Grüner Veltliner Wine - Guia de Combinação de Sabor e Alimentos

Grüner Veltliner é um vinho branco seco que cresce quase apenas na Áustria. Com sabores de pimenta verde e limão, Grüner Veltliner é uma alternativa exótica para Sauvignon Blanc . O nome se traduz em “Vinho Verde de Veltlin”. Veltlin era uma área nos Alpes inferiores durante os anos 1600 que agora faz parte de Valtellina, Itália.

Neste artigo, discutiremos a grande variedade de sabores que o Grüner Veltliner oferece e aprenderemos como escolher um vinho Grüner ao entender mais sobre o vinho austríaco. Além disso, confira algumas ideias de combinações de comida de chefs austríacos durões como Wolfgang Puck, que amam Grüner Veltliner por sua alta acidez característica. Prost!



Guia de vinhos Grüner Veltliner

Sabor de Vinho Gruner Veltliner

Há um sabor muito picante e de nozes no Grüner Veltliner
- Hartmuth Rameder, Weingut Nigl, Kremstal, Áustria

a que temperatura o vinho branco deve ser armazenado

Os principais sabores de frutas no Grüner Veltliner são lima, limão e toranja. Também existe um sabor verde e herbáceo que muitas vezes é descrito como pimenta branca. No entanto, o que torna o vinho Grüner Veltliner tão único é sua veia de acidez que explode em sua boca como pedras pop. Mais acessível, o Grüner Veltliner (em torno da marca de US $ 10-20) perde essa explosão de ácido rapidamente após cada gole, mas o vinho Grüner de alta qualidade terá um gosto residual delicado.



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Grüner Veltliner é um vinho seco?

Sim, a maior parte do Grüner Veltliner é produzida em um estilo seco. Embora alguns vinhos Grüner Veltliner tenham um toque de doçura, porque a acidez é tão alta que a maioria dos bebedores não consegue prová-lo. Quer ver um visual de quanto açucar tem no vinho ?


Taça de vinho Gruner Veltliner com uvas



Perfil de Sabor Grüner Veltliner

SABORES DE FRUTA(frutas vermelhas, frutas cítricas)
Lima, Limão, Toranja, Nectarina
OUTRO(erva, tempero, flor, mineral, terra, outro)
Pimenta Branca, Íris, Feijão Verde, Rabanete, Lovage, Estragão, Gengibre, Mel
SABORES DE CARVALHO(sabores adicionados com envelhecimento em carvalho)
Castanha do Pará, Creme, Cera Pimenta
TEMPERATURA DE SERVIR GRŰNER VELTLINER
46 ºF (7 ºC)
ACIDEZ
Alto
VARIEDADES SEMELHANTES
Dry Riesling, Grenache Blanc, Muscadet, Picpoul, Vermentino, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Grenache Blanc, Colombard, Gros Manseng
SINÔNIMOS
Veltlin Green (checo)

De onde vem o Grüner Veltliner?

Existem cerca de 50.000 acres de Grüner Veltliner em todo o mundo. Mais de 75% dos vinhos Grüner Veltliner vêm da Áustria.

Mapa de cultivo de Gruner Veltliner


Estilos de vinho austríaco Grüner Veltliner

Leve e picante

A maioria dos Grüner Veltliner austríacos importados para os Estados Unidos seguem esse estilo. As garrafas são geralmente verdes escuras e o vinho em si é um verde muito claro. Planeje beber este tipo de Grüner Veltliner jovem, 1-2 anos após a safra e não se surpreenda ao ver pequenas bolhas. Espere uma acidez de arrepiar os cabelos e sabores de feijão verde e raspas de limão. Grüner Veltliner é melhor servido gelado em um dia quente de verão.

O que procurar

Grüner Veltliner menor de 2 anos de idade que está abaixo de 12,5% ABV. Espere gastar cerca de $ 10- $ 20. Na região de Wachau, na Áustria, os vinhos designados “Federspiel” ou “Steinfeder” estarão no estilo. Além disso, esses vinhos geralmente têm topos de rosca .

Leth Grüner Veltliner 2012

$ 15 Leth Grüner Veltliner 2012

“Um Gruner Veltliner fácil de beber, com notas de pimenta branca, ervilhas verdes, lima e limão. Na boca é de peso médio, com grande mineralidade e acidez refrescante. ”
Disponível em Wine Library

Rico e Nutty com um acabamento de formigamento

Este estilo de Grüner Veltliner é muito mais rico, mas ainda tem a acidez característica de Grüner. Imagine camadas de textura rica de limão, mel, nozes e uma ligeira cremosidade. Os produtores de vinho usam suas melhores frutas para este estilo e costumam rotular seus vinhos de “Reserva”. Espere que esse estilo de Grüner Veltliner esteja disponível de 3 a 6 anos após sua data de safra e tenha uma rica tonalidade verde-ouro.

por que o vinho se transforma em vinagre

O que procurar

Procure por Grüner Veltliner com ABV acima de 12,5%. Na região de Wachau, esse estilo de vinho se chama “Smaragd” e traz a imagem de um lagarto no rótulo de qualidade. Não se surpreenda se esses vinhos custarem mais de US $ 50 no varejo.

US $ 49 “Lamm” Hirsch Grüner Veltliner 2010

“Maduro e perfumado, tem sabores de amêndoa, maçã e pêra assada que são em camadas com notas de noz-moscada e pimenta ... NÓS”
Disponível em Wine Library


Emparelhamento de comida Grüner Veltliner

Alimentos picantes e bastante ricos.
Wini Brugger, Restaurante Indochine, Viena

Pense em especiarias. Grüner Veltliner é crocante e um limpador de palato perfeito para alimentos ricos em sabores. Enquanto os vinhos Grüner combinam com pratos austríacos clássicos, como rins salteados, sua glória recém-descoberta está nas especiarias asiáticas. É também um dos poucos vinhos tranquilos que resistem a pratos desafiadores de vegetais, como alcachofra e espargos grelhados .

Wiener Schnitzel austríaco tradicional

Wiener Schnitzel austríaco tradicional

Fonte tradicional austríaca de Wiener Schnitzel: flickr

Weiner Schnitzel é um prato tradicional austríaco feito com costeleta de vitela em fatias finas, coberta com ovo, crosta e frita em manteiga ou óleo. A acidez e o tempero em Grüner Veltliner combinam cada mordida da carne cremosa rica . Outro par perfeito emprestado de outra culinária cultural é o Tonkatsu do Japão, uma costeleta de porco empanada e frita que é servida em tiras.

Wiener Schnitzel, para mim, e um ótimo copo de Grüner Veltliner são uma refeição perfeita.
Wolfgang Puck

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Ícone de Frango

Emparelhamentos de carne

Vitela, Peru, Rim, Frango, Costeletas de Porco, Paté, Terrina, Ovo. Peixes incluindo Haddock, Truta, Halibute, Snapper, Sardinhas Frescas Grelhadas, Anchovas, Caviar, Camarão, Mexilhões, Amêijoas

Ícone de ervas

Especiarias e ervas

Gengibre, Pimenta Branca, Cebolinha, Chalotas, Limão, Limão, Estragão, Endro, Cominho, Coentro, Cebola Verde, Cúrcuma, Cardamomo Verde, Pimenta da Jamaica, Pimenta Sichuan, Sumagre, Sansho, Shiso, Mace, Erva-cidreira, Folhas de Curry, Curry Madras mistura, alcaparras, mistura de especiarias Zahtar

Ícone de queijo macio

Emparelhamentos de queijo

Queijos Macios. Leite de vaca ou de cabra. Procure por queijos cremosos ricos como Camembert e queijos frescos como ricota ou paneer.

Ícone de cogumelo

o que é vinho moscato d asti

Vegetais e comida vegetariana

Aspargos, Alcachofra, Sun Choke, Batatas, Feijão Verde, Coco, Cera, Pimentão, Couve-flor, Brócolis, Alho-poró, Endívia, Rabanete, Couve, Acelga, Espinafre, Aipo, Jicama, Repolho