Noções básicas de combinação de alimentos e vinhos (comece aqui!)

Aprenda os fundamentos da combinação de comida e vinho para que possa criar suas próprias combinações. Este guia mostrará as etapas de como emparelhar. Você também aprenderá o que procurar em uma receita para fazer ótimas combinações de vinho.

Uma excelente combinação de comida e vinho cria um equilíbrio entre os componentes de um prato e as características de um vinho.



Por mais que combinar comida e vinho seja complexo, os princípios básicos são simples de entender.

9 dicas para combinar vinho e comida

Se você está apenas começando, encontrará essas metodologias testadas e comprovadas para produzir emparelhamentos consistentemente excelentes. Dito isso, conforme você se familiariza com os diferentes vinhos, fica mais confiante e pode experimentar quebrar as regras! ( pequena com truta qualquer um?)

  1. O vinho deve ser mais ácido do que a comida.
  2. O vinho deve ser mais doce que a comida.
  3. O vinho deve ter a mesma intensidade de sabor da comida.
  4. Os vinhos tintos combinam melhor com carnes de sabor ousado (por exemplo, carne vermelha).
  5. Os vinhos brancos combinam melhor com carnes de intensidade leve (por exemplo, peixe ou frango).
  6. Vinhos amargos (por exemplo, vinhos tintos) são mais equilibrados com gordura.
  7. É melhor combinar o vinho com o molho do que com a carne.
  8. Na maioria das vezes, os vinhos brancos, espumantes e rosés criam combinações contrastantes.
  9. Na maioria das vezes, os vinhos tintos criarão combinações congruentes.
sabor-emparelhamento-metodologia-teoria

O emparelhamento de sabores combina os compostos aromáticos. Imagem: Loucura do Vinho: O Guia Essencial do Vinho



é vinho tinto rosa moscato

Emparelhamentos congruentes versus emparelhamentos contrastantes

Um emparelhamento contrastante cria equilíbrio por gostos e sabores contrastantes.

Um emparelhamento congruente cria equilíbrio, amplificando os compostos de sabor compartilhados.

wiki do dia nacional da bebida do vinho
As melhores ferramentas para vinhos

As melhores ferramentas para vinhos

Do iniciante ao profissional, as ferramentas certas para o vinho proporcionam a melhor experiência de bebida.



Compre agora

livro-comida-vinho-emparelhamento-vinho-loucura
As linhas azuis mostram combinações de sabores e as linhas cinza mostram contrastes de sabores. Design é de Loucura do Vinho: O Guia Essencial do Vinho

Identifique os gostos básicos

Hoje em dia, aprendemos que existem mais de 20 sabores diferentes encontrados nos alimentos - desde o básico, incluindo doce, azedo e gordo, até o extremo, incluindo picante, umami e elétrico. Felizmente, você só precisa se concentrar em 6 sabores ao combinar comida e vinho: Sal, Ácido, Doce, Amargo, Gordura e Especiarias (Picante).

Componentes de sabor de combinação de vinho

quantos pontos no vinho

Componentes básicos do sabor no vinho

Para a maior parte, o vinho não possui os 3 sabores de gordura, picante e salgado, mas contém acidez, doçura e amargor em vários graus. De um modo geral, você pode agrupar vinhos em 3 categorias diferentes:

  1. Os vinhos tintos têm mais amargor.
  2. Os vinhos brancos, rosés e espumantes apresentam mais acidez.
  3. Vinhos doces têm mais doçura.

Componentes básicos do sabor em alimentos

Simplifique um prato até seus gostos dominantes básicos. Por exemplo, o macarrão cozido tem 2 componentes principais: gordura e sal. O churrasco do sul é um pouco mais complexo e inclui gordura, sal, doce e especiarias (mais um pouco de ácido!). Mesmo pratos sem carne podem ser simplificados. Por exemplo, uma salada verde oferece acidez e o milho com creme amargo oferece gordura e doçura.

Considere a intensidade

COMIDA: A comida é super leve ou super rica? Uma salada pode parecer mais leve, mas talvez o molho seja vinagrete balsâmico com alta acidez. Se a intensidade do prato não for óbvia no início, concentre-se apenas no poder de cada componente do sabor (acidez, gordura, doce, etc).

VINHO: O vinho é leve ou ousado? Aqui estão alguns exemplos:

  • O Sauvignon Blanc é leve, mas tem acidez mais alta
  • Chardonnay tem mais corpo, mas geralmente não é muito ácido
  • Pinot Noir é mais leve (para um vinho tinto) e não tem muito tanino (amargor).
  • O Cabernet Sauvignon é mais encorpado e com alto tanino (mais amargo)

Precisa de mais exemplos? 8 vinhos comuns e seus perfis de sabor

gouda mac e queijo defumado. foto de Alla_G no flickr

Encontre pares contrastantes ou congruentes

Agora que você identificou todos os componentes básicos do sabor em seu prato, pode começar a brincar com as opções de emparelhamento. O exemplo simples do macarrão assado oferece vários pares possíveis:

EMPARELHAMENTO COMPLEMENTAR: Um vinho branco com elevada acidez complementará a gordura do macarrão. Assim, por exemplo, uma receita tradicional de mac e queijo com molho bechamel cremoso combinado com vinho branco picante como Pinot Grigio, Assyrtiko ou Sauvignon Blanc criaria um Emparelhamento complementar.

EMPARELHAMENTO CONGRUENTE: Um vinho branco com cremosidade aumentará a cremosidade do prato. Assim, por exemplo, uma receita tradicional de mac e queijo com molho bechamel cremoso combinado com um vinho branco cremoso, como Viognier ou Chardonnay, criaria um Emparelhamento congruente.

comprando vinho a granel para casamento
Pôster de combinação de comida e vinho da Wine Folly

vinho branco de uvas vermelhas

Comprar pôster

Tornando-se Criativo

Depois de criar equilíbrio com os principais componentes do sabor, tanto no vinho quanto no prato, você pode ser criativo combinando os sabores mais sutis. Aqui estão alguns exemplos de uso de variantes de macarrão com queijo:

VINHO TINTO OUSADO: A ideologia por trás desse emparelhamento é que o alto amargor (tanino) será equilibrado pelo sal e pela gordura do macarrão. Esse equilíbrio o deixará com os sabores sutis restantes para combinar com o queijo e o vinho. Então, por exemplo, se o seu macarrão cozido tiver gouda defumado, você pode escolher um Shiraz, que também contém fumaça (no final). Os sabores defumados se combinam para criar um Emparelhamento Congruente, enquanto o tanino no vinho cria um Emparelhamento Complementar com a gordura do prato.

VINHO BRANCO DOCE: A ideologia por trás desse emparelhamento é trazer à tona os sabores doces e salgados com um emparelhamento. Por exemplo, um macarrão com queijo com presunto combinaria bem com um vinho branco picante com alguma doçura, como Riesling. A acidez criaria um Emparelhamento Complementar à gordura e a doçura atuaria como um Emparelhamento Congruente ao presunto.

Precisa de mais ajuda?

Aqui estão mais alguns guias para você começar:

  • Idéias para combinar vinhos e queijos
  • Frango (e outras aves) com Vinho
  • Vinho com Cordeiro, Bife e Outras Carnes Vermelhas
  • Harmonização de vinho com peixe
  • Guia de harmonização de vinhos de salmão
  • Vinhos que combinam ridiculamente bem com presunto
  • Curso Auto-Dirigido de Combinação de Alimentos e Vinhos
  • Combinações de ervas e especiarias com vinho


Você fez uma combinação incrível de comida e vinho? Vamos ouvir sobre isso! Deixe uma mensagem nos comentários abaixo. Além disso, se houver um alimento que o deixou perplexo, informe-nos sobre isso também para que possamos ajudar