O Guia para Chablis Wine

Chablis (“Shah-blee”) é uma região vinícola de Chardonnay no canto noroeste da Borgonha, França. Ao contrário de outros vinhos Chardonnay, Chablis raramente usa envelhecimento em carvalho, resultando em um estilo e perfil de sabor muito diferentes. É por causa da fama de Chablis que o estilo Chardonnay sem carvalho é popular em todo o mundo.

Qual é o gosto de Chablis?

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Chablis é 100% Chardonnay feito em um estilo enxuto com mineralidade como nenhum outro. de Dominic Lockyer



vinho pinot gris vs pinot grigio

Os vinhos de Chablis são frequentemente descritos como tendo aromas cítricos e de flores brancas com sabores secos, magros e encorpados de cítricos, pêra, mineralidade e salinidade. Chablis raramente exibe sabores de manteiga - uma indicação de envelhecimento em carvalho. Um dos traços mais desejáveis ​​em Chablis de qualidade é um final longo e formigante de alta acidez e mineralidade semelhante a pedra. Muito do sabor enxuto e elegante do Chardonnay de Chablis é atribuído às qualidades do solo, clima e tradições da região. Conhecer as peculiaridades desta área (e existem algumas) irá ajudá-lo a encontrar o melhor vinho Chablis.

As características regionais de Chablis estão representadas nos vinhos. É um ótimo vinho para tentar entender a mineralidade nos vinhos franceses.

Combinação de comida Chablis

Estragão de Frango com Vinho Chablis da Food52
Estragão de Frango é francês para Estragão de Frango. Esta receita da Food52 por Tom Hirschfeld pede 1/2 xícara de vinho branco seco - Chablis funcionará perfeitamente.



Chablis já foi a escolha certa para um vinho branco seco para cozinhar e ainda pode servir bem a esse propósito.

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As melhores combinações de comida aproveitam a naturalidade do vinho alta acidez para agir como um limpador de paladar e trabalhar bem com molhos delicadamente cremosos. Devido ao perfil de sabor mais leve e delicado do Chardonnay, você preferirá carnes e peixes mais leves como ingrediente base, incluindo frango, codorna, truta, baixo, linguado, bacalhau, mariscos ou vieiras. A alta acidez e salinidade do Chablis também significa que ele se dará bem com peixes crus e sushi. Em termos de perfis de especiarias, incline-se para ervas frescas , pimenta branca e baixo condimento geral.



Alguns ótimos pares para inspiração:

  • estragão de frango (veja a receita do prato acima)
  • Caracol
  • sopa de mariscos
  • trufa negra fricassée sobre polenta cremosa

O clima de Chablis

Vinhas da região vinícola de Chablis com solos Clay Marl por Adnan Yahya
Os melhores vinhedos de Chablis têm solos de marga argilosa de cor clara e calcária da era Kimmeridgian no final do período Jurássico. Os solos já foram um antigo leito marinho coberto por conchas. por Adnan Yahya

A região de Chablis é o que eles chamam semicontinental , o que significa que o cultivo de uvas de alta qualidade é muito desafiador. Chablis tem verões idílicos e quentes, mas o mau tempo na primavera ou no outono geralmente causa estragos na safra. Por exemplo, as geadas da primavera podem matar as videiras, e a chuva no outono impedirá que as uvas amadureçam totalmente. Felizmente, (e por incrível que pareça) podemos agradecer das Alterações Climáticas por dar a Chablis uma sequência contínua de safras altamente deliciosas. Então, se você está procurando sua próxima garrafa, agora é a hora.


Informações de classificação de Chablis

Mapa do vinho Chablis na Borgonha, França por Wine Folly

Visão geral de Chablis

  • Vinho: 100% Chardonnay
  • Tamanho em Acres / Hectares: 100% Chardonnay
  • Tamanho: 13.497 acres / 5.462 hectares (2012)
  • Denominações:
    1. Petit Chablis AOP
    2. Chablis AOP
    3. Premier Cru Chablis AOP (40 climas ou 'parcelas nomeadas')
    4. Grand Crus Chablis AOP (7 climas)
  • Temperatura de serviço: 42–50 ° F (5–10 ° C)
  • Envelhecimento: 2–6 anos (vinhos de primeira linha envelhecerão mais de 10 anos)
  • Espere gastar: Mais de US $ 20 você obterá Chablis de ótima qualidade

Entendendo como Vinhos franceses são classificados é fundamental encontrar bons vinhos de Chablis. A região também possui um conjunto específico de regras. Resumindo, quanto mais focada for a designação regional (denominação), maior será a qualidade.

Uma dica útil para saber sobre Chablis é que a designação Grand Cru (a classificação de Chablis de nível superior) significa que o vinho é comumente envelhecido ou fermentado em carvalho. Este procedimento de vinificação cria um perfil de sabor diferente das outras designações (também pode ser encontrado em alguns vinhos Premier Cru). Então, não se surpreenda se seu fino Chablis tiver apenas um toque de oxidação de envelhecimento em carvalho neutro.

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Petit Chablis AOP
As áreas externas ao redor da cidade de Chablis fazem parte da denominação Petit Chablis. Por causa da paisagem variável (encostas, vales e / ou vinhedos voltados para o norte), os vinhos Petit Chablis tendem a ter maior acidez e sabores mais ácidos e cítricos. Os vinhos são melhor apreciados frios e dentro de um ou dois anos após o lançamento, para defender o sabor refrescante e seco.

  • Espere gastar: $ 15


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Chablis AOP
Mais perto da aldeia de Chablis está a denominação principal de Chablis. A maioria dos vinhos que vemos disponíveis são Chablis básicos e podem ser muito bons. Os sabores fornecem notas cítricas, de pêra e minerais mais exagerados, um sabor que se acredita ser derivado dos solos de calcário branco-calcário mais prevalentes (também conhecidos como solos Kimmeridgian).

  • Espere gastar: $ 20


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Premier (1er) Cru Chablis AOP
Melhor posicionamento em direção ao sol e maior presença de solo de marga calcária são os requisitos para as vinhas Chablis premier cru. Os vinhos têm perfis de frutas ligeiramente mais ricos, com sabores de carambola e limão, juntamente com uma mineralidade dura e distinta. Apenas 15% (780 ha) dos vinhedos de Chablis têm o status premier cru, dos quais há um total de 70 lieu-dits (denominados lotes de vinhedos). Dos 70 lieu-dits, há 40 climas oficialmente reconhecidos (lote de vinhedos com nome oficial) que podem aparecer nos rótulos dos vinhos Chablis. Por mais que isso possa ser opressor de saber, apenas cerca de 20 dos climas são usados. Alguns exemplos bem conhecidos de climas 1er cru incluem Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons e Fourchaume.

  • Espere gastar: $ 25


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Grand Cru Chablis
Há apenas um declive (~ 257 acres / ~ 104 hectares) com 7 climas (ou seja, lotes de vinhedos oficialmente designados). Os vinhedos grand cru ficam do outro lado do rio Serein, na vila de Chablis. Os vinhedos têm exposição ao sul, ideal para o amadurecimento do Chardonnay, e a encosta tem solos de marga argilosa (o mesmo veio do solo Kimmeridgian que os penhascos de Dover). Grand cru Chablis variam muito em sabor, dependendo do clima e técnica de vinificação. Alguns produtores optam por idade do carvalho Chablis, que adiciona uma untuosidade saborosa ao Chablis que pode ser oleoso e esfumaçado. As frutas nos vinhos Grand Cru variam de casca de laranja intensa, damasco e maracujá a sabores mais saborosos e envelhecidos de maçã esmagada e casca de amendoim. Mais uma vez, o sabor de um Grand Cru Chablis depende muito do produtor, portanto, analise as notas de degustação com cuidado para encontrar o que deseja.

  • Espere gastar: $ 60