Dispositivos de 'preservação de vinho' como o Coravin realmente funcionam?

Caro Dr. Vinny,

Dispositivos de “preservação de vinho”, como o Coravin e o balão da bexiga de vinho, realmente funcionam? Em caso afirmativo, eles são eficazes em termos de custos?



—Bob, Scarsdale, N.Y.

Caro Bob,

vinho é rico em açúcar

Estou muito feliz que haja muitos avanços no que diz respeito à preservação de garrafas abertas de vinho - é um dos assuntos que mais me perguntam, e está claro que os amantes do vinho se preocupam quando não conseguem terminar seus vinhos em uma vez. Eu pessoalmente não possuo nenhum desses aparelhos - eu apenas mantenho a simplicidade e transfiro as sobras para um recipiente menor (para limitar a exposição ao oxigênio) e guardo o vinho na geladeira para obter um pouco mais de quilometragem da garrafa. Eu também tenho algumas dobradiças Rolhas de champanhe , no caso raro de uma garrafa de espumante durar uma vez aberta em minha casa.



De todos os aparelhos que vi ao longo dos anos, estou mais entusiasmado com o Coravin, que permite derramar vinho de uma garrafa sem remover a rolha, em um sistema muito fácil de usar que envolve uma agulha oca e um pouco de argônio gás. Os testes que fizemos com ele foram positivos (os membros do winefolly.com podem ler sobre o nosso Testes Coravin ), e sei que muitos sommeliers que respeito estão usando o Coravin como forma de servir vinhos em taças.

decantando vinho com uma vela

Eu não experimentei pessoalmente o dispositivo de bexiga de vinho, no qual você insufla uma bexiga em forma de balão dentro de uma garrafa de vinho aberta, mas vale a pena, ouvi dizer que os balões podem estourar ou ter problemas para segurar o ar com o tempo.

No que diz respeito ao “custo-benefício”, isso realmente depende de você: quanto você gasta em vinho e como o Coravin de $ 300 ou a bexiga de vinho de $ 25 se encaixa nessa equação. Se você abre garrafas caras regularmente e não as termina de uma vez, um Coravin pode ser um bom investimento. Também depende de você notar ou não que seus vinhos estão murchando - um de meus amigos pode amamentar uma garrafa de vinho durante uma semana e não notar a diferença.



—Dr. Vinny