Como se tornar um sommelier

Como se tornar um sommelier detalhado em 3 etapas. Este artigo inclui conselhos de profissionais experientes. Aprenda os detalhes reais sobre o que você pode fazer para se preparar para uma vida no negócio do vinho.

Salário do Wine Sommelier

48k-120k *



* Depende da empresa, da localização e do seu nível de habilidade. O pagamento pode ser baseado na porcentagem das vendas de vinho. (Números de 2016)

Jane Lopes, sommelier de vinhos da Uncorked

Jane Lopes é uma sommelier de vinhos no exigente mercado nova-iorquino.

qual vinho branco é mais seco
Como se tornar um Sommelier:
  • Passo 1: Aprenda tudo sobre vinho.
  • Passo 2: Começando a trabalhar na indústria de restaurantes.
  • Etapa 3: Obtenha um certificado de sommelier para progredir em sua carreira.

Como se tornar um sommelier

Cada uma dessas etapas requer um estudo rigoroso, tanto mental quanto fisicamente, para alcançar sua posição como profissional. Aqui estão alguns detalhes sobre como começar e o que esperar no futuro.



Como se tornar um sommelier (passo a passo)

# 1 Antes de fazer um programa de vinhos

Complemente o seu conhecimento e expanda o seu paladar. Esta parte da sua jornada é a mais divertida e enquanto você aprende, você pode desenvolver algumas habilidades de estudo que o ajudarão mais tarde:

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Obtenha todas as ferramentas essenciais do sommelier para a sua educação sobre vinhos.



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Aprenda a avaliar vinhos e tome notas úteis de degustação de vinhos

Cada pessoa tem uma maneira diferente de degustar vinho, mas há um conjunto de etapas padrão que você deve observar para fazer uma avaliação profissional do vinho. Esse tipo de avaliação é mais sobre ligar os pontos entre um sabor, como cravo e baunilha em uma amostra de Pinot Noir, até a conclusão do uso do carvalho francês em sua composição. Então, o que você deve provar para ajustar o seu paladar?

para quais estados o vinho pode ser enviado
  • Veja isso lista não oficial de vinhos clássicos para saber o que você deve provar.
  • Aprender como provar o vinho como um profissional. (vídeo)
  • Aprenda a fazer anotações detalhadas de degustação. A maioria dos sommeliers usa algum variação da grade.

Aumente o seu conhecimento das regiões vinícolas mais importantes do mundo

França , Itália , Espanha e os Estados Unidos são as quatro principais regiões vinícolas do mundo.

Claro, você precisará saber sobre mais regiões do que apenas essas quatro! No entanto, este é um bom lugar para começar.

Conheça as principais regiões de cada país e saiba que vinhos eles fazem. Para esta parte, você se beneficiará com um ótimo livro de vinhos e criação de flashcards.

Precisa de inspiração para cartões de anotações?

Nós gostamos do usuário mpsansbury9 e escabatum_rip3 notas, bem como notas por bubblyprofessor.com que ensina cursos de vinhos WSET.

o vinho tinto deve ser refrigerado após a abertura

Fique confortável servindo e derramando vinho

Etiqueta adequada de serviço à mesa, senhoras antes de senhores
Vamos girar e girar! Primeiro as damas, depois os cavalheiros ...

Bons livros em serviço

Preparando a mesa: o poder transformador da hospitalidade nos negócios por Danny Meyer
Aulas de serviço de vinhos por Charlie Trotter

A arte mais esquecida e esquecida de apresentar, abrir e servir vinho é algo que um sommelier tem muito orgulho em aperfeiçoar. Esta parte de sua educação requer atenção à etiqueta e à habilidade física do trabalho. Você vai querer praticar o ato físico de abrir champanhe e de apresentar e servir vinho. Você pode considerar comprar um livro sobre hospitalidade para aprender dicas adicionais sobre tato e procedimentos mais sutis.

“Como sommelier, você acaba ocupando muitas mesas. Isso quer dizer que você precisa aprender o ofício dos restaurantes ao mesmo tempo que aprende sobre o vinho se quiser ser um sommelier de restaurante. Antes de mais nada, fazemos parte de um serviço. Em segundo lugar, somos sommeliers. ” Morgan Harris , Sommelier em NYC


# 2 Comece a trabalhar na indústria

sommelier no andar do restaurante
Aprender a observar e fazer malabarismos com muitas tarefas ao mesmo tempo é algo que você aprenderá no trabalho.

Agora você pode começar a trabalhar! Se você ainda não tem um emprego na indústria de hospitalidade, acabou de se munir de habilidades suficientes para impressionar um gerente de hospitalidade e dar uma chance a você. Claro, não é fácil conseguir um emprego como servidor de vinhos ou sommelier imediatamente sem qualquer experiência anterior, então esteja preparado para ser criativo.

Onde começar a trabalhar sem experiência anterior

Procure oportunidades de ser um servidor em um restaurante voltado para vinhos, um bar de vinhos, uma sala de degustação, uma empresa de catering ou até mesmo como equipe de banquetes de um hotel. Todas essas são ótimas oportunidades para construir sua experiência. Esses empregos podem parecer humildes (especialmente se você alcançou o status em outra carreira), mas não deixe isso afetar você. Trabalhar no chão de um restaurante é bastante desafiador, pense nisso como um campo de treinamento para sommeliers. Se você perceber durante esse processo que a indústria não é para você, pode pelo menos sair com um grande conhecimento sobre vinhos e menos custo inicial.

“Há muitos restaurantes que têm muito vinho e ninguém liga que o pessoal júnior saiba de nada. Quem você trabalha, ou seja, alguém que você considera um mentor, é muito mais importante do que o que você está realmente fazendo. Caso contrário, é trabalho duro, não se atrase, apareça para tudo. 99% do sucesso na vida é apenas aparecer quando outras pessoas ficam na cama. ” Morgan Harris , Sommelier em NYC

Este é um bom lugar para trabalhar?

Digamos que você encontrou um emprego em potencial na empresa. Como você sabe se é o lugar certo? Felizmente, eles oferecem alguns ou todos estes benefícios:

  • Eles oferecem degustação de vinhos ou treinamento para os funcionários?
  • Eles se oferecem para reembolsar ou pagar pelos exames de vinho Intro?
  • Eles oferecem alguma vantagem ou concurso para aumentar as vendas de vinho?
  • Eles mudam sua lista de vinhos a copo com frequência?
  • Eles oferecem oportunidades de avanço?

Como se apresentar

Os melhores restaurantes empregam pessoas que antecipam as necessidades dos seus clientes e maximizam as vendas, ao mesmo tempo que são insinuantes, humildes e muitas vezes invisíveis. Para isso, você vai querer estar completamente limpo, bem arrumado e vestido adequadamente.

citações engraçadas em taças de vinho
GORJETA: Humildade: Muitos clientes tratam os funcionários do restaurante com muito pouco respeito. Você vai querer aprender como sacudir os ombros e não deixar que isso o incomode.

Nº 3 Como obter seu certificado de sommelier

Dustin Wilson, MS
Dustin Wilson 'pega' uma garrafa de vinho no Eleven Madison Park em Nova York. Veja o vídeo.

Preciso ter um certificado para ser Sommelier?

Não. Na verdade, você não precisa ser certificado para se tornar um sommelier. No entanto, obter a certificação aumentará suas chances e reduzirá a concorrência de conseguir o emprego que deseja.

“Eu direi que, ao se forçar a estudar - muito - por um longo período de tempo, a certificação oferece aos jovens sommeliers a oportunidade de obter o contexto de que precisam para entender o vinho muito mais rápido do que fariam se simplesmente dependessem do chão da sala de jantar como sua sala de aula. ” Dustin Wilson , Eleven Madison Park, NYC


“Eles só são úteis se você achar que o processo deles é útil. Você não vai gostar deles se quiser um resultado. Gosto de ter expectativas e uma comunidade profissional para funcionar, então gosto da comunidade de sommelier em torno dos exames CMS. Eu seria o primeiro a dizer que:

  • a) não é tudo
  • b) se você não gosta, não faça
  • c) há muitos sommeliers superfuros que não têm nenhuma certificação. ”

Morgan Harris , Sommelier, NYC

Quanto devo esperar pagar

Você deve esperar pagar cerca de US $ 1000, dependendo da opção de curso que escolher. Este preço não inclui o custo de suas compras pessoais de bebidas educacionais.

Qual curso de vinho devo escolher?

Verificação de saída este guia incrível sobre cursos de vinho , escrito por Sommelier Rina Bussell.

Foto da sirene do sommelier Ilkka por Heidi Uutela

Sommelier Ilkka Siren em Helsinque. foto de https://www.heidiuutela.com/

vinhos tintos leves a pesados

Fique conectado com a indústria

Ser sommelier pode ser divertido no trabalho, mas é ainda mais divertido quando você conhece seus colegas fora do trabalho. Depois de passar, considere entrar na conversa sobre Guildsomm , uma rede profissional de sommeliers.

“Meu momento de maior orgulho, felicidade e realização em meu trabalho diário é quando uma garrafa que eu escolhi de um produtor humilde e focado na agricultura é vendida para alguém que realmente gosta dela. Eu reúno dois seres humanos (enólogo e bebedor) que não se conhecem e por meio desse produto nos conectamos e nos humanizamos como espécie. Isso, para mim, é o que faz de um sommelier uma carreira que vale a pena. ” Morgan Harris , Sommelier, NYC


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