Explorando os estilos de vermute

O que é vermute?

Vermute é um vinho aromatizado que inclui vinho, vegetais, um pouco de açúcar (ou suco de uva) e destilados –Para fortificar o vinho. É o uso de vegetais que incluem ervas, especiarias e raízes amargas que tornam o vermute único. O vermute foi considerado uma bebida de spa que era boa para a saúde durante os séculos passados ​​devido a vários de seus ingredientes amargos. Podemos homenagear a cidade de Torino (Torino) no Piemonte, Itália, por fazer do Vermute uma importante bebida usada em coquetéis e como bebida. aperitivos e digestivo .

Este artigo fornecerá os fundamentos do que é vermute e também identificará vários outros aperitivos à base de vinho para conhecer. É uma época empolgante para o vermute, já que muitas novas marcas e estilos foram introduzidos.



FACTO: Vermute se tornou um vernáculo comum na Itália (Reino da Sardenha) durante o século XVI.

Estilos e usos do vermute

Vermute 101 por Wine Folly

Hoje, o vermute é usado principalmente como ingrediente de mistura em coquetéis e, nos últimos 2 séculos, surgiram três estilos dominantes:
Martini e Rossi 5 estilos de vermute

Um vermute dourado (d'Oro) e um vermute rosé (Rosato) foram introduzidos na história recente

qual é o teor médio de álcool no vinho



  • Vermute doce: um vermute vermelho doce
  • Vermute seco: um vermute branco seco
  • Vermute Branco: um vermute branco doce

Cada um desses estilos tem um propósito e uso diferente em coquetéis e cada marca de vermute oferece uma interpretação e sabor únicos para cada estilo. Assim, é comum ver bares de coquetéis sofisticados selecionar uma preferência de marca de vermute ou oferecer uma variedade para escolher (ou, em casos raros: fazer a sua própria).

Hoje, com um pouco de pesquisa, você também pode encontrar dois novos estilos: um vermute dourado (d'Oro) e um estilo rosé (Rosato).

Compre o melhor equipamento para aprender e servir vinhos.

Compre o melhor equipamento para aprender e servir vinhos.

Tudo que você precisa para aprender e provar os vinhos do mundo.



patrick o connell inn em little washington
Compre agora GORJETA: Guarde as garrafas abertas no refrigerador. Eles devem manter o sabor por até um mês. especiarias-gengibre-canela-pimenta-da-jamaica-anis-vinho-loucura

Barbore Martini com Punt E Mes de Jonny Hughes

Como desfrutar de vermute

O vermute varia amplamente no sabor, dependendo do estilo e do produtor. Existem, no entanto, quatro componentes básicos que definem o perfil de sabor do vermute: amargor, doçura, acidez e, o mais importante, seu perfil botânico. Em termos de desfrutar de vermute, mesmo em 1800, raramente era apreciado puro. A adição de bitters, baunilha, refrigerante ou tônica é comum para criar uma bebida atraente que embelezaria o perfil do gosto do vermute. Claro, o vermute é ainda mais popular como um componente em coquetéis, onde pode adicionar uma nota floral sutil a um Martini ou um adorável elemento temperado a um Manhattan. Se você estiver interessado em simplesmente desfrutar de vermute para realmente saboreá-lo, experimente adicionado ao refrigerante com um toque de limão ou laranja.


Como o vermute é feito

Fundamentalmente, o vermute deve ter 75% de vinho, que é tipicamente de uvas brancas e a porção restante é uma mistura de açúcar (ou mistela: suco de uva mais álcool), vegetais e álcool. As combinações de botânicos e a seleção de vinhos diferem de acordo com a receita exata (e bem guardada) do produtor. As principais marcas de vermute da atualidade, como Martini e Rossi ou Dolin, foram originalmente desenvolvidas em 1800 e suas receitas são protegidas de maneira muito semelhante à receita da Coca-Cola (que, a propósito, é essencialmente um derivado não alcoólico do vermute).

Essencialmente, você pega o vinho, adiciona açúcar ou mistelle (que é feito adicionando álcool ao suco de uva fresco), adiciona uma mistura de destilado botânico e, em seguida, adiciona álcool para levar a mistura ao ABV adequado. O vermute varia de cerca de 16–22% ABV com a maioria entre 18–20% ABV.

Produtos botânicos usados ​​em vermute

humorismo-e-os-4-humores-temperamentos

O processo de definição do vermute é a mistura botânica. Todos os vermutes contêm uma artemísia (planta ou raiz amarga) que dá ao vermute seu sabor amargo fundamental. Os botânicos são extraídos por maceração (colocando-os em álcool e água) ou destilação (destilação do álcool por meio de uma cesta de ervas). Os produtores costumam usar dezenas de componentes diferentes para criar vermute e costumam mencionar isso no rótulo, como: “Uma mistura de 33 ingredientes botânicos”.

Aqui está uma lista de botânicos comuns usados ​​no vermute:

quantas onças em uma garrafa de álcool de 750ml
  • Amargas: casca de cinchona (quinquina / quinino), bandeira doce, raiz de alcaçuz, cascarilla, absinto, raiz de angélica ou raiz de oris
  • Citrino: casca de laranja, casca de limão, casca de limão, laranja amarga, casca de laranja bergamota, casca de pomelo
  • Ervas: zimbro, orégano, lavanda, camomila romana, dittany de Creta, raiz de orris, rosa gálica, angelica, manjerona, hissopo, gengibre, coentro, st. erva-de-joão, flor de madressilva, folhas de lima kieffer, sálvia
  • Temperos: cravo, anis estrelado, casca de canela, cardamomo, fava tonka, baunilha, pimenta da Jamaica, noz-moscada, macis

Punt E Mes significa

Os 4 humores: Fleumático (catarro), Colérico (bile amarela), Sanguíneo (sangue), melancólico (bile negra) em wikimedia

Um pouco de historia

O absinto tem sido usado como erva medicinal há muitos séculos. Pensava-se que um desequilíbrio dos quatro humores do corpo (bile negra, bile amarela, catarro e sangue) poderia ser equilibrado com medicamentos. Absinto foi usado para recarregar a “bile amarela” ou humor “colérico” que controla características como ambição, liderança, inquietação e irritabilidade. O centro da produção de absinto em 1500 era em Torino (Torino) e os vinhos eram comumente aromatizados, não apenas com absinto (que tem um distinto aroma de folhas / flores de ervas), mas com outras ervas forrageadas. Nesse ponto, porém, vermute era um nome incomum para a bebida e não havia marcas importantes.

aromatized-wine-origin-vermouth-map

Punt E Mes ou “um e meio” é a mistura de vermute com bitters no produto Carpano mais popular da atualidade.

Carpano: o pai do vermute

No final dos anos 1700, um cavalheiro chamado Luigi Marendazzo abriu uma destilaria e um bar elegante que oferece vinhos aromatizados. Seu assistente (e eventual sucessor) Antonio Benedetto Carpano criou uma nova mistura que chamou de vermute em 1786. O vermute era feito com vinho branco (com uvas de moscato) e uma mistura de cerca de 30 botânicos e o bar (e a bebida) era extremamente popular entre as mulheres. Quando o sobrinho de Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) herdou o bar, ele oficializou a marca da bebida e do bar, que estava localizado na Piazza Castello. Tornou-se um famoso ponto de encontro de artistas e políticos. Infelizmente, a Piazza Castello foi destruída durante a Segunda Guerra Mundial em 1943, mas hoje a marca Carpano ainda existe. Eles produzem vários tipos de vermute, incluindo Carpano Antica, feito de acordo com a receita de 1786, e o ainda mais popular Punt e Mes, que é um vermute com bitters.

Com o sucesso de Carpano, um meio de marcas emergiu, incluindo Martini, Cinzano e Gancia. Além da Itália, do outro lado da fronteira com a França, outras marcas surgiram, incluindo o estilo seco Noilly Prat do Languedoc e em Savoie uma denominação de vermute designada chamada Chambéry foi oficializada em 1932. Chambéry é conhecido pelas marcas Dolin e Routin.

Além do vermute


Onde o vermute consiste principalmente em vinho fermentado aromatizado, há outro estilo chamado “aperitivos à base de vinho”, que usa uma mistela como ingrediente base. Caso você tenha esquecido acima, uma mistela é um suco de uva fresco que é fortificado com a adição de álcool. Esses aperitivos à base de mistelle incluem Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes e Floc de Gascogne. Os dois primeiros (Dubbonet e Byrrh) usam quinino amargo como ingrediente principal e os dois últimos são conhecidos por usar Cognac e Armagnac (Pineau de Charentes e Floc de Gascogne respectivamente) como adição de álcool.

FACTO: O maior barril de madeira do mundo contém 1 milhão de litros (264.000 galões) de Byrrh em Roussillon, França.

Hoje, há um número crescente de novos produtores mundiais nos Estados Unidos e além que começaram a criar vermute e aperitivos à base de vinho, incluindo Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) e Atsby (Chardonnay de Nova York).