Como saber se o vinho deu errado

Aberto há mais de uma semana? Já passou do pico ...

Como regra geral, se uma garrafa de vinho fica aberta por mais de uma semana, provavelmente está 'estragada'. Existem, é claro, algumas exceções a esta regra, incluindo vinhos de sobremesa fortificados (como Porta ou outros vinhos com 18+ ABV).



Aprenda o segredo para armazenar vinho aberto por 2 semanas ou mais

Como saber se o vinho deu errado

Como saber se o seu vinho estragou

Um bebedor experiente pode dizer quase instantaneamente se um vinho já passou do seu auge. A questão é: como eles fazem isso? Bem, isso vem com um pouco de prática e aqui está o que procurar:



Como vai ficar

Os vinhos estragam quando são deixados em aberto por muito tempo. Embora alguns afirmem que os vinhos abertos duram semanas, a maioria perderá o brilho depois de apenas alguns dias, por isso é sensato para armazenar frascos abertos corretamente. A primeira coisa a observar é a cor e o estado do vinho.

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O vinho fica turvo e deixa uma película na garrafa
Existem vários vinhos que são turvos no início, mas se começarem límpidos e depois ficarem turvos, isso pode ser uma indicação de que a atividade microbiana está ocorrendo dentro da garrafa.
Vai começar a dourar e mudar de cor
Um vinho escurece muito como uma maçã quando exposta ao oxigênio. Embora o 'escurecimento' em si não seja ruim (existem vários vinhos de cor 'tawny' incríveis), isso dirá a você quanto estresse oxidativo ocorreu ao vinho.
Pode ter pequenas bolhas
As bolhas vêm de uma segunda fermentação não planejada na garrafa. Sim, você acabou de fazer um vinho espumante! Infelizmente, não vai ser delicioso como champanhe, vai ser estranhamente azedo e espumante.

“O escurecimento em si não é ruim, mas indica a quantidade de estresse que o vinho sofreu.”



quantos copos de 5 onças de vinho em uma garrafa

Como vai cheirar

Qual o cheiro do vinho ruim
A segunda coisa a observar é o cheiro. Vinhos que são “ruins” podem ser por 2 motivos diferentes.

  • Um vinho com defeito de vinho. Cerca de 1 em 75 garrafas tem uma falha comum de vinho .
  • Um vinho que ficou aberto por muito tempo.

Um vinho que estragou por ter ficado aberto tem um cheiro abrasivo e forte. Ele terá aromas medicinais azedos semelhantes a removedor de esmalte, vinagre ou diluente. Esses aromas são provenientes de reações químicas do vinho sendo exposto ao calor e ao oxigênio, o que faz com que cresçam bactérias que produzem ácido acético e acetaldeído.

Qual será o gosto?

Um vinho que “estragou” não vai te machucar se você provar, mas provavelmente não é uma boa ideia bebê-lo. Um vinho que estragou por ter sido deixado aberto terá um sabor azedo acentuado, semelhante ao vinagre, que geralmente queima as passagens nasais de maneira semelhante ao rábano. Também costuma ter sabores de compota de maçã caramelizada (também conhecido como “ Sherried ”Sabores) da oxidação.


Pratique cheirar vinho ruim

Se você já deixou um vinho ir longe demais e sabe com certeza que é ruim, dê uma cheirada antes de jogá-lo fora. Anote os sabores azedos e os aromas estranhamente de nozes que encontrar e você poderá identificá-los com mais precisão a cada vez. Não vai te machucar, então por que não?


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