O documentário 'The Delicacy' afunda no reino 'perigoso e imprudente' dos mergulhadores ouriços-do-mar

Atualizado em 7 de maio

'Como beijar uma sereia', é como o chef Andrew Zimmer descreve comer ouriço do mar no novo documentário A delicadeza , um filme que está sendo feito há sete anos a partir de Jason Wise , o diretor por trás do Somm trilogia.



O filme, que segue a jornada do ouriço-do-mar do oceano ao prato, através dos olhos dos mergulhadores audaciosos que colhem o tesouro e dos audaciosos chefs que o amam, será lançado no dia 7 de maio, na Somm TV, um serviço de streaming que a Wise lançou no final do ano ano. ( Você pode alugá-lo agora! )

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O documentário sobre o ouriço do mar Delicacy ainda Captura do dia: Os Urchineers Stephanie Mutz (à direita) e Harry Liquornik separam o ouriço de uma coleção. (Cortesia da Somm TV)

'Sempre me perguntei por que ninguém fez um filme sobre o ouriço', disse Wise à Unfiltered (tivemos a sorte de dar uma espiada). 'Agora eu sei. Porque é perigoso, imprudente e selvagem. ' O documentário se desdobra em uma jornada informativa e educacional ao passado e ao presente, narrando como o ouriço é colhido, preparado e comido, e o papel que desempenha na natureza. 'Gosto quando várias histórias equivalem a uma história', disse Wise, explicando que ele primeiro mergulhou na vida de vários mergulhadores de Santa Bárbara após se mudar de Ohio para a Califórnia há vários anos.

'Eles são pessoas fascinantes, e quando você pensa em um restaurante de 3 estrelas Michelin, você não está pensando na equipe que fornece aos chefs alguns de seus melhores ingredientes.' Um mergulhador, veterano Jim Marshall , testemunhou a evolução da indústria ao longo de quase 50 anos e outro, recém-chegado Stephanie Mutz , mergulha sozinho para entregar ouriços inteiros e vivos para chefs em toda a Califórnia, incluindo Kyle Connaughton , o toque empreendedor em Healdsburg, Califórnia SingleThread Farms , que aparece ao longo do filme. 'As pessoas podem imaginar a pesca com vara e molinete, mas sabendo como o ouriço vai de uma bola espetada a uma linda iguaria laranja, é legal focar nisso, e não em nós como o usuário final', disse Connaughton à Unfiltered.



Aqueles que procuram um filme pornô de comida demorando-se em fotos brilhantes e uni delicadamente colocadas em pratos em câmera lenta encontrarão apenas um pouco disso. Autoridades culinárias como a personalidade da TV Zimmern e Justin Cogley , chef executivo do Aubergine em Carmel, Califórnia, fornece muitos comentários.

“Eu queria fazer um documentário sobre a natureza, mas na verdade é sobre comida”, disse Wise. “Sempre achei o ouriço-do-mar em destaque nas cozinhas regionais. Mas, comercialmente, não é um mundo em que você pode entrar. A pesca de ouriços na Califórnia costuma ser feita em pequenos barcos, e regulamentos rígidos impedem que civis se aproximem deles.

O documentário sobre o ouriço do mar Delicacy ainda Ouriço fresco na meia concha (Cortesia da Somm TV)

Connaughton disse que teve um caso de amor com o ouriço desde os primeiros dias em que se dedicou à alimentação, principalmente ao sushi. “As pessoas pensam na universidade como um elemento luxuoso, mas nunca vi isso dessa forma. No Japão, onde passo muito tempo, é um ingrediente onipresente ', disse ele.



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Wise e companhia planejaram inicialmente estrear o filme em Sonoma's Aperture Cellars com um jantar de vários pratos e perguntas e respostas. Isso ainda pode acontecer, mas enquanto isso, Wise, Connaughton e Aperture's Jesse Katz estão oferecendo um Delicadeza - pacote temático de receitas e vinhos de panela quente de frutos do mar, com duas garrafas de Aperture e 'uma variação de uma receita que fiz em panela de barro ao estilo japonês cozinhando com missô, frutos do mar e vegetais', disse Connaughton. Chefs e bebedores caseiros pode comprar agora , com alguns rendimentos beneficiando Refeição em Família Sonoma e Healdsburg Heart SingleThread e Connaughton foram partidários ardentes já durante a crise do COVID-19 .

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O enólogo Katz selecionou um Sauvignon Blanc fermentado em barris e um Chenin Blanc para o emparelhamento. 'Por causa do barril fermenta e degola , tem mais textura e corpo nesses brancos, que combinam bem com a comida, e a acidez ajuda a cortar a riqueza do prato ', disse.

Wise fez combinações de vinhos com outras séries originais da Somm TV, mas nunca incluiu uma receita. 'As pessoas estão fazendo pão pela primeira vez na vida, por que não tentar coisas novas?' ele riu. 'Na pior das hipóteses, você tem muito bom vinho para beber.'

O documentário sobre o ouriço do mar Delicacy ainda O diretor Jason Wise mergulhou neste filme. (Cortesia da Somm TV)

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