Como o Vinho do Porto é feito e por que é incrível

Sinta a sensação de fazer vinho do Porto no Douro nesta curta-metragem recolhida durante a acidentada vindima de 2012.

Micro História do Vinho do Porto

Os portugueses cultivam uvas ao longo do rio Douro desde a época de Jesus. Os vinhos da região foram demarcados oficialmente em 1756. Enquanto o termo demarcação parece confuso, significa basicamente que a qualidade do Vinho do Porto está protegida. O vinho do Porto tornou-se muito popular quando os mercadores ingleses começaram a adicionar conhaque para conservar o vinho para exportação.



Teste do Nível de Açúcar das Uvas do Vinho do Porto

Os agricultores são pagos pela qualidade. A qualidade da uva é medida pelo nível de açúcar com esta amostra de núcleo.

Existem 2 fatores principais que tornam o vinho do Porto único:

  • para.) Porto é um vinho tinto doce isso parece rudimentar, mas na verdade é muito raro.
  • b.) O Porto adicionou bebidas espirituosas (77% brandy ABV) para estabilizar o vinho para um envelhecimento de longo prazo.

Como o porto é feito

Embora existam muitos métodos mais novos para fazer vinho do Porto, iremos discutir o método clássico de fazer vinho do Porto. Este método inclui o uso de lagars que são cubas rasas abertas usadas para esmagar as uvas e intensificar a extração da cor das cascas das uvas. O uso de lagars é um método antigo que raramente é usado em qualquer outro lugar do mundo.



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Enquanto todos os vinhos do Porto começam da mesma maneira, cada estilo (ou seja, Tawny vs Ruby) tem diferentes métodos de envelhecimento.

Madeline Puckette com vinhas Touriga Franca

Estas são as folhas da uva Touriga Franca.

A colheita ainda é feita manualmente

Nos últimos 2000 anos, a maior parte do processo de vinificação do Vinho do Porto foi mecanizada: desde lagares automatizados até ao desengace de uvas. A única coisa que as máquinas não podem fazer é colher as uvas. Os antigos terraços são protegidos por UNESCO e são estreitos demais para tratores.



Embora existam muitas variedades de uvas únicas no Douro, a maioria é colhida, desengaçada e fermentada em conjunto. A única coisa que realmente importa é que sejam escolhidos no momento certo.

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Antes de entrar na moda, as caves portuguesas tinham de usar a gravidade para fazer vinho. Era a única maneira de transferir o suco triturado dos lagares para os barris.

Esmagando uvas em um lagar

As uvas para vinho vão para lagares onde são esmagadas. Lagars são tanques amplos de fermentação de vinho feitos de pedra ou concreto neutro. No Douro, os lagares são feitos de granito.

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O processo de esmagamento das uvas pode ser feito por mecanização ou pisa a pé. Este processo leva até 3 dias e, em seguida, o vinho é transferido para tanques de fermentação onde continua a fermentar até que o nível ideal de açúcar seja alcançado. A medida do nível de açúcar é chamada de Baumé.

Adicionando Brandy para Fazer Porto

O vinho do Porto não passa por uma fermentação completa. Em vez disso, a fermentação é interrompida quando o nível ideal de açúcar é alcançado.

A adição de destilados interrompe a fermentação, criando um ambiente onde as leveduras do vinho não sobrevivem. Os enólogos adicionam o conhaque uniformemente ao vinho do Porto para que as leveduras “durmam” com calma. A maioria dos produtores de vinho do Porto usa cerca de 30% de conhaque para atingir o mínimo legal de 17,5 ABV.

Você sabia? Quase todo o brandy usado em Portugal é importado da África do Sul.

Envelhecimento do Porto Vintage Taylors em Balseiros (barricas)

Vinho do Porto Vintage Taylors envelhecendo em Balseiros (grandes barricas de carvalho)

Vinhos do Porto de Envelhecimento

O vinho do Porto permanece estável após a adição do conhaque, mas ainda precisa de tempo para se desenvolver. Legalmente, todos os vinhos do Porto devem ser envelhecidos por um período mínimo de 2 anos antes do lançamento. Mesmo assim, é ilegal para um produtor de vinho do Porto vender mais de 30% de sua safra. Isto significa que os produtores de vinho do Porto são legalmente “encorajados” a envelhecer os seus vinhos por longos períodos de tempo. Louco.

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Vinho do Porto de Idade em Carvalho Grande “Balseiros” ou Carvalho Pequeno “Pipas”?

Porto de envelhecimento em carvalho grande ferrymen ou recipientes de aço mantém o sabor inicial de vinho (ou 'vinus') do Porto. O envelhecimento em barris de carvalho menores, chamados de 'pipas', deixa o sabor do Vinho do Porto mais nozes. Os Pipas fazem isso aumentando a quantidade de exposição ao oxigênio do vinho. Os produtores de vinho alternam seus vinhos para atingir o equilíbrio ideal de caráter.

Oscar Quevedo tira porto vintage de Balseiros

Todos os Portos Tawny normalmente passam por períodos mais longos de envelhecimento em tubos.

Lista de estilos de porta

Depois de visitar o IVDP em Portugal, constatámos que garantir todo o Porto do mundo não é uma tarefa fácil. Os estilos de Vinho do Porto são um pouco mais nebulosos do que você imagina.

Por exemplo, se um produtor não lança seu vinho a tempo de ser um Porto Vintage, então mesmo vinho será lançado como Late Bottled Vintage (LBV). Os LBVs são considerados um produto de valor inferior, embora nem sempre seja esse o caso.

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  • Porto Vintage Única safra envelhecida por 2 anos em barril. Engarrafado. Destina-se a envelhecer por 10-50 anos em garrafa.
  • Late Bottled Vintage Port Única safra envelhecida por 4-6 anos em barrica. Engarrafado. Normalmente destinado a beber jovem, embora alguns tenham vida tão longa quanto o Vintage.
  • Porto Tawny Várias safras envelhecidas por 3 anos em barris, mas geralmente 10-40 + anos. Engarrafado. Deve ser bebido logo após o engarrafamento.
  • Colheita Port Única safra envelhecida por muitos anos em barricas. Engarrafado. Deve ser bebido logo após o engarrafamento
  • Porto Branco Igual aos outros Portos, mas feito com uvas brancas.
  • Rose Port Igual aos outros Portos, mas feito em estilo rosé.
  • Porto Crusted Porto Vintage Blended. Não é tão popular hoje em dia.
  • Garrafeira Suponho que um produtor deixou acidentalmente o seu porto do lado de fora em potes ao sol que mais tarde chamou-o de “Garrafeira”. Boa resolução de problemas. Eu nunca amei ninguém ... ainda.
Churchills-20-year-Tawny-Port

Felicidades.