Coma seu soro de leite em Vermont Cheese Country: Brattleboro e além

Essa dica é um trecho a partir de Wine Spectator de 30 de setembro de 2019, edição , 'Cheese Across America: A Traveller's Guide.' Pegue uma cópia, nas bancas agora!

O condado de Windham e a cidade de Brattleboro servem como entrada ao sul de Vermont e uma primeira impressão do estado de Green Mountain para a maioria dos visitantes. Como grande parte de Vermont, o cenário mudou pouco ao longo do século passado, com exceção de alguns carros de modelos posteriores mergulhando entre os bordos, plátanos e pinheiros brancos que margeiam a colubrina Route 30, serpenteando em harmonia com o West River.



O centro de Brattleboro é um paraíso das artes vibrante em uma pequena cidade, com passeios em galerias na primeira sexta-feira, um museu e centro de arte e os festivais de música de câmara da Vermont Theatre Company incluem Marlboro, Yellow Barn e Pikes Falls. The Food Co-Op é o principal centro da cidade, com restaurantes e padarias ao longo da Main Street.

Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telefone (802) 246-2221
Local na rede Internet graftonvillagecheese.com

Um funcionário cortando queijo na Grafton Village Cheese Co.Os queijos Oliver Parini estão disponíveis para compra na loja de queijos Grafton Village

Cinquenta e alguns anos depois que a Cooperativa Grafton original foi destruída por um incêndio em 1912, a indústria de laticínios foi ressuscitada pela Windham Foundation, uma instituição sem fins lucrativos dedicada à preservação e revitalização das comunidades rurais de Vermont.



A localização de 2.300 pés quadrados em Brattleboro inclui uma instalação de produção de última geração, onde os cheddars de Grafton Village são feitos na maioria dos dias da semana, observáveis ​​do mezanino da loja de varejo. A loja vende mais de 200 queijos de Vermont e além, incluindo o cheddar encapado em tecido envelhecido em cavernas de Grafton Village, Shepsog com leite misturado e Bear Hill em estilo alpino, além de cervejas artesanais, sidras e vinhos.

The Four Columns Inn and Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Telefone (802) 365-7713
Local na rede Internet fourcolumnsvt.com
quartos 15, mais uma pousada particular

Exterior do Four Columns Inn, com folhagens cor de outono ao fundoKelly Fletcher Photography O Four Columns Inn fica a uma curta distância de carro de Brattleboro.

A 20 milhas acima da Rota 30 de Brattleboro fica a sede do condado de Newfane. O centro histórico da vila, Newfane Common, está repleto de edifícios revivalistas gregos e vitorianos do apogeu da cidade em meados do século 19, incluindo uma das melhores pousadas do sul de Vermont, as Quatro Colunas.



A casa principal data de 1823, construída por um estadista de Vermont e 'veterano da Guerra Revolucionária, que se casou com uma jovem do Sul ... um pouco mais jovem', ri o proprietário Charles Mallory, um magnata da navegação cujos hotéis boutique de luxo incluem o três Delamars em Connecticut.

“Ele arquitetou essa fachada de aspecto de plantação para impressioná-la”, diz ele sobre as características do revival grego antes da guerra e as quatro colunas jônicas de dois andares que dão nome à pousada.

A casa foi convertida em uma pousada e restaurante em 1969 e passou a atrair uma clientela de celebridades que incluía Mick Jagger, Paul Newman e Sting. Mallory comprou e renovou a pousada em 2015. A maioria dos quartos possui camas king-size com forro acolchoado, lençóis franceses, toalhas italianas, banheiras de hidromassagem e lareiras a gás de dupla face.

O charme e a hospitalidade do sul (Vermont) são o produto principal desta propriedade tranquila, que inclui o excelente Artisan Restaurant, um spa e centro de fitness, uma piscina exterior situada entre as flores e hortas da pousada, e mais de 54 hectares de trilhas arborizadas privadas.

As vigas expostas da sala de jantar casual, remanescentes da vida anterior do prédio como um celeiro, são acompanhadas por mesas e cadeiras de madeira, cada perna perfeitamente equipada com uma meia de lã personalizada no interesse da redução de ruído.

A chef Erin Bevan chegou em 2017 por meio de algumas das melhores cozinhas de Boston, e seus especiais de massas artesanais semanais são a atração principal.

Bevan casa uma execução elegante com suas improvisações locavore. Um menu de final de verão apresentava Spaghetti Carbonara de palha e feno, misturando massas de gema de ovo (palha) e espinafre (feno) com lardons de North Country Farm, ovos de Coopers Coop (12 milhas de distância), queijo de Parish Hill (19 milhas) e cogumelos trombeta negra forrageados localmente. O gerente Casey Oldenburg, que supervisiona a lista de vinhos, permanece local com sua sugestão de emparelhamento: o mineral e fresco La Crescent 2016 (US $ 46) de Lincoln Peak Vineyard, perto de Middlebury.

A lista concisa, mas bem selecionada de cerca de 60 vinhos é mais forte na Itália (Scavino Barolo 2012, $ 115) e na Costa Oeste (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, $ 120 Owen Roe Ex Umbris 2016, $ 63), mas inclui escolhas da Áustria, França , Alemanha, Espanha, Nova York, Vermont e muito mais.

“Tenho orgulho de sentir que estou alimentando as pessoas que vêm comer aqui”, diz Bevan, “com [comida] superfrescos e com todo esse carma limpo - a maneira como esses animais são criados e de onde vêm uma área hiperlocal. ”

Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefone (802) 221-0547
Local na rede Internet bigpicturefarm.com

Os proprietários com sua filha pequena, várias cabras e cães pastoresOliver Parini Big Picture Proprietários de fazendas Lucas Farrell e Louisa Conrad e sua filha Maisie, com algumas de suas cabras e um de seus cães pastores

Elvis e Josie, um simpático par de cães pastores Maremma de 36 quilos, dão as boas-vindas aos visitantes da Big Picture Farm. Nas tardes de domingo, os proprietários Louisa Conrad e Lucas Farrell abrem sua fazenda ao público, exibindo Fern, Junebug, Gertrude e suas outras 40 cabras e servindo caramelos do Big Picture e queijos de leite de cabra, Haiku e Sonnet.

Haiku é um queijo semifirme aveludado, amado por seu sabor sutil. Sonnet é o mais adulto dos dois, um tomme envelhecido em cavernas com sabores mais nítidos de nozes e uma textura não muito diferente de um jovem Manchego.

Conrad, um artista que cresceu na cidade de Nova York, e Farrell, um poeta nativo do Colorado, se conheceram no Middlebury College em Vermont. Após residências artísticas na Islândia, eles voltaram para Vermont, fazendo um estágio de fabricação de queijos na Blue Ledge Farm, onde se apaixonaram por cabras.

Conrad e Farrell se casaram em 2010, com um registro de casamento que incluía cabras e equipamentos agrícolas. “Minha primeira cabra foi Fern, dada a mim por meu melhor amigo do colégio”, diz Conrad, “e alguns dos amigos do meu pai nos deram o balde de leite de 40 galões mais brilhante que alguém já viu”.

O casal comprou a casa de fazenda do século 18 do outro lado da estrada em 2017. Eles deram a ela uma estética Brattleboro-encontra-a-Escandinávia, com fotos de seu tempo na Islândia, bem como peles de pele de carneiro islandesas penduradas sobre os móveis. Na primavera, eles alugam os nove quartos da casa da fazenda individualmente para retiros de fim de semana na temporada de brincadeiras, uma chance de conhecer 'poças e poças de cabritos'.

SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefone (802) 824-6327
Local na rede Internet solofarmandtable.com

Um prato de polvo com uma taça de vinho tinto no fundoA atração principal de Oliver Parini SoLo, polvo crocante, é banhado em pratos de cerâmica originais pelo membro da equipe de garçons e artesã Cindy Ehlenfeldt.

Na extremidade leste da Floresta Nacional de Green Mountain, SoLo Farm & Table ocupa um edifício colonial restaurado de 1790.

O foyer, decorado com gravuras pastorais, abre para uma lareira, sala de estar e bar, e depois disso a cozinha. A sensação de que este é um jantar na casa de um amigo é ocasionalmente cimentada pela aparência de uma criança com pijama resistente à hora de dormir. Pertencente e ocupada pela família Genovart - a esposa Chloe cuida da frente da casa, o marido Wesley cuida dos fundos, o filho Rafa, de 8 anos, e a filha Esmé, de 4, são equipe de apoio no treinamento - SoLo é uma espécie de volta para casa.

lista de vinhos tintos do doce ao seco

Chloe cresceu nas proximidades de Manchester. Wesley cresceu na ilha espanhola de Maiorca. Em 2001, tendo vindo para Vermont para ficar perto de sua tia e irmão, Wesley encontrou trabalho e conheceu Chloe em um restaurante em Manchester.

Wesley passou a cozinhar no Three Clock Inn de South Londonderry antes de o casal se mudar para Boston, depois para Nova York, onde Wesley foi o primeiro chef do Degustation. Chloe serviu como anfitrião e despenseiro antes de se tornar maître em Per Se. Casado em 2008, o casal estava esperando seu primeiro filho em 2010, quando a oportunidade apareceu em Vermont.

O Three Clock Inn, em execução hipotecária e em ruínas, estava em leilão. “Nós pensamos, vamos apenas dar uma olhada”, lembra Chloe. “[Wesley] começou a licitar, e eu estava olhando para ele como, você está louco?” Eles ganharam o leilão - “It estava louco ”, ele ri - e um projeto de reforma sério como recompensa.

Rafa nasceu em 2010, e SoLo, abreviatura de South Londonderry, abriu em maio de 2011. A culinária é de influência mediterrânea, com uma filosofia do campo: pappardelle de sementes de endro e centeio, com alecrim, azeitonas e parmesão raspado, estrelas coelho confitado da Fazenda Wannabea em Manchester Center.

Há, no entanto, um prato que nunca foi obtido localmente e pode ser a maior atração de SoLo. Wesley insiste que seus polvos vêm da Espanha. É um animal com o qual ele se sente tão conectado que, por um tempo, parou de servi-lo. “Eles são criaturas incríveis - seres tão inteligentes e inteligentes que eu os tirei do menu ... mas eles são deliciosos”, ele ri novamente, “tantas pessoas continuaram pedindo por isso, e eu senti falta de comê-lo!”

Seu polvo espanhol Crispy tem uma preparação em três etapas: cozido inteiro, depois em porções e frito, e acabado na grelha a lenha. Recentemente foi temperado com cuscuz de couve-flor, purê de sultana ao curry, molho picante e chicharrónes. Chloe o combina com Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). “É uma garrafa muito bonita, uma safra mais velha ... Quero algo com mineralidade, mas um pouco de corpo, algo para contrastar o calor do molho apimentado e a qualidade untuosa do polvo.”

A lista de 200 vinhos (uma dúzia disponível em taças) é mais forte na Califórnia, Oregon, França e Espanha, com Itália e Áustria bem representadas. Os notáveis ​​da costa oeste incluem Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge e Phelps, mas as seleções espanholas são o destaque, incluindo R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (US $ 95) e Aalto Ribera del Duero 2015 (US $ 120).

“Assim como nossa comida, gosto de colocar coisas na lista de vinhos que me entusiasmam”, diz Chloe. 'Sinto-me atraído por vinhos de produção menor e produzidos por produtores com uma história.'

“Arriscamos [voltando para Vermont]”, diz Wesley. “E eu não acho que poderíamos ser mais felizes.”