Tudo o que você deseja saber sobre o vinho de laranja

Vinho de laranja é um nome um tanto impróprio. Não é um vinho feito com laranjas, nem é um coquetel Mimosa (uma mistura de 1 parte de suco de laranja para 2 partes de espumante). O vinho de laranja é algo totalmente diferente.

O que é um vinho de laranja? É um tipo de vinho branco feito ao deixar as cascas e sementes da uva em contato com o suco, criando um produto acabado em tom laranja profundo.

O que é Orange Wine por Wine Folly
Para fazer um vinho de laranja, você primeiro toma uvas brancas , amasse-os e coloque-os em um recipiente grande (geralmente de cimento ou cerâmica). Então, você normalmente deixa as uvas em fermentação sozinhas por quatro dias a, às vezes, mais de um ano com as cascas e as sementes ainda presas.



Este é um processo natural que usa pouco ou nenhum aditivo , às vezes nem mesmo fermento. Por tudo isto, têm um sabor muito diferente dos vinhos brancos normais e têm um sabor azedo e nozes por oxidação.


“Certifique-se de que você está sentado
quando você prova seu primeiro vinho de laranja. ”


Vamos agradecer a Simon Woolf da Decanter, que descobriu que o importador de vinho britânico David Harvey cunhou o termo “Vinho de Laranja” Raeburn Fine Wine . Ele o usou para descrever este estilo não intervencionista de vinificação branca.



Você também pode ouvir o termo 'Ramato', que significa 'ruivo', em italiano, e normalmente se refere a Pinot Grigio Italiano feito em estilo de vinho de laranja.

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Qual é o gosto?

O sabor do vinho de laranja



Esses vinhos têm sido descritos como robustos e ousados, com aromas melosos de jaca (uma fruta tropical carnuda), avelã, castanha do Brasil, maçã machucada, verniz de madeira, óleo de linhaça, zimbro, fermento e casca de laranja seca.

No paladar, são grandes, secos e têm até taninos como os de um vinho tinto com acidez semelhante à cerveja de frutas. Freqüentemente, os vinhos de laranja são tão intensos que você pode querer ter certeza de que está sentado quando prová-los pela primeira vez.

GORJETA: A cor profunda do vinho laranja vem da lignina das sementes de uva.

Harmonização de alimentos com vinhos de laranja

Harmonização de alimentos com vinhos de laranja do produtor esloveno Klinec
Vinho de laranja combinado com comida em Unha em Goriška Brda, Eslovênia

Por causa de sua ousadia, os vinhos Orange combinam bem com alimentos igualmente ousados, incluindo pratos de curry, cozinha marroquina, cozinha etíope (como aquelas panquecas esponjosas chamadas Injera), pratos coreanos com kimchi fermentado (Bibimbap) e cozinha tradicional japonesa, incluindo soja fermentada ( Natto). Devido ao alto teor de fenólicos (taninos e amargor) e à acidez de noz que exibem, os vinhos de laranja acompanham uma grande variedade de carnes, que vão da carne bovina ao peixe.


De onde isso vem?

O processo de fazer vinho de laranja é antigo, mas o revigoramento desse processo só ressurgiu nos últimos 20 anos ímpares. Muitos produtores de vinho modernos remontam a 5.000 anos no Cáucaso (a atual Geórgia, –Não o estado ) onde os vinhos fermentavam em grandes vasos subterrâneos chamados Qvevri (“Kev-ree”) que foram originalmente fechados com pedras e selados com cera de abelha.

Vinho de laranja esloveno servido com comida no Klinec em Goriška Brda, Eslovênia
Vinho de laranja servido tradicionalmente com comida em Unha em Goriška Brda, Eslovênia

Os vinhos de laranja ainda são raros, mas muitos países têm um interesse crescente neste estilo de vinificação natural.

Itália

A maior parte da produção de vinho de laranja pode ser encontrada no nordeste da Itália, ao longo da fronteira com a Eslovênia em Friuli Venezia Giulia. Aqui você pode encontrar vinhos de laranja produzidos com as uvas indígenas da região, incluindo Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla e Pinot Grigio. O processo do vinho de laranja foi popularizado na Itália pelo enólogo Josko Gravner, que experimentou pela primeira vez um vinho de laranja em 1997.

Exemplo de produtores de vinho de laranja italiana:
  • Bressan 'Carat' (Friuli-Venezia Giulia)
  • Antonio Caggiano “Bechar” (Campânia)
  • Donati Camillo 'Malvasia dell’Emilia' (Emilia Romagna)
  • Frank Cornelissen “Munjebel” (Sicília)
  • Algo (Sicília)
  • Gravner (Friuli Venezia Giulia)
  • Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
  • Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
  • Radikon (Friuli Venezia Giulia)
  • Rinaldini (Emilia Romagna)
  • Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
  • Eu vigneri por Salvo Foti (Sicília)

Eslovênia

Logo depois da fronteira de Friuli-Venezia Giulia, na Itália, fica a região de Goriška Brda (“Gore-eesh-kah Barda”) na Eslovênia, que tem uma longa história de vinificação de laranja. O vinho é muito bem integrado aqui, e você frequentemente verá vinhos servidos em copos convencionais, como cerveja. Há outro vinho estranho para ser encontrado aqui também, chamado Motnik. É feito de forma natural, em barricas que são desinfetadas com a fumaça de ervas como alecrim, louro e sálvia.

Exemplo de produtores de vinho de laranja da Eslovênia:
  • Unha
  • Movia 'Lunar'
  • Princic

Georgia

Kvevri é um antigo recipiente georgiano de vinificação, tradicionalmente enterrado. Loucura do Vinho
Um Kvevri é um antigo tanque de fermentação georgiano enterrado no solo para controlar a temperatura.

A Geórgia é mais famosa por seus vinhos envelhecidos em Qvevri. Qvevri (também conhecido como Kvevri) foram os primeiros recipientes a serem usados ​​para a fermentação do vinho, com achados arqueológicos supostamente datando de 6000 aC. Qvevri são vasos de barro forrados com cera de abelha e totalmente enterrados no solo onde a temperatura se mantém constante durante todo o ano, permitindo que os vinhos fermentem no frescor natural da terra. A uva preferida da Geórgia para vinhos qvevri naturais é chamada de Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”), que é conhecida por produzir vinho com um tom profundo de vermelho-laranja.

Exemplo de produtores de vinho de laranja georgiana:
  • Lágrimas de Faisão
  • Mosteiro Alaverdi “Gurjaani” em Kakheti
  • Nosso Vinho em Kakheti
  • Tbilvin “Quevris”
  • Lagvinari “Goruli Mtsvane”, “Tsolikouri” e “Tsitska”

Foto do livro Amber Revolution, de Simon Woolf - foto de Wine Folly

Olhar! Livro de vinhos de laranja

Lembra como mencionamos Simon J. Woolf no início deste artigo? Em 2018, ele lançou um livro fantástico sobre todas as coisas laranja chamado Revolução Âmbar.

O livro segue sua jornada para aprender os mistérios desta bebida bizarra, mas maravilhosa. Também tem um ótimo guia de produtores para conhecer e experimentar. Então, se você gosta de vinhos brancos em contato com a pele (ou trabalhando em seu esclerose múltipla), isso é obrigatório!

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Estados Unidos

Alguns dos produtores mais experimentais estão começando a fazer vinhos naturais e estão experimentando a técnica do vinho de laranja, principalmente em Nova York, onde a variedade de uva Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”) é cultivada.

Exemplo de produtores de vinho de laranja dos Estados Unidos:
  • Filhas de Channing 'Meditação', 'Ribolla Gialla' e 'Ramato' (Nova York)
  • Pax Mahle
  • Vinícola Red Hook Série “SK” (Nova York)
  • Salinia
  • Projeto Scholiuin por Abe Schoener (Suisun Valley, Califórnia)
  • Shinn Estate Vineyards “Veil” de Anthony Nappa (Nova York)
  • Vinhos Wind Gap 'Pinot Gris'

Austrália

Os enólogos australianos mais progressistas começaram a fazer vinhos de laranja principalmente com Sauvignon Blanc, que faz maravilhas neste estilo.

Exemplo de produtores de vinho de laranja australiana:
  • BK Wines “Skin and Bones White” (Adelaide Hills)
  • Vinhos nascidos e cultivados Sauvignon Blanc (Victoria)
  • Lucy Margaux Vineyards (Adelaide Hills)
  • Patrick Sullivan

França

Na França, há uma região a leste da Borgonha que produz vinhos ricos em tons de laranja. A região do Jura (famosa pelo queijo Comté) produz vinhos de nozes chamados Vin Jaune e Côtes du Jura, que usam o estilo oxidativo de vinificação com uma uva rara chamada Savagnin (e às vezes Chardonnay). Embora esses vinhos usem um método de vinificação ligeiramente diferente (prensagem das cascas), os vinhos têm um sabor semelhante aos vinhos de laranja.

quando o vinho aberto estraga
Exemplo de vinhos franceses de laranja:
  • Vinho amarelo (Jura)
  • Costas de Jura (Jura)
  • Chateau-Chalon (Jura)
  • Jean-Yves Peron (Savoy)
  • La Sorga (Languedoc Roussillon)
  • Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)

Mapa do vinho Sauvignon Blanc da África do Sul por Wine Folly

África do Sul

Os vinicultores progressistas da África do Sul podem ser encontrados principalmente na região de Swartland, no Cabo Ocidental, onde os vinhedos são bastante antigos e têm uvas menos populares.

Exemplo de produtores de vinho de laranja da África do Sul:
  • Eu percebo 'Elementos'
  • Série Lammershoek “Cellar Foot”
  • Sadie Family Wines “Palladius”
  • Testalonga 'El Bandito'

Áustria

Exemplo de produtores de vinho de laranja austríaca:
  • Strohmeier (Estíria)
  • Werlitsch “Amphorenwein” e “Werlitsch” (Estíria)
  • Maria e Sepp Muster “Gräfin” e “Erde” (Styria)

O que você acha?

Você já provou um vinho de laranja antes? Conte-nos sobre isso, e se você acha que este estilo de vinificação é delicioso o suficiente para as gerações vindouras. Envie seus comentários abaixo!