciários: Aromas que se desenvolvem com o envelhecimento e oxidação incluem baunilha, nozes, café e tabaco.

Uma das melhores técnicas para experimentar - especialmente se você for um pensador visual - é fechar os olhos enquanto cheira o copo. Isso remove qualquer estímulo visual e dá ao seu cérebro a chance de associar o cheiro a uma imagem mental diferente, seja raspas de limão, um pote de xarope de cereja quente ou um cortador de grama cheio de grama recém-cortada. Não há limites para a prática de identificar exatamente o que o aroma traz à mente. Há muitos estereoisômeros estranhos encontrado no vinho, você nunca deve se sentir estranho dizendo o que cheira!

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Depois de ter uma ideia relativamente boa do que está cheirando, veja se está incluído na tabela de sabores. Se se encaixa em um dos sabores (ou se aproxima), dá para ver como foi criado o aroma (uva, fermento ou envelhecimento).


Usando Compostos de Impacto Para Cegar o Gosto

Wine Flavor Chart - Impact Compounds (voltar) por Wine Folly
O verso da tabela de sabores inclui mais de uma dúzia de compostos de impacto no vinho.

A degustação às cegas é um processo de identificação da (s) variedade (s), safra e região de um vinho, sem saber quaisquer detalhes sobre ele. Uma das principais maneiras de sommeliers e outros provadores qualificados fazerem isso é identificando compostos de impacto.

Um composto de impacto é um composto de aroma comumente associado a uma seleção limitada de vinhos ou a um processo específico de vinificação. Por exemplo, um vinho envelhecido em barricas novas de carvalho, sempre terá alguma presença do composto chamado Whisky Lactone, que tem um cheiro doce e levemente resinoso como coco, endro e cola de baunilha.

Aprender mais sobre “Compostos de impacto.”