Elite Seattle Restaurant Canlis Transform in 'Community College,' Oferece Wine-and-Doritos Education

Não é segredo que foi um ano desafiador para os restaurantes. Mas, com os negócios normais fora de questão para muitos, alguns estão dispostos a tentar coisas novas. Vimos salas de jantar históricas se tornarem operações de remessa de refeições em todo o país , sommeliers servem como motoristas de entrega , Wine Spectator As adegas vencedoras do Grande Prêmio oferecem garrafas em leilões online e restaurantes com capacidade limitada conseguem encher suas salas de jantar com alguns convidados que estão menos humano do que outros . Mas poucos restaurantes alcançaram consistentemente os níveis de criatividade que o destino histórico de alta gastronomia de Seattle Canlis está saindo há meses.

Em seu último ato, os proprietários de irmãos marca e Brian Canlis declararam que a classe está em sessão em Canlis Community College , uma série de seis semanas de diversos programas educacionais on-line e presenciais que vão desde dicas de culinária e degustações de vinho até aulas de história específicas de Seattle e esportes internos. O projeto é a última das reinvenções inovadoras da Canlis, uma vez que foi forçado a interromper seu formato de menu de degustação de longa data em março (“No. 10,” especificamente, Mark nos disse). Primeiro veio um lanchonete drive-through , seguido por uma loja de bagel pop-up, em seguida, um modelo de entrega de refeição e, em seguida, um cinema drive-in. Agora, é a temporada de volta às aulas.



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Proprietários de Canlis, Mark e Brian Canlis Mark e Brian Canlis fizeram um grande brainstorm de novas ideias para o restaurante. ( Chona Kasinger )

À medida que o verão chegava ao fim e Seattle enfrentava a chuva de outono usual, juntamente com fumaça de incêndio florestal que tem sido onipresente na Costa Oeste este ano , os restaurantes obtiveram autorização para reabrir os restaurantes internos restritos. Mas Mark disse que ele e a equipe ainda não estavam confortáveis ​​com isso, uma proposta difícil para locais com menu de degustação, mesmo que estivessem. Então, eles começaram a trabalhar no brainstorming de sua próxima grande ideia e Canlis Community College nasceu. “Eu só acho que este é um ótimo momento para aprender”, disse Mark à Unfiltered. “E pensamos:‘ Bem, vamos voltar para a escola, vamos aprender e convidar a cidade para vir conosco. ’”

Até mesmo o anúncio em si foi criativo: um vídeo de dois minutos apresentando uma participação especial do defensor mais famoso de Seattle de, ah, educação DIY, Bill Gates , que brinca sobre deixar seu telefone no restaurante. (Mark nos disse que era um pouco de licença criativa, já que Bill Gates “não é muito distraído”.)

Alguns dos cursos são ministrados por funcionários que são especialistas em suas áreas, como diretor de vinhos Nelson Daquip e sua combinação de champanhe e ostras 101 ou chef Brady Williams 'Sessão sobre como preparar clássicos Canlis. Mas muitos não são, como as instruções recentes de Mark sobre como cortar o cabelo em casa. “Muitas das aulas que estamos cobrindo são coisas sobre as quais não sabemos nada ', disse ele. 'Eu não sei cortar meu próprio cabelo, mas 1.100 pessoas me viram fazer isso. Somos todos aprendizes aqui. ”



Canlis chama especialistas de empresas de Seattle para ajudar a liderar o caminho, como Rudy’s Barbershop (nesse caso) ou o Wing Luke Museum para uma aula sobre o legado local dos habitantes das ilhas do Pacífico Asiático. Eles também procuram talentos internos: Agente de reservas Amy Wong e sua mãe, uma imigrante chinesa de primeira geração, mostram ao chef Williams como fazer bolinhos. “Esse é o espírito da escola, ser curioso e apenas inclinar-se para o que não sabemos”, disse Mark.

Há uma abundância de programação para alunos que buscam a educação sobre o vinho, como uma sessão sobre vinhos enlatados e enlatados, um tópico que Daquip ficou agradavelmente surpreso ao preparar seu plano de aula. “Não era algo com o qual eu estava familiarizado para começar, mas é uma cultura incrível de bebedores de vinho em caixa por aí.”

“Acho que jantares finos devem ser a melhor hospitalidade, e hospitalidade é um convite no , ”Disse Mark. Canlis é um restaurante de elite com 19.000 garrafas em sua adega, com certeza, mas seu objetivo com essas sessões descontraídas - incluindo dicas sobre como combinar vinhos com gomas azedas e Cool Ranch Doritos - é tornar o vinho mais acessível durante um período estressante, e francamente “ estranho ”, como Daquip explicou. (Aulas avançadas também estão disponíveis, como 'Treasures from the Canlis Cellar', que envolve degustações de Clos de la Barons 2014 de Dominique Lafon e Mouton-Rothschild 2003.)



E a equipe está tendo a chance de fazer o que está perdendo: conectar-se com os convidados. 'É sobre estender a mão e ser tipo,' Quer saber? Eu não sei o que estou fazendo agora, mas as câmeras estão gravando, e eu sei sobre vinho, e sei que você está interessado, então vamos servir uma taça e fazer isso '”, disse Mark.

Mercadoria do Canlis Community College Menina CCC ( Chona Kasinger )

A taxa de inscrição de $ 25 inclui acesso a todas as aulas online, com kits de “materiais de aula” por um custo adicional. A maioria das sessões é virtual, mas há viagens de campo e uma caça ao tesouro na “semana das finais”. E tudo por uma boa causa. Depois de cobrir os custos dos seminários, todos os fundos adicionais foram doados para Farestart , uma instituição de caridade da área que ajuda a empregar os sem-teto e alimentar os carentes na comunidade de Seattle. Canlis está enfrentando as mesmas dificuldades financeiras que o resto da indústria de restaurantes. “É difícil ser um restaurante, mas é tão difícil, senão muito mais difícil, ser uma organização sem fins lucrativos, ou qualquer uma das pessoas que eles serviriam agora”, Mark explicou sobre a decisão de doar os lucros. E sobre a oportunidade mais ampla de ser educado, “É o que precisamos agora”.

'Não sei se precisamos nos sentar à mesa tendo refeições de 32 pratos com pequenas e preciosas mordidas, bebendo um suco extravagante, tanto quanto precisamos apenas enviar uma palavra de encorajamento e esperança.'


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