Preciso armazenar meus tintos e brancos em temperaturas diferentes?

Caro Dr. Vinny,

Sou um entusiasta de vinhos em ascensão e em processo de compra de meu primeiro refrigerador de vinhos. No momento, tenho mais vinho tinto do que branco e estava pensando em comprar uma geladeira de zona única. A realidade é que provavelmente terei vinho tinto e branco na geladeira e presumirei que é melhor do que o piso do porão. Mas o que é melhor - armazenar meu vinho tinto um pouco mais frio ou o vinho branco um pouco mais quente do que o recomendado?



—Michael M., Westfield, N.J.

Querido Michael,

A maioria dos amantes do vinho concorda que armazenando temperaturas e servindo as temperaturas são duas coisas diferentes. Portanto, apesar de tintos e brancos serem normalmente servidos em temperaturas diferentes, a temperatura ideal de armazenamento para ambos é de cerca de 55 graus F, o que ajudará a evitar o risco de envelhecimento prematuro dos seus vinhos. (Estou envelhecendo prematuramente há algum tempo e não o recomendo.)



Isso pode abafar a ideia de pegar uma garrafa do porão e servi-la imediatamente, mas não muito. Seus tintos provavelmente estarão muito frios para serem apreciados totalmente a 55 graus F, mas você pode aquecê-los decantando-os ou apenas dando-lhes algum tempo para aquecerem sozinhos, dependendo da temperatura ambiente da sala. Seus brancos não estarão tão frios quanto sua geladeira de 35 a 40 graus, mas eu gosto deles muito próximos da temperatura da adega - muito mais frios e seus sabores começam a ficar opacos. De qualquer maneira, você pode servir a si mesmo (e aos seus convidados) uma degustação e, em seguida, observar a evolução dos vinhos enquanto deixa os tintos esquentarem e coloque os brancos no gelo depois de abri-los.

—Dr. Vinny