Como uma uva vermelha pode fazer vinho tinto, rosé e branco

A Pinot Noir é frequentemente saudada por ser absolutamente deliciosa, mas também é uma das uvas para vinho mais versáteis do mundo. Esta única variedade de uva vermelha pode ser transformada para criar não apenas vinho tinto, mas também vinho branco, rosé e espumante. Como isso é possível? Tudo se resume aos métodos de vinificação e aos processos de produção que determinam o destino desta pequena uva.

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Pinot Noir Branco

Se você abrir uma uva Pinot Noir, verá que a polpa (a parte carnuda) é na verdade uma cor amarelo esverdeado claro. Na verdade, são as cascas das uvas que tingem o suco em uma bela tonalidade vermelha, então se você quiser produzir um vinho branco com uvas vermelhas - as cascas devem ser removidas o mais rápido possível. Este é o segredo para Pinot Noir branco (também conhecido como “Vin Gris”)

Claro, as cascas vermelhas das uvas começam a tingir o suco muito rapidamente, então os produtores de vinho trabalham muito rápido, geralmente optando por colher em uma manhã fria e levar as uvas para a adega e prensadas o mais rápido possível. A prensa de vinho usada para fazer Pinot Noir branco é uma prensa pneumática especial (este tipo de prensa é usada para fazer vinho branco) que esmaga as uvas, mas filtra as cascas e sementes. O suco restante normalmente tem uma bela cor dourada profunda.

como fazer vinho branco



Como o vinho branco é feito

Veja como o vinho branco é feito de forma diferente do vinho tinto.

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Pinot Noir Vermelho

Red Pinot Noir usa o processo de vinificação tinto.

As uvas são colhidas e colocadas em trituradores de uva que jogam todo o conteúdo do triturador em um tanque (cascas, sementes, polpa e tudo!). Por ser uma variedade de casca fina, a Pinot Noir costuma ficar mais tempo com suas cascas (antes e depois da vinificação), a fim de absorver o máximo possível do pigmento vermelho. Caso você esteja se perguntando, esses dois processos são imersão a frio (antes da fermentação) e maceração prolongada (após a fermentação). Alguns produtores de vinho até adicionam os caules de Pinot Noir na fermentação para aumentar a extração da cor (adiciona um pouco de amargor, mas você obtém muito mais cor e envelhecimento também!). Depois que todo esse processo é feito, você tem um vinho com um cor vermelho rubi pálido a médio.

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Como o vinho tinto é feito

Veja como o vinho tinto é feito de maneira diferente do vinho branco.

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Rosé Pinot Noir

Fazer Rosé é uma questão de tempo. Quanto mais tempo as cascas ficam no suco, mais escuras elas tingem o vinho.

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Para Pinot Noir, esse processo se parece um pouco com uma combinação de vinificação tinto e branco. As uvas são esmagadas em um tanque com as cascas e as sementes. Em seguida, o suco é monitorado pelo enólogo, que coleta amostras a cada hora para verificar a extração da cor. No momento em que acha que a cor está perfeita, a enóloga coa o suco das cascas em tanques limpos, onde o vinho termina a fermentação. Falei com produtores de vinho na Califórnia e no Oregon, que dizem que já fizeram vinhos rosés com menos de 7 horas de tempo de “contato com a pele”!

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Como o vinho rosé é feito

Aprenda sobre os diferentes métodos usados ​​para criar vinho rosé.

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Espumante Pinot Noir também conhecido como Blanc de Noirs

Comece com Pinot Noir branco e, em seguida, fermentar novamente para fazer Branco e preto.

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Esta é a especialidade do champanhe, incluindo A marca de Jay-Z, Armand de Brignac, cujo “tete de cuvée” é um engarrafamento de edição especial de 100% Pinot Noir ao estilo Blanc de Noirs. Para fazer vinho espumante, você essencialmente pega um vinho especialmente formulado (usando uvas perfeitamente maduras que produzem mais acidez) e o fermenta novamente em garrafas para que o dióxido de carbono não escape e pressurize a garrafa, carbonizando o vinho. Poderá encontrar Blanc de Noirs feita em todo o mundo, e quase sempre, Pinot Noir é a uva utilizada para este vinho (a outra é uma Variante Pinot chamado Pinot Meunier).

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Como o vinho espumante é feito

Aprenda sobre os diferentes métodos usados ​​para criar vinho espumante.

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Outras uvas vermelhas versáteis

Você deve estar se perguntando que outros vinhos podem ser feitos em todos os 4 estilos e deve ter notado como mencionei que Pinot Noir tem cascas finas. Acontece que algumas das melhores uvas vermelhas para a produção dos estilos branco, rosé, tinto e espumante também têm películas mais finas. Isso porque as películas geralmente têm menos pigmento e, portanto, demoram mais para tingir o vinho. Aqui estão algumas outras uvas com casca fina que apresentam grande potencial para serem feitas em todos os quatro estilos:

  • pequena
  • Grenache
  • Zinfandel
  • Nebbiolo
  • Mencía
  • Sangiovese