Como os barris de carvalho afetam o sabor do vinho

Uma olhada detalhada em por que os barris de vinho são uma parte integrante da vinificação moderna. Aprenda sobre os diferentes tipos de barris usados ​​e como eles afetam o vinho.

Por que os vinhos envelhecem em barris de carvalho?

Antes das garrafas de vidro (de 1600 e antes), a maioria dos vinhos era armazenada e vendida em barris de madeira. Na verdade, pinturas dessa época costumam mostrar barris de vinho espalhados. E, embora tenhamos superado a necessidade de barris para armazenar e transportar vinho, passamos a adquirir o gosto por ele. Os barris de carvalho são parte integrante da vinificação moderna ( e uísque também! )



The Dancing Couple, de Jan Havickszoon Steen 1663
Um barril e decantadores de cerâmica são retratados nesta cena holandesa de 1600. A pintura é chamada O casal dançando por Jan Havickszoon Steen em 1663

Como os barris de carvalho ajudam o vinho?

O carvalho oferece três contribuições principais para o vinho:

  1. Adiciona compostos de sabor –Incluindo aromas de baunilha, cravo, fumo e coco.
  2. Permite a entrada lenta de oxigênio –Um processo que torna o sabor do vinho mais suave e menos adstringente.
  3. Ele fornece um ambiente adequado para a ocorrência de certas reações metabólicas (especificamente a fermentação malolática) –O que torna os vinhos mais cremosos.

Sabores comumente associados ao envelhecimento em barris de vinho



Que sabores isso adiciona?

Ao contrário da cerveja, o vinho não permite aditivos de sabor (ou seja, coentro, casca de laranja, etc.). Assim, o carvalho tornou-se a forma aceita de afetar o sabor do vinho. Quando adicionados ao vinho, os sabores do carvalho combinam-se com os sabores do vinho para criar uma grande variedade de novos sabores potenciais.

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Unionville Vineyards Barrel Room
Sala de barril em Unionville Winery e NJ



As diferenças de carvalho novo vs usado e envelhecimento

Assim como o chá, a extração do sabor do carvalho é reduzida a cada vez que é usado. Você também notará que os períodos de envelhecimento variam dependendo da preferência do enólogo, bem como do tipo de vinho. Aqui estão alguns exemplos clássicos de regimes de envelhecimento para comparar:

  • Pinot Noir 10 meses em barricas de carvalho francês usadas ( Raen Winery )
  • California Chardonnay 13 meses em ~ 50% novas barricas de carvalho francês ( Lynmar )
  • Bordeaux 12 meses em 50% novas barricas de carvalho francês ( Château Pontac-Lynch Margaux )
  • Zinfandel 17 meses em 20% de novos barris franceses, americanos e húngaros ( Carol Shelton )
  • Malbec 18 meses em foudres tostados de 3500 litros ( Alto as formigas )
    Brunello di Montalcino 24 meses em grandes garrafas usadas de 1000 litros de carvalho francês e eslavo ( Aviário )
  • Grande Reserva Rioja 24 meses em 40% carvalho americano e 60% francês ( Valserrano )
Tamanho importa: Quanto maior o barril usado, menos lactonas de carvalho e oxigênio são transmitidos ao vinho. Barris são tradicionalmente 225 litros, enquanto Barris e Relâmpago são muito maiores - de cerca de 1000–20.000 litros.

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Diferentes tipos de carvalho usados ​​para vinificação

Existem 2 espécies principais preferidas para a produção de vinho: Quercus alba ou carvalho branco americano e Quercus petrea ou carvalho branco europeu. Cada espécie oferece perfis de sabor ligeiramente diferentes. Além disso, o clima onde o carvalho cresce também afeta os sabores. Por exemplo, vinhos envelhecidos em Quercus petrea de Allier, a França terá um sabor diferente dos vinhos envelhecidos em Quercus petrea da floresta das montanhas Zemplen, na Hungria.

  • Carvalho europeu Encontrado na França, Hungria, Eslavônia (Croácia)
  • Carvalho americano Encontrado no Missouri e no meio-oeste

carvalho grão barris de carvalho francês

Diferença entre carvalho americano e europeu (francês)

A principal diferença física distinguível entre as espécies de carvalho vínico é a sua densidade. O carvalho europeu tende a ser mais denso (anéis mais próximos), o que foi sugerido para transmitir menos lactonas de carvalho e oxigênio do que o carvalho americano. De um modo geral, o carvalho americano é ideal para vinhos mais ousados ​​e estruturados (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) que podem lidar com os sabores robustos do carvalho americano e entrada de oxigênio , enquanto o carvalho europeu é ideal para vinhos mais leves (como Pinot Noir ou Chardonnay) que exigem mais sutileza.

qual vinho tem o menor teor de carboidratos

Outras madeiras usadas para envelhecer o vinho

O vinho foi envelhecido em uma variedade de espécies de madeira diferentes com vários graus de sucesso (imagine, por exemplo, vinho envelhecido em pinho!). Descobriu-se que várias espécies diferentes funcionam bem para o envelhecimento do vinho:

  1. castanha Castanea sativa Oferece mais entrada de oxigênio, sem lactona de carvalho e aumento de guaiacol e vanillan
  2. Acácia Robinia pseudoacacia Possível aumento da entrada de oxigênio e ausência de lactona de carvalho
  3. Carvalho ibérico Quercus pyrenaica Oferece mais entrada de oxigênio e tons de baunilha aumentados
  4. Carvalho inglês Quercus robur Igual a Quercus petrea

Última palavra: Você recebe o que paga

Apenas cerca de 2 barris de carvalho podem ser feitos por carvalho, que leva várias décadas para crescer. Além disso, o processo de transformação da madeira em barris exige grande habilidade. Por esse motivo, o preço médio de um barril de vinho novo custa à vinícola cerca de US $ 600 a US $ 1.200. Isso adiciona cerca de US $ 2 a US $ 4 no custo das matérias-primas para uma única garrafa de vinho. Isso faz parte da realidade de o que é preciso para fazer um bom vinho.