Como saber se um vinho vale a pena envelhecer

Como saber se um vinho vai melhorar com a idade? Curiosamente - e graças a Deus , apenas gastar mais dinheiro em uma garrafa não garante que ela envelhecerá bem. Em vez disso, existem algumas características-chave a procurar em vinhos dignos de adega.

Reality Check: a maioria dos vinhos não é projetada para envelhecer

Ao contrário da crença popular, a maioria dos vinhos hoje em dia não melhora com a idade. Na verdade, a maioria dos vinhos que vemos nas lojas hoje não envelhece por muito tempo. Como regra geral, você pode assumir que:



  • Os vinhos tintos do dia-a-dia duram cerca de 5 anos
  • Os vinhos brancos e rosés do dia-a-dia têm cerca de 2–3 anos

Vinho que estragou, parte de Rudy Kurniawan
Vinhos da Borgonha que apresentam níveis graves de oxidação. Estes vinhos foram recuperados de Rudy Kurniawan's coleção.

Características principais de vinhos dignos da idade

Aqui estão algumas características principais dos vinhos que são dignos de envelhecimento, juntamente com dicas sobre como armazenar vinho por períodos mais longos.

Vinhos tintos

Cor Merlot conforme muda com a idade por Wine Folly
A cor de um Merlot do Vale do Napa em diferentes partes de seu ciclo de vida. Ver mais.



Cor

A densidade da cor (quão opaca é) não é necessariamente tão importante quanto a vibração da cor. Os vinhos tintos que envelheceram prematuramente muitas vezes parecem mais opacos e às vezes têm uma tonalidade mais amarelada na borda. Veja o carta de vinhos em cores para mais detalhes.

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Tanino

Vinhos tintos que envelhecem bem geralmente têm taninos mais altos (o sabor amargo e adstringente do vinho). Os taninos atuam como antioxidantes e ajudam a preservar o frescor dos vinhos tintos. Claro, alguns vinhos que têm um gosto melhor em 10 ou 15 anos são um pouco adstringentes quando são lançados pela primeira vez. Dois exemplos clássicos de vinhos tintos que têm alto tanino no lançamento seriam Barolo e Bordeaux.



Acidez

Embora não haja um pH exato que indique envelhecimento, os vinhos tintos que têm maior acidez (um pH mais baixo) geralmente duram mais. Um pH baixo atua como um tampão contra mudanças químicas que quebram o vinho, incluindo a oxidação. Saber mais sobre o pH do vinho.

Nível de álcool

Vinhos fortificados são vinhos com bebidas espirituosas adicionadas (incluindo Porta ) que têm cerca de 20% de álcool por volume (ABV). O processo de fortificação produz alguns dos vinhos tintos mais dignos de idade de todos. Por exemplo, ainda existem alguns vinhos Maury (um tinto doce fortificado francês) que podem ser encontrados a partir da década de 1920 que ainda são bastante vibrantes!

Complexidade

Um vinho que não é complexo no início não se torna complexo com o tempo.


Vinho sauternes de 1948

Vinhos Brancos

Cor

Como os vinhos brancos não têm antocianina (o pigmento vermelho), as regras para o vinho branco são um pouco diferentes. Os vinhos brancos escurecem à medida que se oxidam e, portanto, muitos vinhos brancos envelhecidos começam quase límpidos. Vinhos brancos são geralmente sobre a colina (oxidado) quando eles ficam marrom amarelado.

Acidez

Tal como acontece com os vinhos tintos, os vinhos brancos com um pH mais baixo (maior acidez), são mais resistentes às alterações químicas que ocorrem com o envelhecimento, incluindo a oxidação e o desenvolvimento de acidez volátil.

Doçura

Em níveis mais elevados, a doçura atua como conservante e aumenta a capacidade de envelhecimento dos vinhos brancos. É por isso que alguns vinhos de sobremesa, como Sauternes e Tokaji ('Toe-Kye') foram observados para envelhecer por 50 ou mais anos.

o vinho branco deve ser refrigerado após a abertura

Dicas sobre envelhecimento do vinho

Se você mora em um lugar onde sua casa excede 70 ° F (27 ° C), usar uma adega refrigerada ou armazenamento subterrâneo é altamente recomendado. Foi demonstrado que a flutuação das temperaturas acelera o envelhecimento a uma taxa de 4 vezes mais rápido do que o clima consistente de uma adega.

Se você está falando sério e espera armazenar vinhos a longo prazo, é uma boa ideia criar um espaço climatizado com uma umidade constante de 54 ° F (12 ° C) e 75%.

Se o vinho tiver rolha natural, guarde-a de lado para evitar que a rolha seque e enrole.