Dicas de especialistas para escolher vinhos brancos secos (vídeo)

Explore algumas dicas de especialistas sobre como escolher vinhos brancos secos por sua textura e complexidade.

Neste vídeo, Madeline Puckette mergulha no que torna os vinhos brancos secos intrigantes. Acontece que é mais do que apenas variedade de uva que compõe a qualidade.



Sobre a escolha de vinhos brancos secos

A primeira coisa que todos nós olhamos quando compramos vinhos brancos é o variedade de uva. Este é um ótimo primeiro passo porque a variedade define a estrutura básica e os sabores.

Diferentes tipos de vinhos brancos organizados por Body - infográfico por Wine Folly

Infográfico explorando vinhos brancos por ousadia, embora, nem todos se encaixem neste gráfico como mostrado. Fonte

o vinho fará você ganhar peso

Além do nível de ousadia, os sabores do vinho branco variam consideravelmente, por isso ajuda a categorizá-los ainda mais:



  • Herbáceo: Vinhos com notas “verdes” ou herbais dominantes, incluindo variedades como Valtellina Verde, Sauvignon Blanc, Vermentino, etc.
  • Doce, aromático: Vinhos com níveis mais elevados de monoterpenos (os mesmos cheiros encontrado em rosas ) que têm aromáticos doces, como Gewürztraminer, Muscat Branco, Moschofilero, etc.
  • Neutro: Vinhos com sabores neutros de 'maçã-cítrica' ​​que não se enquadram em nenhuma outra categoria, como Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, etc.

Uma vez que exploramos o lista de vinhos brancos com base em seu perfil de sabor varietal, vemos variação dentro dos vinhos varietais com base em como eles são feitos. É aqui que as coisas começam a ficar complicadas.


Envelhecimento em carvalho (neutro ou outro)

O envelhecimento do carvalho afeta o vinho de duas maneiras principais: aumenta a exposição ao oxigênio e novo o carvalho adiciona sabores. Chardonnay é o clássico “carvalho branco”, mas muitos vinhos brancos que envelhecem em carvalho acabam com sabores de baunilha semelhantes.

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Fermentando em Carvalho

A fermentação em carvalho afeta o vinho branco de forma mais sutil. Na maioria das vezes, a vinícola fermenta em barris neutros (como nos usados). Esses barris não transmitem mais sabores de carvalho, mas permitem oxigênio para passar. O oxigênio pode aumentar a cor dos vinhos brancos e afetar a presença de compostos aromáticos e fenólicos.

Por exemplo, o aromáticos florais em Gewürztraminer provavelmente seria bastante reduzido se fermentado em carvalho.

Fermentação Maloláctica

A fermentação malolática ou MLF geralmente acontece enquanto um vinho branco envelhece em barris de carvalho, mas não é exatamente a mesma coisa. É o que dá aos vinhos brancos uma sensação na boca cremosa, oleosa e amanteigada. Se você já comeu um Viognier cremoso de Paso Robles, sabe exatamente do que estou falando!

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MLF não é uma fermentação, mas uma conversão de ácido feita por este pequeno micróbio fofo chamado Oenococcus oeni.

Envelhecendo na “baixa”

Lees são estes os pedacinhos de fermento que afundam no fundo do tanque. Imagine levedura de cerveja esta é a versão do vinho. Bem, o enólogo enfia uma ferramenta que parece um taco de golfe em um barril de vinho e mexe as borras. As borras adicionam cremosidade e um pouco de oleosidade à textura do vinho, e também podem cheirar a cerveja.

Se você já teve uma “mentira sur” Muscadet Sèvre-et-Maine que cheira a cerveja, então você conhece as borras!

madeline-puckette-vermentino

Vermentino obtém os sabores sutis de amêndoas verdes com o contato com a pele.

Contato com a pele

Alguns vinhos brancos ( como Vermentino - provado no vídeo acima!) Maceram um ou dois dias (ou mais) na pele antes de serem espremidos. As cascas das uvas brancas têm todos os tipos de ótimos polifenóis ( taninos, adstringência, etc. ), e têm gosto verde, herbáceo e amargo.

Apesar das associações negativas anteriores com o amargor na comida (crianças pequenas não comem seus verdes), o amargor nas cascas das uvas brancas adiciona todos os tipos de textura e interesse aos vinhos brancos. Dito isso, o contato com a pele é um sabor adquirido (e provavelmente não é adequado para iniciantes).

Usando Leveduras “Nativas”

As leveduras selvagens revelaram-se uma excelente ferramenta para tornar o sabor dos vinhos brancos interessante. tem várias teorias porque isso pode ser:

  • A presença de outras leveduras e micróbios lutando pelo domínio durante os primeiros 4 graus (até ~ 4% ABV) cria uma grande quantidade de compostos aromáticos.
  • As leveduras nativas geralmente fermentam os vinhos mais lentamente. A duração da fermentação definitivamente afeta o sabor.
  • Leveduras nativas podem alterar o nível de acidez (muitas vezes tornando os vinhos mais 'suaves')

O vinho branco é mais do que aparenta

Superficialmente, os vinhos brancos parecem mais simples do que os tintos. E certamente, eles são mais sutis. No entanto, por baixo dessa tonalidade loira, há muita coisa acontecendo.

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